Списание Sulmtaler Kapaun
да коментирам
Трябва да сте влезли, за да използвате тази опция. Ако все още не сте член на SPEISING.NET, можете да се регистрирате тук.
Ако обичате да вечеряте в стари готварски книги, не можете да го избегнете. Където и да се появи, капунът е възхваляван като особено благородна птица - и всеки, който обича да се мотае в италиански или френски крепости за гурме, знае, че това също е вярно. В края на краищата капунът, отрязан петел, не е нищо повече и нищо по-малко от вола на птичия свят. А това, че месото на вола има по-добър вкус от месото на бик, е до голяма степен безспорно сред говеждите тигри.
Преди сто години Sulmtaler Kapaun беше известен като един от най-големите птичи деликатеси в Европа, заедно с подобно хвалената Chapon des Bresse. А през бароковия период шест хиляди такива „Grдtzer Kapдune“ се „изнасят“ от Грац за Виена всяка година. “След домашните птици„ Sulmtaler “е наречена собствена влакова линия. Първият„ Yellow Filler Express “е пуснат в експлоатация през 1873 г. Когато тръгна на последното си пътуване през 1973 г., обаче определено нямаше „капани“ сред пътниците. Защото капунът на практика беше изчезнал тогава.
Едва в началото на новото хилядолетие Антон Косчак, домакин на може би най-добрата станция за пържени пилета в Южна Щирия, стартира сензационен изследователски проект съвместно с университетите в Марбург и Любляна, който по време на фабрично земеделие включваше легендарните някога домашни птици Sulmtal - а заедно с това и пилетата и петлите Sulmtaler Kapaun - трябва да даде ново значение.
Що се отнася до пилетата и петлите, планът - както можете да се убедите сами в "Кошак" в Хеймшух по всяко време, работи отлично. От есента, след летен сезон в "ливадно сочно" свободно отглеждане, първите 2500 капана ще излязат на пазара.
Семейство Косчак се обедини с управляващия "Готвач на годината" Герхард Фукс, който, заедно със своята партньорка Ивон Шварцингер, разработи ексклузивна продуктова линия, която предлага конфи, карантия, намазки и маринована риба тон. И докато капоните традиционно се пекат, докато станат златисто-жълти и хрупкави в Кошак, Fuchs вече е създал меню за капони, което ще заглуши някои френски майстори-готвачи с учудване и се състои от деликатеси като пълнен врат на капун с трюфелен салат от зеле, атлантически калкан с копони, капони и капони Раци и вербена или гърди от капун с лисички и естрагон върху картофена тарта. Sulmtaler се надяват да получат очакваните очертания около "Kapдuner" (крайна потребителска цена, почистена за кг 30,00 евро за кг) под контрол от факта, че благородните животни вече са достъпни на началната страница www.sulmtaler.at или на може да се поръча телефонният номер 0664/42 22 60 22 (г-н Zhhrer).
Ако искате да цвърчите капун под елхата, трябва да вземете предпазни мерки сега - и може би да поръчате пиле Sulmtaler като предвкусване, което се предлага по всяко време за 17 евро за килограм.