Спелта - интересни факти, хранителни стойности, алергии; подготовка

Преоткритото древно зърно

Като древно зърно, спелтата е един от най-старите видове зърно в света. През Средновековието той е служил като основна храна в големи части на Европа. Едва след индустриалната революция тя постепенно трябваше да отстъпи място на по-продуктивната пшеница и сега е преоткрита от съзнателното за здравето движение на постмодернизма.

Зърното е заобиколено от дебела обвивка, която се отстранява в процеса на вършитба. В миналото зърното е било дъбено (белено) във всяка ферма. В днешно време има големи индустриални заводи за тази цел. Дебелата обвивка, която обгражда зърното от спелта, известна още като ядро от спелта, се нарича спелта или обвивка от спелта. Поговорката „да се отдели житото от плявата“ означава да се отдели обвивката от житото.

Интересни факти за спелтата

Какво трябва да знаете за спелтата!

Спелтата е по-здрава и по-малко взискателна от пшеницата. Той може да толерира да бъде изложен на прекалено много влага или период на суша от време на време. Той също расте малко по-висок от пшеницата и има по-тънки класове, докато зърната изглеждат по-продълговати и червеникави.

Той не е податлив на гъбични заболявания, но се нуждае от варовити почви и дори с толкова много изкуствен тор, добивът няма да се увеличи толкова много. По същия начин човек няма да може да оптимизира особено добива с размножаване.

Спелтата има леко орехов вкус и може да бъде чудесно обработена в печени изделия поради високото си съдържание на глутен. Но е подходящ и като заместител на кафето. Извън диетата може да се намери в възглавници за зърно за съхранение на топлина или в възглавници, пълни с плява от спелта.

Общ преглед - изписването е:

здрав
устойчиви на суша
устойчив на замръзване
устойчив на гъбички
нисък добив
вкус на ядки

Значение за здравето

Обновяване на клетките
детоксикация
затопляне
здрава (лигавична) кожа
здрава коса
добра концентрация
повдигане на настроението

От своя страна Хилдегард фон Бинген диференцира растителните и животински храни и тяхното значение за здравето въз основа на техните специални свойства и тънкости. Тънкостите, които отличават спелтата от другите зърнени храни, са постоянно положителни за нашето здраве.

Спелтата е подобна на човешката плазма, което означава, че тя може бързо да се абсорбира в кръвния поток и е достъпна за целия организъм, без много да се преработва. Благодарение на веществата, които вече се съдържат в него, тялото може да обнови клетките си без големи усилия.

Стимулират се бъбреците и кръвообращението, което насърчава детоксикацията на тялото и създава приятно усещане за топлина. Заздравяването на лигавицата и кожните заболявания също се насърчава от доброто кръвообращение. Спелтата също помага да запазите косата си здрава.

Общото благосъстояние се увеличава по естествен начин. Този ефект се дължи на доста високото съдържание на триптофан. Триптофанът е една от осемте незаменими аминокиселини и е отговорен за образуването на серотонин. Серотонинът е хормон, който гарантира, че се чувстваме добре, но също така регулира цикъла ни сън-будност. Ако приемем достатъчно триптофан, вътре сме по-спокойни, по-спокойни и по-доволни, докато страхът, гладът, агресивността и скръбта са потиснати.

Съдържащите се витамини от група В стимулират метаболизма и предлагат безопасна защита за нервната система. Силициевата киселина, която съдържа, значително увеличава способността за мислене и концентрация.

Съставки и хранителни стойности

Хранителна информация	Сума на 100 грама
Калории 338	Съдържание на мазнини 2,4 g
холестерол 0 mg	натрий 8 mg
калий 388 mg	въглехидрати 70 g
протеин 15 g	витамин Ц 0 mg

В проценти:

62% въглехидрати
15% протеин
8,8% диетични фибри
2,7% мазнини

Протеини и аминокиселини

Един грам цяла спелта съдържа следните аминокиселини:

9mg левцин
7 mg фенилаланин
5,6 mg изолевцин
5,6 mg треонин
4mg метионин
2,75 mg лизин
1,8 mg триптофан
1,35 mg цистин

Знаем за 20 различни аминокиселини, от които тялото ни изгражда всички протеини, от които се нуждае. Осем от тези аминокиселини се наричат незаменими, тъй като тялото не може да ги произведе само. Затова е от съществено значение тези аминокиселини да се набавят чрез храната.

Спелтата съдържа повече суров протеин, отколкото другите видове зърнени храни, които имат пълния набор от незаменими аминокиселини. Освен лизин, всички незаменими аминокиселини също присъстват в по-големи количества, отколкото в пшеницата. В допълнение, този тип съдържа водоразтворими хранителни вещества, витамини, минерали, витамин В, ниацин, силициев диоксид и патотенова киселина.

Глутен и целиакия

Това, което съдържа и спелтата, е широко разпространеният глутен. Зърненото лепило е отлично, което го прави добро за печене.

Всъщност глутенът е задължителен за хората с цьолиакия, което означава, че хората с болестта не трябва да ядат спелта. Различно е при хората, които „само“ страдат от непоносимост към глутен.

Това се дължи на структурата на глутена, който се състои от проламини и глутенини. Тъй като глутенът винаги е протеиново съединение. Сега в пшеницата има проламини, наречени глиадини, които от своя страна могат да бъдат разделени на алфа-, бета-, гама- и омега-глиадини. Омега-5 глиадините в пшеницата са най-заподозрени, че са отговорни за алергичните реакции. В спелтата, от друга страна, изобщо няма омега-глиадини.

