Соята в края на мита
Публикувано от вегетарианци и екологични групи, консумацията на соя сега е обект на сериозни предупреждения от много международни здравни власти. Не само диетата на соева основа не осигурява никакъв полезен елемент за здравето, но прекомерната консумация е дори опасна.
Това обаче са едва седем години - точно след 25 октомври 1999 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) позволи на соевата индустрия да показва съобщението на своите продукти, че дневната диета, съдържаща 25 грама соя, „може да намали риска от сърдечни заболявания“! Това решение съвпадна много точно с провеждането на Третия симпозиум по соята, спонсориран от Обединен съвет за соя, Американска асоциация за соя, Protein Technologies International, Central Soja и Cargills Foods, което бележи кулминацията на маркетингова кампания, инициирана десет години по-рано, за да накара потребителите да приемат дълъг списък от соеви продукти.
За д-р Марк Месина, автор на няколко книги за широката публика за ползите от соята - и един от основните шампиони на вегетарианското хранене - този симпозиум беше възможността да обясни на аудитория от възхитени журналисти, че „всяка година работата на Изследванията върху соята и продуктите направен от соя изглежда нараства експоненциално. Още по-добре, изследванията вече не се ограничават до ранни области на изследване като рак, сърдечно-съдови заболявания и остеопороза. Нови открития показват, че соята може да има благоприятни ефекти в повече ситуации, отколкото се смяташе досега ". Не беше нужно повече, за да се стимулира продажбата на „соево мляко“ и други „пайове с тофу“ по света, взривявайки печалбите на продавачите на соя. Веднъж звездният продукт на единствените разумни природозащитници, грозното патенце на хранителната индустрия по този начин се превърна в хранителната Пепеляшка от постмодерната епоха.
Ензимни и фитатни инхибитори
Ефектите на фитиновата киселина са широко проучени - както се доказва от стотиците статии, публикувани в научната литература - водещи изследователи да вярват, че диетите на базата на семена и бобови растения, богати на фитати (неразтворими соли, образувани от фитинова киселина) са източникът на много дефицити на минерали, наблюдавани в страни от третия свят. Въпреки това, не само соята съдържа значително количество фитати, но те остават налични дори след продължително бавно готвене. Това е причината, поради която вегетарианците - и още повече веганите -, които консумират тофу (производно на соята) като заместител на месото или млечен продукт, са изложени на сериозни дефицити в минералните вещества.