Проектиране на колективна кухня - Energie Plus Le Site
Проектирайте колективна кухня
В кухнята приготвяме храна. Следователно това са продукти, които трябва да бъдат безопасни за консумация; хигиенните правила са неделими от приготвянето на ястията.
Оформлението на плана на колективна кухня трябва да отговаря на три основни правила, за да отговаря на хигиенните условия:
Определете сектори по функция
Има 8 основни функции:
- получаване на стоки,
- съхранение на тези стоки,
- приготвяне на храна,
- готвене,
- запазване на готови храни,
- разпределение,
- изхвърляне на отпадъци,
- миене на съдове за готвене и мръсни съдове.
План на колективна кухня: пример.
Създайте къси съединения
Всеки агент трябва да направи минималното количество пътувания между работните зони и в рамките на тези зони.
Комуникацията между различните сектори трябва да позволява лесно и бързо движение.
Всички устройства, работни плотове, инструменти за изпълнение трябва да са наблизо.
Уважавайте принципа да вървите напред
Работните зони трябва да комуникират помежду си, като същевременно спазват принципа на вървене напред.