Спагети миди Раду Поповичи - Гастрономия
Принудих се да ям риба и/или морски дарове поне два пъти седмично. Не спазвам никаква диета или диета, това просто се вписва в представата ми за това как трябва да бъде балансирана диета. Затова ви представям бърза и проста рецепта. Може да се яде като лек, засищащ и питателен обяд; сервирайте пастата със зелена салата и чаша сухо червено вино.
Трудност: Лесно
Количество: 4 порции
Време за подготовка: Десет минути
Време за готвене: 20 минути
съставки:
1 супена лъжица зехтин екстра върджин
1 глава лук, нарязан
2 скилидки чесън, накълцани
1 малка червена люта чушка, почистена от семената и накълцана
150 г гъби, нарязани
1/2 кутия с домати, около 200гр
1 супена лъжица прясно нарязан босилек
1 супена лъжица пресен, нарязан магданоз
1 чаена лъжичка захар
сол
черен пипер, прясно смлян
340 г спагети
48 миди в черупка, общо около 900 г,
4 супени лъжици червено вино
листа пресен босилек за гарнитура
Инструкции:
Загрейте маслото в средно голяма тенджера на умерен огън. Добавете лука, чесъна и лютия пипер и варете 5 минути, като разбърквате от време на време. След това добавете гъбите и продължете 2 минути.
Добавете доматите, със сока им, като ги смачкате с дървена лъжица. Поръсете с босилек, магданоз, сол, черен пипер и захар и разбъркайте. Покрийте тигана, направете слаб огън и гответе 10 минути.
Междувременно сварете спагетите в обилно подсолена вода за 8 минути, или докато се сварят три четвърти. Отцедете пастата в сито.
Поставете отново празния съд на огъня, този, в който са приготвили пастата, и добавете мидите и виното. Изсипете макароните обратно в тенджерата. Покрийте тенджерата и варете 3 минути, като от време на време разклащате тенджерата. Тестените изделия трябва да са ал денте и всички черупки да са отворени; изхвърлете черупките, които остават затворени.
Изсипете доматения сос в тенджерата и разбъркайте 1-2 минути, докато започне да кипи бавно. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Разделете сместа от тестени изделия и черупки между чиниите и сервирайте поръсено с доматен сос и гарнирано с листа от пресен босилек.
съвети:
Италианците не ядат тестени изделия, които плуват в сос; в края на храненето, след като изядете макароните, останалият сос не трябва да локва на чинията, а просто да го "оцветява" малко. Като такъв той използва точно толкова сос, колкото тестените изделия, за да бъде намазан с него. Добавяйте соса постепенно, като внимавате да не го поставите в излишък. Ако остане излишък от сос, дръжте го в хладилника (максимум 1-2 дни) и го използвайте за нещо друго.
Използвах замразени миди, закупени от Mega Image. Те не трябва да се размразяват, те се добавят директно в саксията. Те бяха с добро качество, без счупени черупки или други дефекти.
Прочетете също:
Раду Поповичи
Вдъхнових се от тази рецепта и приготвих миди, обелени с оризови фиде. Вслушах се в съвета и той излезе на 10 клас [както заявява семейството]. Благодаря ви много за рецептата .
Тази рецепта е по вкуса на съпруга ми:) той наистина обича миди, имаме късмета да ги вземем пресни на по-малко от 2 евро за кг. Иначе готвя със замразени черупки
Добре е да поставите живи черупки в прясна вода за няколко часа. През това време те премахват пясъка. Черупките трябва да бъдат сортирани. Живите от мъртвите. Мъртва черупка, чиято черупка е пълна с тиня, когато се задуши (във виното) разваля всичко. За да ги сортираме, най-простият метод, който открихме, е да ги съборим, два по два. Живите черупки звучат като камък. Мъртвите, празни. Замразените черупки вече са проверени. Те могат да се добавят директно. Дори и да са сготвени, можете да ги задушите малко във виното, за да се възползвате максимално от тях. (виж бележка под линия) Не се страхувайте от липсващи или счупени черупки. Можете да премахнете счупените, преди да поставите всичко в тавата. Понякога дори след 🙂
Наблюдение за обема на соса. Спагетите са предназначени за малки количества сос. Максимум 70-120 куб.см на грам (в зависимост от това колко добродетелен е). В peperoncino практически не можем да говорим за сос. Обемът не надвишава 40 кубика. Спагетите обаче са подходящи за „фигуративни елементи“, които могат да бъдат зърнени храни, зеленчуци, малки животни или парчета животни и дори домати на кубчета. Когато получим повече сос, отколкото ни е необходим, ако съставът ни позволява, най-лесното е да го намалим. Ако не, ще се измъкнем от него. Например, ако сме задушили черупките във вино *), можем да използваме по-голям обем вино, за да ги съдържаме по-добре, след което да го намалим. Ние също се фокусираме върху умами. Но ако искаме да добавим сладка сметана към соса болонезе и установим, че това е твърде много, тогава няма къде да отидем. Да се махнем от него.
------
*) Черупките на черупките трябва да бъдат термично обработени във вино. Киселинността на виното кара някои от минералите да преминат в соса. В същото време алкалността на черупките намалява площта на виното. Чрез образуване на калциеви соли (главно) с органични киселини във виното се получават буферни системи (със стабилно рН). Затова не се страхувайте да добавите повече вино, отколкото е записано в рецептата. Той никога няма да може да остави твърде кисел вкус. Вниманието е оправдано. Ако имате идеята да добавите зеленчуци в допълнение към черупките, препоръката е зеленчуците да се третират отделно. Поне отделно ги попарете. Разтвореният калций при задавяне на черупките кара зеленчуците никога да не се накисват.
Много вдъхновена рецепта, както обикновено. Мисля, че съветите относно количеството сос, който трябва да сложите върху пастата, са изключително добре дошли. За съжаление, често ядох тестени изделия, които плуваха в олио или сос в ресторанти в Букурещ.
@ Адриан Стефан: Често съм страдал от това, дори в Италия. Готвачите вероятно не са били местни жители. 🙂
Наистина харесвам отличната рецепта и готвя риба и морски дарове два пъти седмично, дори по-често, когато се организирам правилно и отида да си взема пресни 🙂. Исках също да ви кажа, че тествах рецептата за скариди с чесън ... чудо, ядоха и тези, които не бяха любители на морските дарове, определено ще го повторя.
@Sylvia: Радвам се, че постигна успех с нея. Превърнах много хора, включително себе си, в морски дарове, използвайки вдъхновени рецепти. 🙂
@ Radu- Е, това казах, а моите все още бяха замръзнали, но никой не си направи труда да ги измие, преди да ги замрази и продаде:))