Специалитети от Lozère, сирена, меса, нарезки, рецепти за тероар
Известен с качеството си месо, разнообразието от него сирена и за неговите традиционни колбаси, Лозере, планинска страна, има много регионални специалитети и рецепти.
На тази страница предлагаме няколко примера за продукти сред най-ценените от гастрономите.
Сирена
5 А.О.К.
Лозере сам обединява пет контролирани апелации за сирена.
Колкото и да ви кажа, че ноу-хауто винаги е налице и че грижата за добре свършената работа винаги заема основно място за животновъдите и производителите на сирене.
Така че млякото от крава, на овце или от козел се използва при приготвянето на тези сирена с добре дефиниран вкус.
Laguiole:
Нейният тероар се простира върху 60 комуни на Обрак, с огромни тревни пространства (Aveyron, Lozère & Cantal).
Тестото на това сирене е пресовано, гладко и сламено жълто на цвят.
Резултатът от узряването е между 3 и 12 месеца.
Син д'Оверн е сирене от Massif Central.
Следователно е логично производствената му площ да се простира и на север от Лозер, в сърцето на тази територия.
В краве мляко, мраморната му паста е твърда и гладка, има силно изразена миризма, която придобива след четири седмици узряване.
Това сирене има интензивен и балансиран вкус, със син аромат.
Рокфор:
югозападната част на Lozère е част от зоната на AOC Roquefort.
Кремообразна и добре обвързана паста, жилна със синьо или зелено, тя издава много особен букет с фин и подчертан вкус.
Рокфор е едно от най-известните френски сирена извън нашите граници.
Синьото на каузите носи името си от района, където е направен: Причините на Грандс.
Въз основа на краве мляко то отлежава в естествена изба.
Неговата постоянна, кремообразна и мазна паста със силна миризма му придава подчертан и уникален характер.
Пелардон, често се нарича: Пелардон де Севен, е сирене, направено от сурово козе мляко.
Има мощен или флорален аромат и ви оставя, когато е млад, много приятен орехов вкус в устата. Това, благодарение на своята гладка и кремообразна текстура.
Това е емблематичното сирене от Севен.
В Lozère има много други видове сирена, като многото Томес от Лозер (крави и овце).
Сред това голямо разнообразие е Феду е сирене, направено изключително от Causse Mejean, с овче мляко от Lacaune и отлежава 3 или 4 дни.
Смята се за меко, цветно сирене.
Студените разфасовки
Студените разфасовки:
Прави чест на ноу-хау на този отдел, защото от него идват множество продукти, всички вкусни и сърдечни като всеки друг.
Ето списък не се ограничава колбасни специалитети от нашия регион ...
Фрикандото е типично ястие от Лозер и южната част на Централния масив.
Съставен от смес от постни, мазнини и свинска карантия в различни пропорции според семейните традиции, той се приготвя в цедката за свинско месо, което му придава специален вкус.
Може да се сервира горещо, но може да се наслаждава и студено, придружено с малки зеленчуци (лук, кисели краставички), или сервирано със салата и придружено с добър селски хляб и червено вино (да се консумира умерено).
Тревна наденица варира в зависимост от географския район на Lozère.
Може да се подобри със зеле (северната половина на отдела), картофи, хляб (Pays de Randon) или дори манголд (Lot Valley, Causses и Cévennes).
Делът на зеленчуците е поне 1/3 от колбаса и често повече.
Месото от колбаси се прави изключително с мазнини и постно свинско месо, с изключение на карантия.
Обвивката е естествена, както и подправките (сол, черен пипер, подправки), без оцветители или добавки.
Варено или на скара, това еедин от специалитетите на семейството лозериански колбаси, единственият традиционен препарат, който комбинира от векове зеленчуци и свинско месо.
Суха наденица Lozérienne се прави изключително от чисто свинско месо.
Кожусите са естествени.
Месото се сортира, подбира и обезврежда на ръка.
Лозерианската суха наденица не е просто вариант на наденица.
Всеки месар има своето ноу-хау, своята рецепта и всеки разработва продукт с различен вкус.
Подобно на наденица, сухата наденица Lozérienne може да се яде повече или по-малко рафинирана, по-скоро еластична или много гъста и може да се съхранява дълго време.