Списание „Истината за пълнозърнест хляб“

списание

Въглехидратите - особено хлябът - разделят умовете. От една страна, хлябът се възхвалява като основна храна - тази, която много германци ядат два пъти на ден. От друга страна, човек отново и отново чува, че хлябът има значителен принос за развитието на болести и затлъстяване. И тогава има такива, които вярват, че хлябът е здравословен само ако наистина е пълнозърнест.

Както винаги, екипът от Arzttermine.de е до вас, за да можете да се борите през тази джунгла на мнението. Има поне следните 3 точки по въпроса за пълнозърнестия хляб:

1. Отказът не трябва да бъде

Германското общество по хранене (DGE) наскоро преразгледа своите „10 правила“ относно здравословните хранителни навици. Най-голямата промяна? По-ранната препоръка на DGE за консумация на много зърнени продукти и картофи е заличена. Вместо това сега пише: " Изберете пълнозърнести ”. Тъй като фибрите от цялото зърно имат забележим засищащ ефект и множество хранителни вещества, според DGE.

Следователно пълнозърнестите продукти осигуряват повече желязо, магнезий, цинк и укрепващ нервите витамин В1. Според DGE консумацията на пълнозърнести продукти дори намалява риска от развитие на различни заболявания като диабет тип 2, рак на дебелото черво, сърдечно-съдови заболявания и нарушения на липидния метаболизъм.

Препоръчва се обаче повишено внимание: Дали хлябът всъщност се прави от пълнозърнесто, не трябва да зависи от името или цвета. Тъй като много печени продукти са просто оцветени в тъмно, за да изглеждат по-здрави. Затова винаги обръщайте внимание на съдържанието.

2. Без глутен не е задължително по-здравословно

Около 1% от германското население страда от цьолиакия и не може да преработи глутен (лепкав протеин, открит в хляба). Тъй като тестовете за определяне на такава целиакия са съмнителни, броят на диагнозите непрекъснато се увеличава. За действително засегнатите отказ е неизбежен. Въпреки че засегнатата група е сравнително малка, тя е достатъчно голяма, за да вдигне доста тревога през последните години.

Но всеки, който смята, че става по-здрав с продукти без глутен, ще бъде разочарован. В анализ на Университета на Илинойс изследователите установяват по-високи нива на арсен в урината и живак в кръвта на хората, които избягват глутена, отколкото нормалните консуматори. Това вероятно се дължи на факта, че печените продукти без пшеница често съдържат ориз, вещество, което съдържа големи количества тежки и полуметали.

3. Бял или пълнозърнест хляб, това е въпросът!

Изследване в Калифорния постави под въпрос, че пълнозърнестият хляб винаги е по-добър като алтернатива на белия хляб. Две групи от изпитваните лица получиха много хляб за ядене в продължение на 14 дни. 25 процента от дневните ви калории трябва да бъдат покрити или от препечен хляб от супермаркета, или от прясно изпечена пълнозърнеста закваска. След 14-дневна почивка тестваните трябваше да сменят видовете хляб.

По време на проучването бяха изследвани броя на кръвта, холестерола и бъбреците на участниците. Резултатът: изследователите не откриха нито промени в тестваните, нито разлики между групите, които биха могли да бъдат приписани на видовете хляб.

Заключението, което те направиха, беше следното: Колко здравословна е храната, зависи по-скоро от индивидуалните реакции към нея, отколкото от самата храна. Това до голяма степен зависи от чревните бактерии на човека и се смята, че се отнася за всички консумирани храни.

Тук обаче трябва да се отбележи, че продължителността на проучването е била ограничена до само 14 дни и следователно резултатите не са представителни за дългосрочните ефекти на бял или пълнозърнест хляб.

Заключение

Хлябът не е дяволът или нашият Спасител. Тези, които се наслаждават на хляба в „здравословна мярка“, не трябва да се страхуват в дългосрочен план.