Соя с хрупкава сьомга - от тенджерата ми
Има рецепти за сьомга, които препоръчват да се готви рибата без кожата. Например с този конфит от сьомга с пюре от целина. По принцип обаче това се отнася за всички видове препарати, при които сьомгата не се пържи върху кожата. Така също и всички други варианти от фурната.
Но разбира се, това не означава, че трябва да изхвърлите кожата веднага. В крайна сметка, кожата от сьомга, пържена до хрупкавост, е деликатес, който има всичко. Дори различните мечки, които дебнат край реките в Кананда, знаят, че сьомгата ще ги подмине на връщане от Тихия океан.
Така нареченото изкачване на сьомга примамва мечките към реките всяка година, където те ядат мазнина за зимен сън. Освен това те обичат да стоят в средата на водата и да си помагат от богатия бюфет, който майката природа им е сервирала.
Наскоро видях документален филм за него по телевизията, който отново съдържаше някои новини за мен. В годините, когато има много сьомга, мечките са особено придирчиви. Тогава особено умелите мечки първо ядат мозъка на сьомгата, а след това и съдържанието на главата.
След това те успяват с кожата на ноктите да изчистят с лекота височината до 1,50 м сьомга. Тъй като кожата от сьомга е особено мазна и мазнината е компонентът, който мечките следват предимно.
Всяка година многобройни видове птици и други животни се събират да пируват по бреговете на реката и им е позволено да ядат останките от великолепната риба.
С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече
Винаги отблокирайте YouTube
Не искаме да стигнем толкова далеч тук. В нашето домакинство деликатното месо от сьомга, разбира се, се използваше с различна цел от храненето му с диви животни. Ние обаче предпочитаме сьомговата кожа (за разлика от мечките) пържена!
Хрупкава кожа от сьомга върху соеви ядки в масло
Състав:
* Кожа от сьомга (нарязана на ивици приблизително 2,5x9 см)
* няколко капки неутрално масло за пържене
* Соя (TK - цели зърна или само ядки)
* Fleur de sel
* Масло
Подготовка: Поставете люспестата кожа от сьомга в тиган с няколко капки масло на умерен огън, с външната страна надолу. Поставете върху нея шпатула възможно най-скоро, за да предотвратите свиването на кожата на сьомгата. Какво определено планира!
Веднага след като кожата на сьомгата запази формата си, обърнете парчетата и завършете пърженето. След това поставете върху хартиени кърпи, за да се отцедят. Гответе соята предварително, след което изцедете ядките. Хвърлете в разтопено масло, поръсете с fleu de sel и сервирайте с кожата на сьомгата.