Соевият сос или азиатската сол варираха в Dragon Food

Повечето от нас не са склонни да добавят нови продукти към храната си. Напоследък обаче се изкушаваме да дадем шанс на съставки, които не са част от гастрономическите специфики на нашата страна.

Не е нужно да сте професионален готвач, за да готвите със соев сос. Намира се както в лесни рецепти, като тези, базирани на месо на скара или зеленчуци или див ориз, както и в по-сложни рецепти.

Най-подходящото използване на този сос е сурово, върху варени или неварени зеленчуци, но също така и с риба, парчета пиле, предварително сварени и подправени в тигана. Въпреки това, той успешно подчертава гъбите, които по този начин ще имат специален вкус. Откриваме соевия сос в кисело киселата супа, експлозия на вкусове: горещо-киселият вкус се смесва хармонично, докато соевият сос добавя допълнителен цвят. Има няколко опции, но всички също толкова вкусни.

Първото споменаване на „ферментирал сос от месо или риба“ се прави през 1200 г. пр. Н. Е. В китайски документ. От династията Сун (960-1279) остава поговорката, която с течение на времето става известна: „Човек може без много неща, но никой не може да живее без дърва за огрев, ориз, масло, сол, соев сос, оцет и чай ".

Твърди се, че соевият сос има вкус на умами. Umami е японско понятие и в превод означава „вкусно“. Специалният вкус се дължи на глутамати от естествен произход, които се отделят по време на ферментационния процес на соята.

Обикновено този сос има солен вкус. Като ориентир трябва да се отбележи, че нуждите от натрий за възрастен през деня се намират в 7 чаени лъжички сос. Количеството сол обаче варира при различните производители.

Многобройни изследвания показват, че соевият сос съдържа 10 пъти повече антиоксиданти от червеното вино.

В Япония соевият сос се предлага в 5 варианта:

Шашикоми това е много сладък вариант и има тъмен цвят;
Широ има светъл цвят (всъщност широ се превежда на „бял“ на японски. Произвежда се от пшеница и соя в различни пропорции. Използва се особено в сашими, препарат на основата на малки парченца риба или морски дарове и смес от соев сос и паста от уасаби.
Тамари е най-близкият асортимент до китайския соев сос.
Усукучи има лек нюанс и значително по-солен вкус. Съдържа сладко саке от ферментирал ориз.
Койкучи е вариантът, който се радва на най-голяма популярност в Япония. Съдържа равни количества пшеница и соя.

Соевият сос съдържа витамини и протеини. Освен това помага за понижаване на холестерола и играе важна роля за предотвратяване на рак на гърдата и простатата. Достатъчни причини да го включите в диетата си, нали?