Соеви продукти, това, което наистина трябва да знаете

продукти

Пристигнал от Азия преди тридесет години, соевите продукти са намерили гордо място в нашите чинии, от предястие до десерт. Сега всяко десето домакинство консумира зеленчукови напитки, особено соев сок. Продажбите на соеви "кисели млека" са се увеличили с 14% за една година и производителите се състезават във въображението си за създаването на растителни "пържоли". Благодат за околната среда: Соевата пържола има половината от въздействието върху климатичните промени на телешкия стек, според екологичната оценка на Grennext.

• Множество хранителни ползи

Ако соята е популярна, това е така, както подобно на други бобови растения (леща, грах.), съдържа протеини с качество, еквивалентно на тези на месото и рибата. Това е един от редките растителни източници на омега 3, онези основни мазнини, които липсват на повечето французи: „кисело мляко“ осигурява до 10% от препоръчителния дневен прием, а „пържола“ 33%.

Производителите на соев сок (наричан още мляко) насърчават липсата на лактоза, тази специфична захар в млякото от животински произход (краве, кози, овце.), която може да причини храносмилателни разстройства. Последен актив: соята е богата на фибри, което улеснява транзита и задоволява. Соевата пържола осигурява около 5g, или 20% от препоръчания прием.

• В разумно количество

Соята и техните производни също осигуряват изофлавони или фитоестрогени. "Тези растителни съединения имитират ефектите на естрогена в организма, обяснява проф. Катрин Бенетау Пелисеро, изследовател в Inserm и професор по хранене в Университета в Бордо. Неотдавнашната работа показва, че те предпазват от рак на гърдата. Но ако се развият анормални клетки, ако те се развият са чувствителни към естроген, те насърчават тяхното размножаване. " Същото важи и за рака на простатата.

През 2005 г. Afssa изчислява максималната доза на 1 mg фитоестрогени на килограм тегло на ден, стандарт, който скоро трябва да бъде ревизиран надолу (в САЩ той е 0,3 mg). Това съответства средно на консумацията на продукт на соева основа средно два дни: 15cl сок или 1 "кисело мляко" или 1 "пържола" (което осигурява около 30 mg).

При хипотиреоидизъм фитоестрогените са противопоказани, тъй като намаляват ефективността на лечението. Съвет за ограничаване на концентрацията им: домашно приготвени препарати, традиционно използвани в Азия. Всъщност, като хвърляте водата за накисване и готвене, до 80% от фитоестрогените могат да бъдат елиминирани, тъй като изофлавоните се разтварят във вода.