Сос от червено вино - рецепти за рецепта на Cuisine Actuelle

Състав за 4 човека:

  • 50 cl пълноценно червено вино (тип Côte du Rhône (или Superior Bordeaux))
  • 25 cl Незабавно телешко месо
  • 5 шалота
  • 120 г масло, нарязано на парчета
  • 2 стръка мащерка
  • 1 дафинов лист
  • 6 зърна черен пипер
  • Фина сол
  • Калории = много високи

Стъпки за подготовка

  1. Обелете и грубо нарежете шалота. В тенджера комбинирайте виното, нарязания шалот, мащерка, дафинов лист и натрошени зърна черен пипер.
  2. Оставете да заври, оставете фламбиране, след това намалете, докато не остане течност. След това добавете телешкия бульон и оставете да намалее отново за 10 минути.
  3. Филтрирайте соса в китайски (фина цедка) и го сложете в малка тенджера. Включете маслото, разбърквайте бързо на силен огън, сол и черен пипер, ако е необходимо. Сосът трябва да е гладък.
  4. Сервирайте го веднага или, ако го направите преди време, го оставете в готовност в горещ двоен котел.