Соево мляко - Хранително инженерство

Соевото мляко е част от растителните млека.
Тази статия обяснява:

  • историята на соевото мляко
  • Регламенти
  • Приготвяне на соево мляко
  • хранителното сравнение с кравето мляко

  • 1- Определение и име
  • 2- История на млякото от (...)
  • 3- Процес
    • Легенда на процес 1. (...)
    • 31- Суровини
    • 32- Обстрел
    • 33- Готвене
    • 34- Грубо шлайфане
    • 35- По-фино шлайфане
    • 36- Екстракция
    • 37- Смесете
    • 38- Стерилизация
    • 39- Хомогенизация
    • 3.10- Охлаждане
    • 3.11- Съхранение
    • 3.12 - асептична опаковка
    • 3.13 - Контрол на качеството (...)
    • 3.14 - Странични продукти/отпадъци
  • 4- Състав и сравнения
  • 5- видео за производството на

1- Определение и име

Терминът "соево мляко" е най-разпространен във френския и в много други езици. Законодателството на Европейския съюз обаче уточнява, че наименованието „мляко“ може да се използва само в търговски контекст за млечни продукти с някои изключения (кокосово мляко, бадемово мляко), които не се отнасят до соята.

От 2016 г. AFNOR популяризира името "соев сок" и определя стандарт за производителите. Терминът "сок" на френски означава течност, извлечена от растително вещество; като има предвид, че соевото мляко не се извлича от соевото зърно, което, когато е сухо, не съдържа течност, а се получава чрез смачкване и разпръскване на това семе във вода. Наименованието „соева напитка“ се използва и за етикетиране на продукти.

2- История на соевото мляко

Първият писмен документ, в който се споменава употребата на соево мляко (doufujiang) в Китай като напитка5, е Yiya Yiyi 易牙 遗 意 (1365).

До 50-те години в САЩ соевото мляко се произвежда на малки порции у дома или в малки магазини и не се произвежда в големи мащаби в тази страна. По това време соевото мляко се бутилира като газирани напитки. Голяма част от технологията, която сега се използва при производството на соево мляко, е разработена от японците, които използват соеви напитки (и други соеви продукти) в огромни количества. През 70-те години, когато интересът към соята и други млечни продукти скочи рязко, производителите започнаха да добавят аромати към соевото мляко. Скоро след това развитието на асептични опаковки (в които млякото се опакова по такъв начин, че никой въздух не може да въведе вредни бактерии) въведе напитката в модерната ера.

3- Процес

мляко

Легенда на процес 1. (...)

"Соево мляко" се приготвя индустриално от семена напоена, обелени, смачкан, смесени с вода, тогава варени. Цялото е хомогенизиран тогава обусловен стерилен.
Технически това е стабилна колоидна суспензия.
Финият състав на соевото мляко зависи от производителя, продуктът не е стандартизиран. Някои производители добавят малко захар (тръстикова захар или концентриран плодов сок), сгъстител, евентуално аромат на ванилия, за да прикрият вкуса на соята, който не се оценява от някои потребители.

31- Суровини

Соевото мляко изисква само соя и вода (и пара), за да го направи. Почти винаги соевото мляко е обогатено с калций, витамини D и някои витамини от група B. Към готовия продукт често се добавят силно концентрирани аромати, като ванилия, шоколад и бадем. Можете също да добавите сгъстители като рожков. Много компании добавят захар и сол към напитката, за да я направят по-удобна за потребителите.

Придобиване на суровини:
Производителите на соево мляко много често работят директно с фермерите, за да отглеждат соя, който произвежда добро соево мляко (производител дава на фермерите семената за соята, от която се нуждаят). Обикновено земеделските производители на соево мляко търсят големи соеви зърна, наречени чист хилем.
След като соята бъде събрана и донесена до растението, фасулът се почиства в елеватор за зърно или кош в или извън помещенията. Процесът може да започне чрез смесване на четири до шест тона соя едновременно. Някои фабрики разполагат с две или повече производствени линии, работещи едновременно и поради това използват няколко тона соя в един ден.

32- Обстрел

Соята се приготвя на пара и се разделя наполовина. Това разхлабва черупката на зърната. Вакуум изсмуква корпуса.

33- Готвене:

Тогава соята трябва да се сготви, за да се инактивира специфичен ензим, който ги прави несмилаеми за хората. Олющената соя се готви във вода под високо налягане при и висока температура, за да инактивира този ензим.

34- Грубо шлайфане:

След това сварените соеви зърна попадат в първата мелница или груба мелница. По време на първото смилане към машината се добавя вода и зърната се смилат грубо.