Солени млечни гъби за зимата по студен начин стъпка по стъпка рецепти, Гъби сайт

Млякото е доста рядка гъба и обикновено може да се намери в широколистни гори. Опитните берачи на гъби казват, че е много трудно да се събират млечни гъби - в търсене на заветната гъба трябва да копаете през множество паднали листа. Малко професионални берачи на гъби знаят къде са гъбните петна, но такова старателно търсене си заслужава резултата, защото гъбата е отлично мезе и отлично допълнение към салатите. Чудя се как отдавна осоляваме млечните гъби за зимата по студен начин? За кисели краставички се използва кралски бял вид. Помислете за няколко прости и вкусни рецепти за осоляване през зимата.

Млечните гъби, приготвени за зимата със студено мариноване, са особено вкусни и ароматни, но е невъзможно да се постигнат такива вкусови качества с метод на горещо осоляване. Също така е възможно да се осоляват млечните гъби за бъдеща употреба у дома, като се използва марината, но най-популярната за тези гъби от няколко века е студената реколта.

Няколко прости и вкусни рецепти

Древният римски поет Марсиал пише, че е много по-лесно да дарите много сребро, отколкото да намерите кошница с бели млечни гъби, да готвите и да ги сервирате на масата. Преди това тези гъби бяха особено популярни и се смятаха за най-подходящи за осоляване, а по хранителна стойност те превъзхождат дори месото. Обикновено след осоляването млечните гъби се оказват сочни, в сервирането се използва растително масло, хрян, лук и други подправки, а пайовете от тях са не по-малко търсени на празничната трапеза. Студеното приготвяне на гъби е осоляването им без кипене.

Как да запазим хранителните и полезните свойства на гъбата

Тази рецепта за мариноване на млечни гъби по студен начин е дълга, но в същото време гъбите запазват характерния си естествен аромат с нотки на гората. Обработката трябва да започне веднага след събирането: почистете, отстранете повредените зони и краката, защото за по-нататъшно осоляване са необходими само шапки. След това ги поставете в голяма купа с мембраните нагоре и покрийте с вода. Водата трябва да се сменя ежедневно, няма да е излишно да се изплаква обилно 2-3 пъти на ден. Накисваме гъбите за 7-10 дни, докато те губят своята горчивина и специфична миризма. След това пристъпваме към правилния посланик.

Туршията за млечни гъби има следната рецепта:

За десетлитрова кофа гъби ще са необходими около 2 литра саламура.
Поставяме зърна черен пипер и дафинови листа по наша преценка, в зависимост от това колко пикантен искате да получите продукта.
Основното правило е количеството сол да не надвишава 5% от общата маса на гъбите.

След това дъното на съдовете трябва да бъде покрито с касис и черешови листа, добавете сол и сложете гъбите на слоеве с капачките надолу, солете обилно млечните гъби и поръсете с подправки. След като напълните целия контейнер, покрийте съдържанието с листа от мента, касис и череша. Покрийте подготвения детайл с дебела кърпа или марля, сгъната на няколко слоя и го изпратете под пресата.