По-поносимо от пшеницата

Особено, тъй като пшеничният глутен съдържа много повече глутелин, отколкото глутеновия глутен. Пшеницата дължи това количество глутен на екстремно развъждане. Спелтата обаче съдържа повече проламини от пшеницата. Това може да е втора улика защо това зърно се понася по-добре от пшеницата.

Водоразтворимите хранителни вещества улесняват преодоляването на храносмилането. Това ви кара да се чувствате жизнени и здрави след ядене на спелта. Тъй като тялото получава излишни хранителни вещества, които почти не изискват допълнителна работа. Трите жизненоважни вещества: протеини, мазнини и въглехидрати присъстват в този вид зърно.

Също така в групата на витамините спелтата излиза много по-добре от нейната роднина, пшеница. Съдържа някои витамини от група В. Те включват: витамин B1, b2, b3 и витамин B6. В противен случай в него има повече витамин Е, отколкото би могло да се твърди от пшеница.

Непоносимост и алергия

Някои хора, които са чувствителни към пшеница, ръж и овес, понасят много добре спелтата. Консумацията му е препоръчителна както за малки, така и за възрастни. Разпределението на хранителните вещества в този вид зърнени култури се понася особено добре, докато се счита за изключително балансирано.

Въпреки че спелтата далеч не се счита за безглутенова, нейният глутен като цяло е по-добре смилаем от глутена, намиращ се в пшеницата. В резултат на това много хора с непоносимост към пшеница или цьолиакия могат да превключат диетата си изцяло от пшеница или други зърнени храни към спелта.

Съвети за пазаруване и кухня

Когато купувате спелта, трябва да внимавате да получите истински. Продуктите, предлагани в супермаркетите, често се пишат кръстосани с пшеница, която не е успяла да запази своята устойчивост на замръзване, устойчивост на гъбички или устойчивост на суша.

Положителните ефекти върху здравето на кръстосаната спелта също са изключително съмнителни. Сортовете Rouquin и Hercule се кръстосват с пшеница и поради това не се препоръчват. Ако искате да сте на сигурно място при закупуване на спелта, което определено е препоръчително, трябва да се съсредоточите върху определени видове, които са известни като „истински“ видове спелта.

Това включва:

Старо златно червено зърно
Спелц земя за строителство
Червеното зърно на Ебнер
Франкенкорн
Холстенкорн
Neuegg бяло зърно
Oberkulmer Rotkorn
Остро
Червен тирол и
Швабенкорн

Съвети за подготовка

Разсад от спелта
Мая/зародиш
закваска

В зърното от спелта има вторично растително вещество, така наречената фитинова киселина, която свързва множество минерали, което ги прави неизползваеми и несмилаеми за организма. Фитиновата киселина не се съдържа само в спелтата. Те се намират също в пшеница, други зърнени храни, ориз, варива и маслодайни семена.

Съществува обаче възможност да се отделят минералите от фитиновата киселина и да се направят отново използваеми за нас. Ако се остави зърното от спелта да покълне, се образува ензим, който разгражда питиновата киселина, фитазата. Това прави спелтата много по-лесна за смилане, защото тялото внезапно е в състояние да използва хранителните вещества.

За да се постигне този ефект, трябва да се остави да покълне или да се накисва във вода за няколко часа до дни. След това водата трябва да се излее. Ако някой възнамерява да приготви разсад от спелта, водата за готвене трябва да се изхвърли, както при много бобови растения.

С предварително покълналата спелта можете да печете така наречения зародишен хляб. Други начини да направите спелтата по-смилаема, когато трябва да се пече, са използването на мая/мая или закваска. Тези опции също насърчават намаляване на комбинацията фитат-минерал.

По-долу е даден списък с идеи за това как да се използва правопис:

Банички
питка
кок
Кус-кус
Спелта бира
Каша от спелта
Сок от спелта от трева
Кафе от кафе
Мляко от спелта
Ориз от лимец
Кълнове от спелта
зелени смутита
Хляб с кълнове
Кнедли
торта
зърнена закуска
тесто за тестени изделия
вафли

Често задавани въпроси и отговори

Тук ще намерите отговори на често задавани въпроси относно правописа:

Изписва се различно от пшеница?

Спелтата е свързана с пшеницата, тъй като и двете са зърнени култури. Тази връзка може грубо да се сравни с връзката между кон и магаре. Те са сходни в някои отношения, дори можете да ги сдвоите помежду си. И все пак магарето не е кон или обратно.

Отново се прави разлика между различни породи между коне или магарета, точно както различните видове спелта или пшеница могат да бъдат разграничени един от друг.

Брашното от спелта е по-здравословно от друго брашно?

Абсолютно! Спелтата съдържа повече незаменими аминокиселини, от които тялото се нуждае за обновяване на клетките и за изграждане на протеини и ензими, повече водоразтворими хранителни вещества, които са достъпни за тялото без големи храносмилателни характеристики, и повече витамини от другите зърнени храни.

Съдържа брашно от глутенова спелта?

Да, в по-голяма степен от другите видове зърно, което има добри преработвателни свойства.

Нашето заключение за спелта

Има основателни причини за преоткриването на древното зърно. Въпреки лошия си добив, той е по-питателен, отколкото пшеницата някога би могла. Дори хора, които толерират пшеница зле или изобщо не, все още могат да ядат спелта в по-голямата част.

Трябва обаче да се приготви правилно, тоест най-добре се яде предварително покълнало, квасено или подкиселено.