Сом (Сом) Яжте по-умно
Ако не познавате сомове, сте пропуснали нещо - поне така казаха феновете на тази мегаразмерна сладководна риба. Може да има нещо, както показват нашите познания за продукта.
Какво трябва да знаете за сома
Доста впечатляващо: сом с право носи титлата си като най-голямата сладководна риба в Европа с възможна обща дължина 3 м и тегло до 150 кг. Рибите, известни още като „сом“ с цилиндричните си тела, рядко достигат такива рекордни размери. Но за сомовете се носят всякакви легенди и зловещи слухове.
Историята на „Сомът убиец Куно“ дори заглави заглавия в САЩ: През октомври 2001 г. гигантски сом извади кученце дакел под водата и го изяде в малкото езерце Фолксгартен в Мьонхенгладбах. Звучи като приказки на ужасите, но не е толкова необичайно: в края на краищата много големи сомове също ловуват жаби, мишки, плъхове и дори патици.
Обикновено сомът предпочита риба, насекоми, червеи, охлюви и раци като храна, поне в млада възраст.
Така нареченият „рекорден сом на Кибингер“, за когото се твърди, че двама риболовци са изтеглили от Некар през лятото на 2000 г., също стана известен.
Никой не знае със сигурност дали предполагаемата дължина от 2,49 м и теглото от 89 кг наистина са факт или просто латински на риболовеца. Във всеки случай едно е сигурно: сомовете обикновено се ловят за консумация, когато са още млади и съответно все още с умерен размер. Причината за това е, че тогава сомът има най-добър вкус.
Популярността на сом и сом със сигурност се дължи на факта, че твърдото му бяло месо е почти без кости. Черният гигант, който за предпочитане живее в езера и езера, също не трябва да бъде мащабиран.
Интересно за феновете на хайвера: В Русия традиционно е обичайно преработката на сърна от сом в хайвер.
Произход: Сомът е предимно роден в Източна Европа, но също така живее в Германия и почти цяла Западна и Южна Европа.
Унгария се счита за рай за любителите на сомовете. Там те предпочитат да размножават джуджетата сом, произхождащи от Северна Америка (наричани там „сомчета“), в гиганти.
Колко здрав е всъщност сомът?
Вярно е, че сомът не е точно най-нискокалоричната форма на риба за ядене. В крайна сметка сладководната риба има средно 11 g мазнини на 100 g - но както при тлъстите морски риби, това определено е "добра" мазнина. Състои се от около 85% моно- или полиненаситени мастни киселини и само около 15% наситени мастни киселини.
| Калории | 162 |
| протеин | 15 g |
| дебел | 11 g |
| въглехидрати | 0 g |
| Фибри | 0 g |
Съвети за пазаруване и готвене за сом
Закупуване: Ако искате да поставите цял сом на масата, трябва да отидете на риболов - или да поръчате предварително от дилъра. С малко късмет обаче можете да намерите прясно филе от сом през есента в добре заредения Fischmann. Предлага се и деликатес: солен или пушен сом.
Съхранение: Както всички пресни риби, и вие трябва да държите сома в хладилник максимум 1-2 дни.
Подготовка: Можете да изкормите и приготвите цял сом, готов за готвене от производителя на риба. Трябва само да изплакнете филето на сома за кратко и след това да подсушите.
Съвети за подготовка на сом:
Класическите методи за приготвяне на сом или сом, особено в Австрия и Унгария, са паниране в бирено тесто с последващо пържене в гореща мазнина.
Ако това е прекалено мощно за вас, можете също така да се насладите на сом по-малко: По принцип можете да използвате твърдото филе за печене или печене на скара и да го използвате за всички рецепти, в които щука е използвана по друг начин.
Нашата рецепта за сом с бекон и огнени зърна е идеален пример за факта, че сомът може да се готви по особено изтънчен начин.
Рецепти със сом:
Разбира се, рецепти със сом можете да намерите и тук на EAT SMARTER!