Гответе и приготвяйте по начин, който запазва витамините
Бяло зеле, брюкселско зеле и моркови: Тези типични зимни зеленчуци ни осигуряват много важни витамини през студения сезон. Докато салатите, билките и доматите са прясно събрани през лятото, зеленчуците от грудки и зеле са особено през сезона през зимата. И за това има добра причина: природата ни дава точно това, от което се нуждае тялото ни, в хармония със сезоните. Витамин С в бяло зеле и желязо в цвекло ни укрепват през четвъртия сезон. Но как да приготвите зеленчуци по такъв начин, че да се загубят възможно най-малко чувствителни на топлина витамини?
Тенджера с витаминни убийци
Дори най-голямата купа зеленчукова супа не е гаранция за еднакво голяма порция хранителни вещества. Витамините са изключително чувствителни към топлина и просто се унищожават, ако температурата е твърде висока. Дългото време за готвене и водата също допринасят за факта, че по време на приготвянето често се губят големи количества основни вещества. Витамините С, В1 и В5 са особено чувствителни към топлина. При температури от 100 градуса или повече, като тези, достигнати при готвене, печене или печене, около половината от съдържанието на витамини се унищожава. Витамин С също е водоразтворим, което означава, че витаминът се измива от зеленчуците от водата.
Запарване вместо кипене
Но тъй като много зимни зеленчуци са негодни за консумация сурови - или, подобно на зеления фасул, дори отровни - важно е да се намери нежен метод на готвене. Най-щадящият витамините начин за приготвяне на броколи и други готови за консумация зеленчуци се приготвят на пара, вместо да се варят. Когато се пара, съдържанието на тенджерата се покрива само с малко вода и след това се готви със затворен капак. Тъй като образуващите се водни пари не могат да излязат, храната се приготвя внимателно в собствена пара при температури между 80 и 100 градуса. Поради малкото количество вода се измиват само няколко витамина. Някои богати на вода зеленчуци като тиквички или ревен дори могат да се приготвят на пара изцяло без добавяне на вода. Следователно приготвянето на пара е един от най-добрите методи за готвене за получаване на голям брой здравословни витамини в храната. Друго предимство: не са необходими специални съдове за готвене. Паренето е възможно в тенджери, както и в тигани със съответния капак.
Пълна мощност със свежи смутита
Много видове зеленчуци са негодни за консумация, когато са сурови и намирането на метод за готвене, който е възможно най-щадящ витамините, е единственият начин да се възползвате от многото хранителни съставки. Някои други представители, от друга страна, също могат да бъдат сервирани неварени - и трябва! Суровите салати и сокове, приготвени от пресни плодове и зеленчуци, добавят витамини в менюто, особено през зимата. По-специално, така наречените смутита, т.е. пюре от сезонни плодове и зеленчуци, които се пюрират в блендер, са се прочули като доставчици на енергия през последните години. Електрическите миксери за плодове преработват ябълки, портокали и други подобни в здравословни напитки и осигуряват здравословно и вкусно снабдяване с витамини, особено през зимата.
Ферментация: Здравето започва в червата
През зимата се препоръчва друг начин на подготовка, който е забравен: млечнокиселата ферментация. Може би най-известният представител е киселото зеле. Тук прясното бяло зеле е херметично затворено в собствения си сок. Образуват се млечнокисели бактерии, за които се твърди, че имат пробиотични свойства, т.е. свойства, които насърчават чревното здраве. Не без основание киселото зеле, както и неговият корейски братовчед Кимчи, отдавна се разглеждат от селското население и моряците като жизненоважен източник на витамини през зимата, бедна на прясна храна.