Соев сос - интересни продукти
Многобройни проучвания на учени по хранене показват, че соевите храни имат противоракови свойства поради наличието в тях на няколко класа антикарциногени, а именно изофлавоноиди и сапонини. Именно с употребата на соеви продукти, съдържащи тези съединения, се свързва намаляването на риска от рак при жените. В медицината соевите изофлавони се използват като средство за понижаване на кръвното налягане.
Ферментиралите храни от соя са източник на витамин В12, който е от съществено значение за вегетарианците. Така че соевият сос е много полезен дресинг и добавка към много ястия, особено зеленчукови и рибни.
Допреди няколко десетилетия соевият сос беше почти непознат у нас. Може да се опита само в ресторанти с ориенталско меню. Сега соевият сос е включен в асортимента в кухнята на почти всяка домакиня. Защо е толкова привлекателен?
Историята на соевия сос датира поне от две хилядолетия и половина. Сосът се прави чрез добавяне на спори от специални организми (отглеждани за кратко време и след това смесени в солена вода и вливани в ферментационни резервоари за една година), смесени със соя и пшеница. Сосовете се приготвят както в Китай, така и в Япония. Освен това в Китай соевият сос има силен вкус и по-солен от японския. Готов и висококачествен сос не се нуждае от консерванти и може да се съхранява много дълго, а също така съдържа много аминокиселини, витамини и минерали. До известна степен соевият сос има подмладяващ ефект: той може да забави стареенето на тялото, като блокира свободните радикали, а също така помага за подобряване на кръвообращението. Сосът се сервира със зеленчуци, месни ястия в комбинация с подправки. В Япония сосът се сервира с рула, суши и сашими. В комбинация с риба, раци и морски дарове, билки, подправки и лимонов сок, сосът е обогатен, което прави ястието истински гурме.
Най-голямото предизвикателство е намирането на качествен соев сос. Добрият продукт не може да бъде евтин - златното правило. Когато избирате сос, обърнете внимание на цвета и концентрацията му. Качественият сос се продава само в стъклени бутилки. По този начин той запазва по-добре вкуса и аромата си. Пластмасовите бутилки вероятно ще съдържат сос, разреден с вода, консерванти и оцветители.
Сосът трябва да съдържа соя, пшеница, захар, сол, оцет. Наличието на допълнителни компоненти (например чесън, фъстъци) е възможно, но в много малки количества. Висококачественият сос (дори тъмен) има подчертан кафеникав оттенък и на светло изглежда прозрачен, не облачен, без утайка. Това може да се види, като погледнете бутилката сос на светло. Също така е важно да прочетете състава. Методът за получаване на соса трябва да бъде посочен на етикета: както вече знаете, това е естествена (естествена) ферментация.