Солта проблем ли е Констатации за солта и л; имунитет; Ni Cru Ni Cuit
Настоящата тенденция е да намалите значително солта във вашата диета, да не надвишава 5 грама на ден. Или стойността на чаена лъжичка. Това може бързо да бъде постигнато (и дори превишено), ако ядете много индустриални продукти, а още по-малко, ако готвите сами. Въпреки това, солта, натриевият хлорид, е абсолютно необходима за живота.
Солта поддържа водния баланс на тялото, което означава, че ни предпазва от дехидратация. Всяка клетка в тялото ни се къпе във физиологичен разтвор. Той поддържа кръвното налягане и допринася за киселинно-алкалния баланс на организма. Също така позволява предаването на нервни импулси за мускулна контракция. Недостигът на сол (благоприятстван от изпотяване в горещи страни например) може да причини замаяност, спазми, хипотония и умора. Твърде много сол също е вредно: влошава високото кръвно налягане, сърдечно-съдовите заболявания и бъбречната недостатъчност.
Неотдавнашно научно изследване от университета в Регенсбург, публикувано в списание Cell Metabolism, съобщава за невероятни свойства на солта в тялото.
Изследователите току-що са открили, че тялото е намерило начин да се предпази от лоши бактерии и то чрез използването на сол. Това изследване е едва в ранните етапи, но може да открием някои неподозирани ползи от солта.
Поредица от експерименти върху хора и мишки показаха, че нивата на натрий се увеличават около мястото на инфекцията и че без това натриевите бактерии растат и процъфтяват по-бързо на мястото на инфекцията.
Случайно разбраха. Мишките са били ухапани в клетките си и е установено, че тези с рани имат по-високи нива на натрий в кожата си от тези, които не са били ухапани. Ето как Джонатан Джанч, ръководител на изследването, реши дали солта има нещо общо с механизмите на имунната система, бореща се с инфекцията. .
Екипът проведе експерименти, в които подложи човешки и миши клетки на високи нива на натриев хлорид и наблюдава реакцията на клетките на имунната система. Те също така хранеха мишките с повече или по-малко солена храна, след което ги заразиха с бактерията Leishmania major (която причинява кожни лезии). Мишките с по-високо ниво на сол се възстановяват от инфекцията си много по-бързо от тези, хранени с по-малко сол. Jantsch предполага, че някои кожни клетки могат да транспортират натрий за предпочитане до места в тялото, където бактериалните популации са високи, за да създадат допълнителна бариера, предотвратявайки навлизането на микроби дълбоко в тялото. .
Солта ли е неизвестен фактор за имунната система? Това мисли Джанч. Тялото на бозайниците (включително хората) намира ресурси, за да се защити срещу микроби .
Знаем, че солта инхибира растежа на патогенни бактерии. Солта наистина се използва от хилядолетия за запазване на храните и предотвратяване на тяхното разваляне в присъствието на бактерии. Но не самата сол го запазва, а фактът, че млечнокиселите бактерии ще оцелеят, а не тези, които са отговорни за гниенето. Това е принципът на ферментация срещу гниене! Така че е логично - и очарователно - че при еволюцията натрият също се използва от тялото по подобен начин. „Наистина мисля, че солта е неразпознат фактор за имунитета“, казва Янч .
Това отваря нови възможности за лечение на рани с превръзки, съдържащи сол, особено при тежки изгаряния, чиято цялостна имунна система на кожата е унищожена.
Всичко това е наистина интересно и има тенденция да потвърди съществеността на солта при ферментацията !
Внимавайте, това не означава, че диетата с високо съдържание на сол е полезна! За целите на експеримента мишките са били хранени с много сол, не трябва да се правят заключения относно човешката диета.
Солта не е за изключване, когато сте в добро здраве. Не всичко е добро или лошо, а дозата прави отровата. СЗО посочва, че дозата не трябва да се превишава с 5 грама на ден, догмата за тази гранична доза е оспорена *. Но дори и като ограничим консумацията му до 5 грама на ден, е напълно добре да ядем ферментирали храни.
Да, във ферментиралите храни има сол, независимо дали лакто-ферментирали зеленчуци, соев сос, шунка, узряло сирене или кисела херинга ... Има сол и тя не е безобидна. Намалете дела. Недостатъчното количество сол вече не може да потиска лошите бактерии и плесени. Тези, които искат да ферментират без сол, правят това на свой риск: първо зеленчуците ще станат меки по текстура и много кисели на вкус. Тогава плесента ще може да расте по-лесно. Освен това не прекалявайте с твърде много сол. Доверете се на вкуса си: опитайте саламурата, тя трябва да е солена, но не прекалено солена до степен да е горчива.
Отговор: Всичко е в баланса и мярката. Не ядете просто ферментирали храни, трябва да ядете всичко, по малко, и така няма проблем. Най-добре е да консумирате ферментирали храни в малки количества редовно. Здрав разум, съвсем просто !
Някои се застъпват за консумацията на лакто-ферментирали зеленчукови сокове като лечебна храна, като почти чудотворни пробиотици. Не знам дали сте опитвали да го пиете, но е толкова непитейно, че е толкова лошо, пиян е такъв, чист, кисел и много солен. Това, което не ви казват, е, че трябва да поглъщате само 3 или 4 супени лъжици на ден, за да изпитате ползите от пробиотиците! Няма абсолютно никаква нужда да поглъщате литри от него !