Сорбет и гранит, плодови охладители
Медът и плодовете, смесени с лед, първо бяха завладени в Китай, а след това и в Арабия, а по-късно Александър Велики също с умиление почиташе мразовития десерт, за което смесваше снега с мед и вино.
Нерон също обичал сняг, примесен с розова вода, мед, канела и сушени плодове, за което донесъл суровината от Апенините. Робите, минаващи през Via Appia, си предаваха гърнетата, пълни със сняг, така че търсената суровина да не се стопи, преди да се превърне в императорски охладител.
A XIII. През 19 век Марко Поло се завръща във Венеция след пътуването си до Далечния изток, като носи със себе си, наред с други неща, рецепта за замразен десерт. Сладкото, направено от сняг, костен мозък и сок, скоро стана популярно в Италия, въпреки че стигна само до аристократичните трапези. Сорбетото достигна и до френския двор през 1533 г. благодарение на Каталин Медичи.
А XVII. В края на ХХ век цяла Европа вече знаеше и харесваше охлаждащия десерт, който също се продаваше по улиците - и това вече не беше само привилегия на богатите. Сорбетът се използва и като лекарство, студен десерт се дава на хора с висока температура и малария.
През XIX. До 19-ти век алкохолът се превръща в една от най-често срещаните съставки на сорбето, което не само осигурява наслада, но и влияе върху замразяването на сорбето. Алкохолното сорбет се замразява по-трудно, което улеснява запазването на меката му текстура.
Във френската гастрономия ролята на сорбето е малко освежаване между две хранения, почивка между сложни вкусови преживявания, но в повечето части на света сорбето се сервира като самостоятелен десерт или в края на хранене. Благодарение на здравословния си начин на живот - поради по-ниското си съдържание на калории и без мляко - сорбетът се превърна в сладолед за хора, които спазват диета и чувствителни към мляко хора. Калоричното съдържание може да бъде допълнително намалено чрез използване на други подсладители (напр. Мед, сиропи) вместо захар за сорбет или чрез работа с пресни плодове, а не с различни готови сокове.