Сол в храната - The gr; и сол; nder - Stiftung Warentest

съдържание

Твърде много сол е нездравословно. Най-лошите солени бомби са преработените продукти. Тестът анализира колко сол има в преработените храни.

Солта крие риск - от детството: тези, които постоянно ядат много сол, свикват. Изглежда, че повечето хора толерират много сол в продължение на десетилетия. Но в напреднала възраст разписката идва: Тялото е под налягане, под високо кръвно налягане. Кръвоносните съдове се променят, а бъбреците са по-малко способни да отделят излишната сол. Всеки втори гражданин на Германия страда от високо кръвно налягане. Възможни последици: инсулт, инфаркт.

Повечето учени са съгласни, че твърде много сол в храната може да съкрати живота. Германското общество по хранене (DGE) съветва възрастните да не консумират повече от 6 грама сол на ден. Това е еквивалентно на равна чаена лъжичка. Повечето консумират повече - жените са средно 6,5 грама сол на ден, мъжете 9 грама.

Солените бомби нямат солен вкус

1,7 + 4,2 + 1,4 + 5 = 12,3 грама сол. Всеки, който яде всичко това за един ден, е консумирал двойно повече сол, отколкото се препоръчва.

Всеки, който иска да намали консумацията на сол, се сблъсква с трудности. Помага само умерено да се използва по-малко сол при готвене или да се забрани солницата: само 20 процента от консумираната сол се влива в храната независимо. Останалите германски граждани купуват чрез преработена храна.

Най-мощните солени бомби, като хляб и кифлички, дори не вкусват особено солено. Една трета от потреблението на сол в тази страна се дължи на печени продукти. Други източници: колбаси, месни продукти, сирене и готови ястия. Очевидно солените неща като чипс и пръчици с гевреци едва ли влошават цялостния баланс, ако се хапят само от време на време.

Етикетът позволява на потребителите да намалят

Що се отнася до солта в преработените продукти, етикетирането на храните оставя потребителя да попречи: той рядко разпознава на етикета колко е скрито в него (вижте снимки на готовите ястия). Производителите не трябва да етикетират съдържанието на готварска сол, а само нейния натриев компонент. Спецификацията на чистия натрий е налагане: Самият потребител трябва да изчисли съдържанието на готварска сол от него (повече за формулата и калкулатора на сол). Прозрачността се вижда само през 2016 г. Новото етикетиране на хранителните стойности влиза в сила. След това съдържанието на готварска сол трябва да бъде ясно посочено върху всички храни.

Тревожни стойности

Колко сол има в даден продукт, може да се установи точно в лабораторията. Там проверихме съдържанието на сол в храните от 19 теста - два продукта с високо съдържание на сол и два продукта с ниско съдържание на сол. Те включват, например, печени рулца, червено зеле, пица, кренвирши от вие, картофена салата и ястия на колела. Купихме цялата храна от публикации преди есента на 2011 г. отново. Резултатът е тревожен: Само с една порция от много от тези продукти потребителите често поглъщат от 20 до 80 процента от дневно приемливото количество сол. Най-големите филе от саламура са филетата от херинга в скандинавски стил и традиционно се консервират в саламура. Храната на колела е изключително негативна. Пет от шест основни ястия в теста доставят почти препоръчителния максимален дневен прием от 6 грама с един замах. Твърде много сол в ежедневната храна е огромен риск, особено за възрастни и болни клиенти.

Нашата проверка показва: В някои групи храни количеството сол варира значително, особено в замразените тестени ястия. В други групи храни като печени рулца, рибни пръсти и крема спанак, продуктите почти не се различават по отношение на солта.

Бакшиш: Вижте таблицата за примери за големи диапазони на соленост. Препоръки как да пестите сол можете да намерите на страниците на съответните групи храни, като се започне с картофени ястия.

Индустрията бавно се променя

Ясно: Frosta спестява на потребителите математиката. На Bami Goreng съдържанието на сол на 100 грама е в скоби след цифрата на натрия.
Скрито: Хранителната таблица на Bami Goreng от K-Classic не посочва никаква сол, а само натрий на 100 грама. Потребителят трябва да изчисли: 0,59 грама натрий по 2,5 пъти е равно на 1,48 грама сол.

През 2010 г. Европейският съюз поиска от производителите на преработени продукти постепенно да намалят нивата на сол. За целта рецептите трябва да се променят, а потребителите да свикнат с по-малко солен вкус. Някои от бранша вече започнаха смяната. Това показва сравнението на измерваното в момента съдържание на сол с това на предварителните тестове. В добра четвърт от тестваните храни предишното съдържание е намалено с повече от 10 процента, например в пушена сьомга и замразени ястия като пица специал, червено зеле и гурме филета. И все пак си останаха солени дела.

Без кифли без сол

Проучванията показват, че все още има възможност за по-ниско съдържание на сол: спестяванията от около 30 процента трябва да бъдат възможни в бял хляб и до 15 процента в колбаси. Централната асоциация на германската пекарна се съпротивлява: Без обичайното в момента количество сол не могат да се приготвят пухкави, вкусни хлябове и кифлички. Асоциацията за защита на шунския шун заявява, че суровата шунска шунка без много сол е немислима. Солта държи микробите далеч и осигурява аромат. Но те работят върху използването на по-малко сол. Много компании и университети изследват алтернативи на солта. Все още не се вижда нищо, което да има сравним вкус и да го запази.

Нужда от сол

Човек се нуждае от сол. Компонентите натрий и хлорид изпълняват жизненоважни задачи: Те регулират водния баланс, незаменими са в телесните течности и поддържат нервната функция. Но за всичко това обикновено са достатъчни 3 до 4 грама сол на ден. През 2011 г. проучване в списанието на Американската медицинска асоциация провокира, че ниските нива на сол излагат на риск сърцето. Според Федералния институт за оценка на риска изследването не е убедително. Успокояващо: Хората понасят малко излишна сол. Просто не го оставяйте да прекалява през цялото време.

Всеки трети човек е чувствителен към солта

Някои изхвърлят постоянен излишък на сол за дълго време, други бързо развиват високо кръвно налягане. Те принадлежат към чувствителната към солта рискова група. Това включва всеки трети нормален гражданин и всеки втори пациент с високо кръвно налягане. Възприемчивостта се увеличава с възрастта, наднорменото тегло, диабет, бъбречни заболявания или стрес. Солената диета си заслужава за пациентите с високо кръвно налягане, като някои ползи имат само след четири седмици.

В САЩ децата също се борят все повече с високо кръвно, регистрират здравните власти. За децата има дневни ограничения на солта: до три години максимум 3,8 грама, до 8 години 4,8 грама, за деца до 13 години 5,5 грама. В Германия учениците консумират значително повече, предупреждава Германското общество по хранене (DGE). Рекордът се държи от юноши от мъжки пол, които ядат средно почти 10 грама сол на ден.

Оригинална сол, не по-здравословна от трапезната сол

Търговията предлага голямо разнообразие от трапезни соли, включително първична и хималайска сол. Доставчиците рекламират с плюс в минералите. Но заплатата е само минимална и ползата за здравето не е доказана. Химически специалните соли и морската и трапезната сол са много сходни, големи разлики възникват само чрез обогатяване. DGE съветва йодирана сол - с йод за щитовидната жлеза.

Тази статия е полезна. 279 потребители намират това за полезно.