Чушки, подправки
. в големия гастрономически оркестър, за всеки своя партитура.
Подправки: чушки, подправки, сол, малки семена, пресни ароматни билки ...в големия гастрономически оркестър, на всеки своя партитура.
Без обаче да е основната звезда на рецептата, каква би била тази рецепта?,
без един или повече от тези подправки ?
Подправка, но откъде идва името? ?
Larousse за подправките ни казва: „Вещество (сол) или препарат (горчица, кисели краставички), добавяни към варени или сурови храни, за да подобрят вкуса им. "
Наистина, някои рецепти не биха били това, което са, ако не ги придружихме с някои от тях подправки !
Представете си яхния, хубава чиния със студени разфасовки, раклет, без туршии и малки бял лук... красиво крило на лъч без каперси, патешка гърда за барбекю без горчица (рецепта за откриване, като кликнете тук), запържен на тиган Foie Gras без облак от Espelette пипер, а терена от гъши дроб без смес от чушки с фини вкусове ?
На тази страница ще обсъдим чушки, на подправки, на сол, на семена без да забравяме пресни ароматни билки.
По пътя за пътешествие, пълно с миризми и цветове ...
Снимка: CIFOG/Ph.Asset/Adocom-RP
Пипер, чушки ...
В рецепти Четем: добавете пипер... без да забравяме чушката и т.н. и т.н. ...
Ами не, има чушки: произход, цветове, миризми, аромати, всички имат своите специфики за сублимиране на ястията, страхотни готвачи знай го добре. Нека отидем скромно, за да ги открием:
Черни чушки:
Kampot, Kérala, Phu-Quoc, Виетнам, Malabar, Lampong, Cubebe (опашка пипер, Java чушка), Sarawak, Cubebe, Мадагаскар, Téllichery, Voatsipérifery, long d'Afrique, long Kérala, Penja, Timiz ...
Бели чушки:
Кампот, Пенджа, Малабар, Саравак, Мунток, Керала, Фукуок, Виетнам, Бразилия ...
Червени чушки:
Kampot, Long de Kampot, Pondicherry, Phu-Quoc, Voatsiperifery ...
Зелени чушки:
Дехидратиран от Индия, лиофилизиран от Индия, Съчуан ...
Горски плодове:
Розови плодове, залив Съчуан, Ямайка, манигута (абисински пипер или райско семе), Chiloé, Тасмания, 5 Berry mix, кайенски пипер, Selim, Timur от Непал, Nosy be mix, Cime du Vietnam, Baie du Sansho, Baie Sil- Тимур ...
Снимка: SoToven/Adocom-RP (зърна пипер/5 плода: черен пипер, бял пипер, лют червен пипер, зелен пипер, зелен пипер)
Добре е да знаете за чушка:
Piper nigrum, четирицветният пипер: „Същото растение Piper nigrum произвежда както зелен пипер, черен пипер, бял пипер, така и червен пипер. Цветът му зависи от етапа на зреене и боравене след бране. "(В Saveurs № 233 - Доминик Лесброс)
Провенеции, цветове, аромати, аромати на чушки, има нещо за всеки вкус и след това чушки и други горски плодове са тенденции, както се казва! Прочетете по този въпрос великолепната статия на Доминик Лесброс в рецензията „Saveurs“ от декември 2016 г., наслада от всички гледни точки, страници 29 до 36.
Какъв би бил екзотичният ни тартин от Foie Gras без червените плодове и прясно смлените чушки? ? Щракнете тук, за да откриете рецептата !
Снимка: CIFOG/Ph.Asset/Adocom-RP
Подправки
В миналото бяхме много любители подправки в нашата основна рецепти кухня, поради определени причини и това в продължение на много векове, ние много се възползвахме от нея. Търговията е била много успешна от много векове между Изтока и Запада.
Маршрутът на подправки иницииран от венецианците през 14-ти век стига до Индия и Китай, е епос да се знае. Много книги са му посветени.
Как би одеяло без намек за индийско орехче, а Коломбо без къри, а Баско пиле без Espelette пипер, а Пиле в индийски стил без канела или карамфил, и точно, какво би a Брускета от Foie Gras без Espelette пипер ? Щракнете тук, за да откриете рецептата !
Снимка: CIFOG/Ph.Asset/Adocom-RP
От цялата древност, подправки и техните добродетели бяха известни. Понякога те бяха толкова ценни, че бяха извършени някои транзакции подправки... оттук и нашата дума: пари в брой, когато плащаме в твърда валута ...