Соя - между ползите и вкуса
Соята е родом от Китай и е една от най-популярните и гъвкави хранителни култури в света. Преработва се в различни храни като соев протеин, тофу, соево масло, соев сос, мисо, нато и темпе.
Той е основната съставка на соев сос.
Независимо дали сте запознати със соевия сос, добре е да знаете нещо за неговата употреба, ползите от консумацията и защо не, малко история, особено след като това е може би най-старата приготвена подправка, соев сос, създаван в Китай по време на Династия Хан (206 г. пр. Н. Е.) И е въведена в Япония от будистки монаси около 600 г. пр. Н. Е. И се появява в Европа едва след 1700 г.
Чудили ли сте се какво е в соевия сос и как се получава? Това е течна подправка, която понастоящем се използва в целия свят за приготвяне на храна и се получава главно от четири съставки: соя, пшеница, сол и вода, в последствие в резултат на ферментация.
Сега, нека се съсредоточим малко върху японския соев сос.
В Япония се нарича соев сос шою.
шою той е разделен на няколко категории, в зависимост от съотношението между използваните съставки и метода им на производство. Повечето, но не всички, японски соеви сосове включват пшеницата като основна съставка, която обикновено им придава малко по-сладък вкус от китайския соев сос.
Сортове японски соев сос:
Койкучи (тъмен цвят и наситен вкус): Произхождащ от региона Канто, употребата му се е разпространила в цяла Япония. Над 80% от производството на японски соев сос е койкучи и може да се счита за типичен японски соев сос. Получава се от приблизително равни количества соя и пшеница. Този сорт се нарича още kijōyu или namashōyu, когато не е пастьоризиран.
Усукучи (светъл на цвят): Почти 14% от производството на соев сос е usukuchi shoyu. Особено популярен е в района на Kansai в Япония. Той отлежава за по-малко време от shoyu koichuchi и е едновременно по-солен и по-светъл на цвят от koikuchi. По-светлият цвят е резултат от използването на amazake, сладка течност, получена от ферментирал ориз, която се използва при производството му. Често се използва в готвенето, тъй като не променя цвета и вкуса на съставките.
Тамари (малко пшеница или никаква пшеница): Произведено главно в района на Чубу в Япония, тамари е с по-тъмен цвят и по-богат вкус от коикучи. Съдържа малко или никаква пшеница. Тамари без пшеница може да се използва от хора с непоносимост към глутен. Tamari е по-вискозен от koikuchi shoyu. От соевия сос, произведен в Япония, 1,5% е тамари шою. Това е „оригиналният“ японски соев сос, тъй като рецептата му е най-близка до соевия сос, първоначално въведен в Япония от Китай. Технически този сорт е известен като мисо-дамари, тъй като това е течността, която тече от мисото, когато узрее. Япония е основният производител на тамаринд. Тамари шою често се използва за сашими.
Широ (бяло): За разлика от соевия сос тамари, соевият сос Широ използва предимно пшеница и много малко соя, придавайки му лек, почти прозрачен вид и сладък вкус. По-често се използва в района на Канзай, за да подчертае външния вид на ястия, като сашими. Това е така, защото като е светъл на цвят, той предлага вкус, но не променя цвета на ястията. От японското производство на соев сос, 0,7% е широ шою.
Сайшикоми (два пъти ферментирал): този сорт е много по-тъмен на цвят и по-ароматен от Koikuchi. Този вид соя е известен още като kanro shōyu или „сладък соев сос“. От производството на соев сос в Япония, 0,8% е saishikomi shoyu.
Канро Шою е разнообразие от соев сос, произведен изключително в Янай, град в префектура Ямагучи. Той е ръчно изработен и е по-малко солен и по-малко сладък от saishikomi shoyu.
По-новите японски сортове соя включват: Gen'en (減 塩, „с ниско съдържание на сол“): тази версия съдържа 50% по-малко сол от обикновения соев сос, което е полезно за потребители, загрижени за сърдечни заболявания. Усуджио (薄 塩, „с по-малко сол“): тази версия съдържа 20% по-малко сол от обикновения соев сос.
Ще намерите на соята expertfoods.ro в няколко форми.
Шушулки или плодове от едамаме. Едамаме е името, давано на млади соеви зърна, събрани рано, преди да достигнат зрялост. Традиционно ядените в Азия соеви зърна са спечелили огромна популярност в западните страни, където обикновено се сервират като лека закуска преди основното ястие.
тофу. Тофу е храна, направена от кондензирано соево мляко, което се пресова в твърди бели блокове, чрез процес, доста подобен на този при производството на сирене. Той е от Китай. Тофуто е богато на протеини и съдържа всички основни аминокиселини, от които тялото ви се нуждае. Той също така осигурява мазнини, въглехидрати и голямо разнообразие от витамини и минерали.
Соев сос чиито предимства бяха представени в уводната част на статията.
За разлика от някои растителни протеини, соевият протеин се счита за пълноценен протеин, който съдържа всичките девет незаменими аминокиселини, които тялото не може да произведе и които трябва да се набавят от диетата. Въпреки че соевите храни са богати на хранителни вещества, включително витамини от група В, фибри, калий, магнезий и висококачествени протеини, те трябва да се консумират умерено и като част от балансираната диета.
Кой е любимият ви начин да ядете соя ?