Специалитет от сирене La Cancoillotte от Franche-Comté - Всички на масата!
За мен готвенето е да давам любов на тези, които обичам. Майка на 3 деца, споделям тук малките си рецепти стъпка по стъпка, карам ви да откриете моя регион Франш-Конте и природата чрез фотографията, друга моя страст. добре дошли !
- бисквитки - сладки лакомства (16)
- А - ИНДЕКС НА РЕЦЕПТИТЕ (не е актуализиран от няколко месеца!)
- А - ИНДЕКС НА РЕЦЕПТИТЕ за празнични ястия от аперитив до десерт
- А - ИНДЕКС НА СЛАДКИ РЕЦЕПТИ (не е актуален!)
- A - Топ 10 на месеца (18)
- A- Снимка: техника, фото52 проект (12)
- яйчни хранителни алергии (рецепти) (6)
- Забавления-буше - Аперитив (48)
- В градината има. (5)
- барбекю
- бла (76)
- Туристически блатове (158)
- хлебни изделия - сладкиши - КАРТА (7)
- коктейли - напитки (12)
- конфитюри, лютеници, компоти (18)
- Консерви (4)
- световна кухня (17)
- декорация на маса (2)
- десерти (80)
- предястия (29)
- торти (117)
- сладолед (20)
- зеленчуци - картофи (55)
- макарони (4)
- тестени изделия (13)
- Уникални ястия (7)
- риба, ракообразни, ракообразни (43)
- киш, солени пайове, пици (6)
- празнична трапеза (6)
- сосове (3)
- Специалитети от Franche-Comté (19)
- Полски специалитети (3)
- веррини (9)
- месо (39)
- домашни птици (46)
- домашно приготвени кисели млека без машина за приготвяне на кисело мляко (8)
- Алондани
- бадеми
- предястия
- аперитив
- сланина
- босилек
- шоколад
- тиквички
- десерт
- Съмнения
- ягоди
- малини
- Франш-Конт
- сирена
- плодове
- сладолед
- гратен
- торти
- луберон
- зеленчуци
- кифли
- Риби
- ябълки
- пиле
- Прованс
- сладкарски сладкиши
- Сьомга
- домати
- Rupt Valley
- ванилия
аперитив и мезета
кухня другаде
десерти
предястия
основни ястия
Регионални ястия
- януари 2016
- декември 2015
- юли 2015 г.
- април 2015
- март 2015
- февруари 2015
- декември 2014
- ноември 2014
- Октомври 2014 г.
- септември 2014
- Всички архиви
11 март 2009 г.
La Cancoillotte: специалитет от сирене от Franche-Comté
Както знаете, ако сте щракнали върху малката тинтява, аз съм Franc-Comtoise. Франк-Комтуа, който обича своя регион. толкова красив регион, че ви призовавам да дойдете и да го откриете, защото няма да бъдете разочаровани от пейзажите (планини Юра и Вогези, езера, гори, флора, типични ферми, автомобилна индустрия, родно място на марката Peugeot, железопътна индустрия и специалитети Един от най-големите специалитети в моя регион е: сирена: С AOC: Comté, Mont D'or, Morbier, bleu de Gex. има и всички сирена с регионален етикет или не: сочният (изглежда като реблошон), edel, tome de chèvre, кози сирена, Etienne (нещо като камамбер), charcenay, ortolan и т.н. списъкът е безкраен, тъй като има различни сирена и разнообразен . истински рай за ceuw, които обичат !
Но има много специалност. специален! . Назовах . КАНКОЙЛОТА . Може би сте го яли и преди? Може да сте гледали реклами по телевизията, може би не знаете какво е, но едно е сигурно, че от известно време започваме да намираме cancoillotte навсякъде във Франция за радост на Франк-Комтоа заточени далеч от корените си !
Малко история
Има няколко хипотези относно произхода на канкойлотата.
Като цяло произходът на сирената може да се проследи от 5000 г. пр. Н. Е. До 2000 г. пр. Н. Е. Литературни източници от този период ни казват, че производството на сирене е било добре известно във всички територии на Римската империя. Следователно някои историци смятат, че канкойлото е трябвало да се появи през Гало-римската епоха, което следователно би било на възраст над 2000 години! И можем да си представим, че вече е имало своето място на вторите маси. Думата cancoillotte може да произхожда и от латинския израз „concoctum lactem“, открит в римските писания, отнасящи се до превземането на Секуания (територия, съответстваща на тази на днешния Франш-Конте) през 58 г. пр. Н. Е.
