Специалните кедрови ядки

По Коледа борът е централен. Повечето, разбира се, мислят за коледната елха сега, въпреки че в някои форми тя може да заеме място и в чинията. И не само като украшение, тъй като кедровите ядки са едно от най-вкусните ядливи семена, които можем просто да опитаме. Но какво знаете за този кралски деликатес и защо цената му е толкова пиперлива?

Кедровите ядки са вкусни и здравословни, но доста скъпи. Неслучайно отглеждането на време отнема много, а събирането е тромаво. Расте на борове, но само няколко сорта имат достатъчно големи добиви, с които да се справят, това са Pinus cembroides, sibirica, edulis, pinea и koraiensis. За най-добро качество се считат тънките семена от европейския бадемов бор (напр. Pinea), пълнивите, азиатски версии са по-евтини и по-малко вкусни.

Ядливата черва с форма на сълза седи в дебела черупка в шишарката и узрява за година и половина. Дърветата плододават на възраст 15-25 години и дават най-много добиви на възраст между 40-70 години. Повечето кедрови ядки се събират на ръка от диви борове, преди да се отворят шишарките. Набраните шишарки се сушат в ленен плик на слънце в продължение на три седмици, след това се натрошават и плодовете се берат на ръка. Тук това не е приключило, тъй като кедровите ядки, взети от конуса, също са покрити с втори слой черупка, който също се отстранява ръчно, което понякога е много трудна задача.

При варене кедровите ядки са удължени, с цвят на слонова кост, подобни на бадеми ядки, обикновено по-малки от 1,5 сантиметра. Има сурова мека текстура, вкусът е сладък и маслен, когато леко препечен, вкусът става по-интензивен, а структурата по-хрупкава. Често се използва за приготвяне на песто от босилек, но също така се добавя към салати и много десерти за отлично.