СОБСТВЕН, ВЪТРЕШЕН ЙОГУРТ; (рецепта) Food; Вино
Живите бактерии във ферментирало мляко предотвратяват растежа на патогенни бактерии, като намаляват рН на храносмилателната система, особено на дебелото черво, Мечников (на снимката).
Носият Нобелова награда руски учен откри фагоцити и фагоцитоза, а понятието за клетъчен имунен отговор също се свързва с неговото име. Думата геронтология е въведена и от Мечников (1903), който казва, че реално постижимата продължителност на човешкия живот е 120-130 години. Всеки иска дълъг живот, така че идеята, а с нея и популярността на киселото мляко, се разпространи доста бързо. Започва развитие на трескави продукти, което води до появата на индустриално кисело мляко с вкус на плодове през 20-те години. След това, през 60-те години, швейцарците и французите добавят своите знания и киселото мляко, приготвено с аромати и стабилизатори, става красиво, хомогенно, транспортируемо, вкусно, което от своя страна означава използването на всякакви по-малко симпатични вещества за постигане на предишните цели. И с това стигнахме до въпроса защо трябва да се опитаме да направим нашето специално кисело мляко.
Основи на приготвянето на собствено кисело мляко
Не съм сам според мен, че най-забавно е да си направите кисело мляко и да сложите истински плодове или плодово сладко от истински плодове. Можете дори да направите своя собствена „Activia“ у дома, но можете да опитате други кисели млека с увереност и дори можете да използвате друг пробиотичен препарат, за да инокулирате млякото, което е смес от различни бактерии, което е по-добре, защото има много неща в природата, които играят роля.при формирането на чревната флора. Традиционните кисели млека също имат много повече бактериални щамове, отколкото индустриалните кисели млека, където обхватът е практически стеснен до няколко щама.
Sterptococcus salivarius ssp. термофилус
Повечето индустриални кисели млека съдържат само няколко вида бактерии, като най-често срещаните са Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. От двете, Lactobacillus е по-устойчив на киселини, така че когато растежът на Streptococcus, който първоначално беше още по-активен поради повишаването на концентрацията на млечна киселина, спре, Lactobacillus се разделя още повече и произвежда млечна киселина, което прави киселото мляко кисело. Тези две бактерии работят наистина добре, но можем да направим по-добре, ако не само тези две в нашето кисело мляко.