Но това е малко по-късно, през средновековния период, че се появиха повечето сортове сирена, които и до днес правят Франция известна: можем да цитираме Мюнстер, Пон-л'Евек, Бри или дори Марой, които по това време преживяват първите си часове на слава. През Средновековието също се раждат Gruyère и може би cancoillotte. Поправяме, че началото на Gruyère е засвидетелствано около 12 или 13 век. За cancoillotte произходът му е по-малко точен.
От по-малко научен източник можем да цитираме и стара легенда че все още казваме на платото Haut-Doubs: „Във ферма в Comtoise имаше два гиганта с прякор Cancoille и Yotus. Между двамата мъже избухва бой и по време на битката гигантът Йотус пада на ъгъла на камината и преобръща гърне с подквасено мляко, след което контейнерът се изпразва в казана, окачен над огъня. И, съвсем естествено, разтопеното мляко се топи, като Cancoille е победител в сбиването, топеното сирене би се нарекло cancoillotte. "
Някои историци приписват много по-скорошен произход на cancoillotte, тъй като те поставят появата му през 16 век.. Твърди се, че този специалитет за сирене е, подобно на Tarte Tatin, резултат от производствена грешка. Известният Никола дьо Гранвел, министър на Карл V, прелъстен от тази рецепта, щеше да я представи в съда на тази.
Сиренето на равнините и бедните:
Какъвто и да е истинският произход на cancoillotte, това, което е сигурно, е, че това сирене е било par excellence сиренето в района на Comtois, с изключение на високите планини и на платата, където млякото е било в изобилие и където някога се е приготвяло сирене Gruyère, наричано преди "Vacherin ". Cancoillotte е сиренето от ниската страна, сиренето на долините. И така, не е изненадващо да се отбележи, че потреблението му е по-високо в Haute-Saône, отколкото в Haut-Jura.
Преди да носи името „cancoillotte“, този специалитет първо се е наричал „топено сирене“ (със сигурност заради приготвянето му), „сирене годо“ (поради приликите му с охладени гауди), „fromage de Домакинство“, „производител на сирене“ или дори „женско сирене“. Настоящото име не стана широко разпространено до края на 19 век и правописът му се променя с течение на времето (cancoillote, canquoillote, canquoillotte, дори „camoillotte“ (на диалекта на Монбелиар). изглежда също варира до известна степен в зависимост от географските области на територията на Франш-Конте: дори ако северното „кан-кой-йот“ (Haute-Saône, Doubs и Territoire de Belfort) е официалното произношение, е необходимо добре да се признае съществуване на "кан-ко-йотте", по-широко разпространено на юг (Юра).
Произведен предимно във ферми, канкойлото ще навлезе в индустриалната ера по време на Първата световна война (1914-1918), благодарение на блестящата идея на Лоран Раген, който реши да го стерилизира и опакова в консервни кутии, за да снабди войниците от Франш-Конте, изпратени на фронта. Тази инициатива ще изиграе голяма роля за разпространението на този продукт.
Основната съставка: метон
След като е обезмаслено, млякото се оставя при стайна температура, така че да стане коагулиращо: след това получаваме подсирено мляко.
Загрявайки го на водна баня, между 60 и 80 ° C, той се изчиства от суроватката си.
И накрая, просто трябва да го изцедите, за да го отцедите и ще получите блок бял и сух метон. Обърнете внимание, че повечето ферми са имали своя преса с меттон, копия от която все още могат да се видят в музеите на Шамплит и Цитаделата на Безансон.
Преди да може да се направи канкулота от него, метонът трябва да узрее (ние също говорим за "узряване" или дори за "гниене" на метона): след като се е раздробил, метонът се поддържа топъл за няколко дни. Когато узрее, той придоби жълт цвят, донякъде еластична консистенция и характерен, силен мирис на ферментация. На този етап е практически невъзможно да го вкусите и оцените.
Cancoillotte има значителен интерес: това е постно сирене, перфектно, когато сте на диета, перфектно, когато следвате принципите на наблюдателите на тегло. !
Пример за търговска канкойлота:
Мазнини: 3,8%
