Спанак Shakshuka и сирене Knisches ›Foodina
Тук трябва да настъпя газта, защото все още има толкова много красиви рецепти, които бих искал да ви представя. Ето защо имаме последните две рецепти за мезе от готварската среща днес.
Първо, Janna Gurs Shakshuka със спанак и фета, тайната звезда на деня. Мисля, че всеки ги имаше сред първите 3 ястия. Може би, защото трябваше да го чакаме най-дълго, защото яйцата просто нямаше да замръзнат. В крайна сметка жълтъкът беше малко над точката, което не влошаваше вкуса. Между другото, там можете да намерите наистина вкусна Shakshuka с домати и червен пипер от Ottolenghi.
- 2 праз, тънко нарязани на бяло от него
- 1 супена лъжица масло
- 600 г бебешки спанак
- 2 скилидки чесън, счукани
- 1 чаена лъжичка кимион, смлян
- сол
- Черен пипер, прясно смлян
- 6 яйца
- 100 фета, натрошени
- Разтопете маслото в дълбок тиган и задушете праза, докато омекне и стане прозрачен, но не кафяв.
- Добавете спанак, кимион и чесън и задушете за 5 минути. Подправете внимателно, сиренето също е солено.
- Поставете яйцата едно по едно в купа и ги плъзнете върху спанака, така че жълтъците да се разпръснат по ръба на тигана. Разпръснете сиренето отгоре.
- Оставете белтъка да стегне на слаб огън (около 5-7 минути) и сервирайте веднага.
Втората рецепта днес е за книшчета със сирене. Според Елизабет Улф Коен тези малки пълнени кнедли са от традицията на Ашкенази. Можете да го попълните по различни начини. Решихме за пълнеж от сирене. Купих Tworog специално за това в руския магазин за хранителни стоки, но можете да използвате и нормална извара за него. Можете да замените мацовото брашно с нормално брашно.
- -ТЕСТО:
- 250 г брашно
- 1 чаена лъжичка бакпулвер
- ½ чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка пудра захар
- 125 г масло, нарязано на ситно
- 75 г заквасена сметана
- 1 яйце, разбъркано
- -ПЪЛНЕНЕ:
- 250 г извара
- 2 супени лъжици заквасена сметана
- 2 супени лъжици фино брашно от мацо
- 1 супена лъжица захар
- 1 супена лъжица разтопено масло
- 2 яйца, разбъркани
- 45 г султани или 1 супена лъжица магданоз, нарязан
подготовка
Пресейте брашното в голяма купа, добавете бакпулвера, солта и захарта. Изсипете в блендер с метален резач, добавете масло и разбъркайте, докато се образуват фини трохи. След това изсипете заквасената сметана равномерно върху сместа от брашно и масло и продължете да бъркате внимателно, докато тестото се сгъсти. Уверете се, че не се образува бучка, в противен случай тестото ще стане твърдо. Ако тестото стане твърде сухо, добавете малко студена вода, супена лъжица наведнъж.
Извадете тестото от купата за смесване, поставете го на набрашнена работна повърхност и месете внимателно. След това оформете топка, изравнете, увийте плътно във фолио и оставете да почива в хладилника за 2 часа или за една нощ. Оставете тестото да омекне за 15 минути, преди да го разточите.
Поставете всички съставки за пълнежа в голяма купа и разбъркайте внимателно.
Постелете два големи листа за печене с хартия за печене. Разполовете тестото и първо обработете едната половина. Разточете тестото с дебелина 3 мм в правоъгълник 20 × 30 см и нарежете на квадрати с дължина на ръба 10 см. Поставете малко пълнеж в центъра на всеки квадрат.
Намажете краищата на квадратите с глазура за яйца и поставете долния ляв ъгъл върху горния десен ъгъл, образувайки триъгълник. Притиснете ръбовете добре заедно със зъбците на вилица. Поставете върху лист за печене. Обработете съответно останалото тесто и пълнежа.
Загрейте фурната до 200 градуса. Намажете повърхността на всеки триъгълник с яйчена глазура и я пробийте, за да може парата да излезе. Печете до златисто кафяво за 17-20 минути. Оставете да се охлади за 15 минути преди сервиране.