Соята е по-безопасен избор от месото
Соята е по-безопасен избор от месото?
- Скандалът с конското месо - разклати донякъде апетита на европейците към преработени месни продукти. За тези, които бяха почти решени да се откажат от месото, тези неприятни разкрития бяха последната капка. Такива новини, които доказват колко забавно потребителят се подиграва на производители и търговци ... бяха достатъчни, за да накарат някои вегетарианци. Но соята е по-добър избор от месото?
Скандалът с конското месо повлия на апетита ни за преработени месни продукти
За тези, които бяха почти решени да се откажат, тези неприятни разкрития бяха последната капка. Достатъчно е да направите някои хора вегетарианци. Това е чудесна новина за продажбите на вегетариански храни като цяло и в частност на месни продукти. Можете да си купите широка гама месни „заместители“, от „пеперони“, „агнешка пържола“ и „пусна пуйка“, „рибна пържола“, „пастет“, „патешки пастет“ и „кайма“ . След скандала с конското месо продажбите на вегетариански продукти се повишиха рязко: със 17% върху зеленчуковите бургери и с 50% на така наречената "телешка пържола".
Коя съставка най-добре имитира месото?
Основната съставка на месните продукти е модерен соев сорт, за първи път се използва в хранителната промишленост през 1959 г. Етикетирани като растителни протеини, соевите протеини са обработено брашно от соя, наречено „изолирано“ или „концентрирано“. Използването на тези соеви съставки не се ограничава до заместители на месото. Дори и да не сте човек, който иска да избягва месото, почти сигурно ядете соя в много продукти, като сирене за мазане, немлечен крем, протеинови блокчета и сладолед.
Проучете етикета на бургер с телешко месо например, и често ще откриете, че може да съдържа изолат от соев протеин - евтина плънка за кайма.
Соята е популяризирана като здравословна храна.
Соята се отглежда по целия свят, а най-големите доставки идват от САЩ и Бразилия. След като маслото се извлече, останалите твърди вещества се обработват, за да се получи чист протеин.
До 80-те години на соевия протеин се разглеждаше само като страничен продукт от индустрията на соево масло., но тогава американските соеви компании се съгласиха да направят своя бизнес по-печеливш, като го популяризират като здравословен хранителен продукт. Те твърдят, че увеличената консумация на соя укрепва костите, помага за подобряване на симптомите на менопаузата (горещи вълни и нощно изпотяване) и намалява вероятността от развитие на рак на гърдата, дебелото черво и простатата. Тези твърдения се основават до голяма степен на изследвания, спонсорирани от соеви компании, и на епидемиологични проучвания, показващи връзки между нещата.
Например, тъй като честотата на сърдечните заболявания е по-ниска в повечето азиатски страни, отколкото в западните, соевите компании твърдят, че това е така, защото азиатците консумират повече соя.
Добродетелите, свързани с консумацията на соя - бързо предизвикани
Соята се предлага на пазара като чудодейна храна, лек, предлаган от Ориента за здравословните проблеми на Запада. Добродетелите, свързани с консумацията на соя, обаче бързо бяха оспорени от изследователите.
През 2006 г. например Американската сърдечна асоциация отрече твърденията, че соята ще спомогне за поддържането на здраво сърце., заключавайки, че соята не намалява горещите вълни при жените и не помага за предотвратяване на рак. Проучване от 2008 г. в клиниката по безплодие в Масачузетс, при което субектите са били помолени да ядат различни соеви продукти, включително тофу, вегетариански бургери, соево мляко и протеинови шейкове, установява, че по-висок прием на храна от соята е свързана с по-ниска концентрация на сперматозоиди. Все още не е известно дългосрочното въздействие върху здравето, но има причини да бъдем предпазливи.
Какво съдържа соята?
Соята съдържа токсини, които се срещат по естествен път. Те включват фитинова киселина, която намалява способността ни да абсорбираме основни минерали, като желязо и цинк, и следователно може да причини недостиг на минерали, и инхибитори на трипсин, които влияят върху способността на организма да смила протеините. Тези токсини могат да бъдат намерени и в нахут или пшеница, но нивото е по-ниско. Чрез обработката тези токсини се намаляват значително или дори се елиминират, но все още могат да останат следи. Соята също съдържа, изофлавон - мощни растителни съединения, които имитират женския хормон, естроген.
