Сол хранителна стойност, ползи за здравето и запазване

The сол е подправката par excellence, която подобрява вкуса на всяка храна. Това е и начин за запазване на определени храни като треска, пресни билки или сьомга.

Този минерален материал се състои от натриев хлорид. Солта идва или от изпаряване на морска вода (fleur de sel), или директно под земята (каменна сол, събрана в солни мини).

Той пристига на нашите маси в различни форми, в много фини зърна (готварска сол) или по-големи (груба сол), но също така и в кристали (fleur de sel, малтийска сол ...) Най-често се добавя с йод и се разтваря във всички течности.

Солта се намира естествено почти навсякъде: в месото, зеленчуците и бобовите растения.

В допълнение към подправянето на всички ястия (солени, но и сладки), той винаги се е използвал за запазване на храната.

Сезон: Солта е достъпна по всяко време.

Хранителна стойност на солта

Рецепти

Naudière Goose Foie Gras с хавайска глинеста сол, печен пащърнак, лека полента, оцет Icewine

Кленови пуканки с флер де сел

Палачинки с карамелизирани ябълки със сол Guérande

Бяла риба със сос от копър и тартар

Груба осолена риба, сос от лук

Глазирани стриди с пъпеш и диамантена сол

Корниш пиле в солена кора, пълнена с кускус

Топли ягоди с карамел fleur de sel

Пясъчно тесто със сол и ванилов сладолед

Карамелена осолена пуканка

Солена кора за първостепенно ребро

Костен мозък в едра сол

Меки карамели с флер де сел

Сол и пипер скариди

Лешникова сол

Ръководство за закупуване на сол

Всъщност обикновената фина сол е подходяща за всички препарати и може да се използва във всички рецепти, дори когато препоръчват различен вид сол.

Някои препарати изискват едра сол, други финална сол (розова, синя, черна, червена или сива) или fleur de sel.

---