София Бистро - вкусът на един вкусен бизнес - GAZETA de SUD
Защо избрахте името София за ресторанта?
Името София идва от гръцкия език и означава мъдрост. Носена е особено през византийския период от съпругите на велики императори на Византия. Избрах това име за резонанс, но също и за смисъл, защото вярвам, че за да управляваш бизнес, особено в тази изключително чувствителна област като HORECA, е необходима мъдрост. Такъв, който жените имат в изобилие.
Какви са съставките на такъв бизнес?
Качество първо. Ние сме ресторант, където вкусът на храната, която предлагаме, има по-специално значение. Знаете ли, това е като готварски шоута тук. Клиентите са съдебни заседатели и не можете да ги заблудите. Ето защо се запасявам всяка сутрин на пазара. Търся само пресни продукти и за предпочитане от местни производители. Не правя компромиси, защото той се чувства в чинията си и клиентът не идва за втори път. На второ място, атмосферата е много важна. Клиентът избира да прекара вечер или следобед с нас, за да се отпуснем и да забравим за всички ежедневни грижи. Когато влезе на вратата на ресторанта, той трябва да остави всичките си проблеми на входа и за това атмосферата трябва да е правилната. В резултат на това, след като сменихме декора, избрахме да създадем интимна атмосфера, в която модерно-минималистичният декор се комбинира с елементи, напомнящи на междувоенна Франция. Освен това, за да допълним атмосферата, понякога имаме качествена музика. Също така през лятото терасата е едно от най-търсените места от гостите.
Ако трябваше да характеризирате кухнята на този ресторант, как бихте го направили?
Мисля, че това, което ни отличава, е разнообразието. Освен че храната ни е вкусна, тя е и изключително разнообразна. Нямаме звездно ястие и не искаме това. Защото е важно да се даде възможност на хората да избират според това, което искат тогава. Има периоди от годината, например след празниците, когато салатите са много търсени и понякога се търсят тестени изделия. Рецептите, които имаме в менюто, са резултат от истински преговори в екипа. Споделяме информация, усещания и мнения, а краят е продукт, оценен от клиента.
Бизнесът е женски. Проектиран от жени, разработен от жени, воден от жени. Това има значение?
Не искам на всяка цена да бъда феминистка, но мисля, че е така. Имам необикновен екип от шест колеги от различни поколения. И това е много добро, защото съчетава опит с младостта и ние можем да предложим на клиентите най-добрите продукти. Жената е много по-внимателна към детайлите, прави всичко със страст и преди всичко влага душата си в своята дейност. И това се усеща напълно.
Вие сте ресторант, който се е утвърдил и се е превърнал в забележителност в този пейзаж. Как се почувствахте?
Не знам как точно да определя успеха. Усещате го, когато външна делегация избере вашия ресторант или когато клиент се върне няколко вечери подред. Разбира се, има и по-конкретни моменти, когато можем да видим, че сме оценени от хората в Крайова. Например на миналогодишното издание на Best of Craiova Gala, организирано от телевизия Alege, в партньорство с Gazeta de Sud и Radio Sud, бистро София зае първо място в топ ресторантите. Убедени сме, че ще останем на тази линия, защото за нас клиентът е на първо място.