През 2011 г. Европейският орган за безопасност на храните отхвърли твърдението на соевата хранителна индустрия, че изофлавоните ще помогнат за растежа на косата, ще намалят симптомите на менопаузата, ще поддържат сърцето здраво и ще предпазват клетките от окислителни увреждания. В заключение той спомена, че все още не е установен причинно-следствен ефект между консумацията на соя и ползите за здравето.
Въздействието на съвременната консумация на соев протеин
Междувременно има предположения, че далеч от това да имат защитна роля, високата консумация на соев протеин може да бъде вредна поради ефекта му върху хормоните.
През 2003 г. правителственият комитет по токсичност идентифицира три групи с висок риск от високо потребление на соя: бебета, хранени със соево мляко на прах, хора с недостатъчно активна щитовидна жлеза и жени с диагноза рак на гърдата. Освен това самият процес на получаване на тези протеини поражда безпокойство. Докато някои соеви храни се обработват лесно (тофу, мисо, соево мляко и кисело мляко), чистите соеви протеини, които откриваме във вегетарианските колбаси или вегетарианското сирене, обикновено се извличат чрез измиване на брашното в киселина в алуминиеви резервоари. . Алуминият, вреден за мозъка и нервната система, може да проникне в продукта.
Друга опасност - химическият разтворител хексан
Друг потенциален проблем е химическият разтворител хексан (компонент на лепила и цимент), използван за извличане на масло от соя. Вече е известно, че този химикал отрови човешката нервна система. Чрез многократно излагане хората могат да развият неврологични проблеми, подобни на тези, причинени от контакт с агресивни разтворители.
Соевата индустрия твърди, че крайният продукт може да съдържа само хексанови остатъци. Чрез процеса на преработка от соята се освобождава глутаминова киселина, вещество, което може да предизвика алергични реакции.
Соята е в списъка на 8-те най-често срещани хранителни алергени, казват тези от Администрацията по храните и лекарствата
Друг проблем с много соеви продукти не е самата соя, а това, което се добавя към нея. Тъй като соята е избледнял цвят без мирис и почти без вкус, много производители използват изкуствени подсладители, аромати, сол и оцветители, за да направят своите продукти по-привлекателни.
Иронията е, че опитвайки се да избягват месото, вегетарианците могат да купуват продукти с по-индустриализирани добавки и съставки, които се намират в евтиното, преработено месо.
Традиционно ферментиралите соеви храни са по-здравословни
Но може ли соята да бъде толкова вредна, въпреки че азиатците я ядат от векове без никакви проблеми, поне очевидно? Вярно е, че популярните съставки като соев сос и мисо са ключови елементи в ориенталската кухня. Но соята в тези продукти, когато се произвежда по традиционни методи, се ферментира по стари, уважавани от времето методи. Те включват омекотяване на зърната, добавяне на естествени бактерии, за да се насърчи ферментацията и дълготраен процес на стареене. Всичко това помага да се неутрализират токсините в зърната.
Така че традиционно ферментиралите соеви храни се различават от съвременните соеви протеини, произведени по бързи химически методи.
Азиатските култури включват соята в диетата си по различен начин от западните. Хората в Азия не пият литри соево мляко всеки ден, както ние (помислете само колко кафе соево мляко си поръчват в кафенета!). Нито се основава на соя като основен източник на протеин.
В Китай зеленчуковото ястие, което съдържа малко количество тофу, би било само един елемент в месно или рибно брашно и много зеленчуци.
Далеч сме от разбирането на въздействието на съвременната консумация на соев протеин. Това, че тази съставка е в нашата диета само от три десетилетия, не гарантира безопасното й използване. Но в очакване на отговор вниманието при консумацията на тази храна е най-доброто нещо.
Тъй като трябва да станете информиран купувач, прочетете също:
Препоръчваме ви да прочетете следното:
Цинкът в диетата: значение, източници и дозировка
Цинкът е един от най-важните минерали за организма, защото играе важна роля за правилното функциониране на имунната система. Това е необходимо за активността на ензимите, участващи в
Соята е богата на токсини
Въпреки че е силно популяризирана като здравословна храна през последните години, соята естествено съдържа токсини или анти-хранителни вещества. Например соята има високо ниво ...
Маслото е по-здравословно от маргарина
Маслото се превърна в ужас при диетите, защото съдържа наситени мазнини и холестерол. но дали маргаринът е по-добър вариант или не?
Общност, група за подкрепа
В кухнята
Какво готвим днес? Искам нова рецепта! Забравих как се правят палачинки! Трябва да споделя с вас новата рецепта за торта. Думата имат готвачите!