Специална тема на IKK Nord - билки

Билки

специална

За здравословно хранене и лечение

Когато през пролетта в гората и край пътищата поникнат първите зелени листа, те отново са там - нашите местни диви и лечебни билки. Някои познавате, други не. Искаме да ви дадем кратък преглед кои билки можете да използвате за какви цели. Защото те не само внасят своя специален вкус в кухнята, но имат и успокояващ или дори лечебен ефект за малките ежедневни дефекти.

Кои съставки работят

Използваме билки в кухнята и за лечение, главно заради приятната им миризма и вкус. Природата е помислила нещо: това, което не мирише или има добър вкус, трябва да е нездравословно, така че няма да се консумира. Това, което говори против, обаче е, че през поколенията сме научили, че дори храни, които в началото нямат добър вкус, все още са добри. Билките с горчив вкус често се използват за подпомагане на храносмилането. Горчивината им също така гарантира, че нищо не може да се яде известно време след поглъщането, така че храносмилателната система да може да работи спокойно.

Ценните съставки на билките са от една страна витамини и минерали, от друга страна етерични масла и ензими, които могат да развият ефекта си в тялото ни: Те привличат напр. Храносмилателни сокове, те имат релаксиращ ефект върху мускулите или имат затоплящ или охлаждащ ефект. Представяме отделни билки и техните съставки по-долу, много други могат да бъдат намерени на уебсайтовете, за които сме събрали съвети за връзки в края на текста. Ще намерите и няколко съвета за книги, защото с книга можете също да отидете в градината, гората или пазара, за да получите правилните билки.

Билки в кухнята

Билките осигуряват специална свежест. Б. в супи, сосове и салати. Ако през зимата на пазара почти няма пресни билки, можете да използвате и замразени стоки. Беше събрано в оптималното време и замразено за много кратко време. По този начин се запазват повечето ценни съставки. Много билки сега се предлагат и в саксии: Когато купувате, уверете се, че билките нямат жълти стъбла или листа и че те правят силно впечатление като цяло. Можете да тествате свежестта, като търкате листче между пръстите си в билки в саксия или билки, които се продават на снопове. Трябва да се създаде характерният билков аромат. Най-добре е да използвате прясно билки веднага. Ако това не е възможно, можете също да нарежете билките на много ситно и да ги замразите в тави за лед с малко вода. Тогава винаги имате подходящия размер на порцията, за да прецизирате дресинга си за салати.

Какво пасва на какво? В рецептите обикновено има няколко билкови варианта. Б. със следните комбинации:

  • Силни билки като босилек, мащерка, розмарин, риган, градински чай и чесън се съчетават добре с месото
  • рибите например се съчетават добре с копър, магданоз и кервил
  • магданоз, див лук, кервиз, любимец, майорана и чесън се използват със зеленчукови ястия
  • Ментата, градинският чай, лавандулата или дървесният дърво вървят добре в десертите

Няма ограничения за вашата креативност, когато използвате билки - само вашият индивидуален вкус се брои при подправянето. Моля, имайте предвид обаче, че повечето билки са доста чувствителни към топлина. Следователно не ги добавяйте към ястието до края на времето за готвене (с изключение на няколко, като любимец).

Билки за облекчаване или лечение

Ето няколко примера за ежедневните употреби, които могат да се появят във всяко семейство:

Приготвяне на отвари и екстракти

Повечето билки се пият под формата на чай. За да се приготви чай, една до две чаени лъжички от билките или билковата смес се заливат с вряща вода и след това, в зависимост от сорта и желаната сила, се оставят да престоят покрити за две до 15 минути. След това варенето се прекарва през сито и чаят може да се пие горещ на малки глътки. Медът може да се използва за подслаждане на нещо според изискванията и вкуса. Практична помощ са порционните цедки за чай, в които билките са затворени в телена топка.

Ако човек използва по-твърди билкови съставки, напр. Ако използвате дръжки, можете и да ги сварите. За да направите това, билките първо се заливат със студена вода, след това се варят и се оставят да се стръмят за известно време. След това отцедете както по-горе и се наслаждавайте на малки глътки.

Студен екстракт може да се направи и за много чувствителни части от растения, като цветя. За целта билките се заливат със студена вода и се оставят да се влеят в продължение на няколко часа, евентуално за една нощ. След прецеждане течността се затопля за кратко до температура на пиене.

Една до три чаши билков чай ​​на ден е препоръчителното количество за възрастни. Билкова вана също е идеална при настинки или мускулно напрежение. За целта първо се прави билков чай ​​(виж по-горе). След това този чай се излива във ваната в съотношение 1:50 до 1:10 (т.е. един литър чай за 10 литра или повече вода за къпане). Температурата на къпане обаче не трябва да надвишава 39 градуса, в противен случай къпането ще бъде твърде напрегнато и полезните компоненти на билките няма да могат да развият ефекта си.

Допълнителна информация

  • На heilkraeuter.net можете да намерите свойствата и употребата на билките за лечебни цели.
  • Уебсайтовете на Apotheken-Umschau съдържат енциклопедия от лечебни растения на apotheken-umschau.de.
  • Списанието Landidee/Landapotheke предлага компилация от домашни лекарства за често срещани заболявания, които не изискват лекарства, на уебсайта си на landidee.info.
  • Списанието Essen & Trinken предлага преглед на това кои билки се съчетават с кои ястия на essen-und-trinken.de.
  • На Chefkoch.de има статия в списание „Билки в кухнята: съвети и трикове“, която също е допълнена от предложения за рецепти, на chefkoch.de.