SNRC - Новини
В Лион SNRC посвети регионалните си разговори на иновациите в храните
Започнат в Орлеан миналия февруари, цикълът от регионални интервюта на Националния съюз на колективното хранене (SNRC) направи междинно кацане в Лион на 1 юли в училище Isara, което е домакин на проекти на стартиращи фирми, специализирани в храните, като част от Инкубатор на FoodShaker. Сред тях, Hari & Co, създадена през 2014 г., чиито първи палачинки, направени от бобови растения (зелена леща, зърна флагеле, нахут, бял боб) бяха тествани от колективната кетъринг компания Mille et un Repas.
„Работата с Mille et un Meal ни даде възможност да вървим по-бързо благодарение на итеративен процес на адаптиране към нуждите и очакванията на клиента и гостите. Работихме с главния готвач, който като потребител е ключов човек, когато става въпрос за разработване на иновации в храните “, обяснява Емануел Брехиер, съосновател на Hari & Co. За 5 години (замразените) палачинки с бобови растения от млади кълнове от лионеза са били използвани за приготвяне на 3 милиона ястия в колективно хранене (главно компании и Crous). Удостоена с голямата награда Sirha Innovation 2019, Супер супите от смесени зеленчуци и бобови растения, опаковани в PLA бутилки, допълват офертата. Според Пиер Пигалио, главен изпълнителен директор на групата 1001 Repas, те биха могли да намерят своето място в ъгъла на концепцията за бизнес кетъринг. „Стартиращите фирми ни позволяват да обогатим нашия подход. Трябва да сме иновативни, за да задоволим гостите си “, обяснява той.
„От една страна, гостът е по-взискателен, иска повече качество, близост и органичност. От друга страна, клиентът не е непременно решен да харчи повече. Масификацията на покупките обаче не е подходяща за близост. Компаниите за колективно кетъринг имат способността да правят иновации и да инвестират в млади предприятия, за да разнообразят офертите си ", подчертава Доминик-Филип Бенезе, генерален делегат на SNRC.