Смъртта на Пол Бокуз „Готвачите плачат в своите кухни и навсякъде във Франция“ - WELT
Френският готвач Пол Бокуз е мъртъв. Той почина на 91-годишна възраст. Френският президент Еманюел Макрон похвали Бокузе като "въплъщение на френската кухня".
Източник: WELT/Кевин Кнауер
Пол Бокуз искаше да работи „сякаш живее 100 години и се радва на живота, сякаш всеки ден е последен“. Той не направи 100-те. Но той издигна идеята за удоволствие в изцяло нови сфери.
Пол Бокуз, човекът, който е преоткрил френската кухня, е мъртъв. Световноизвестният готвач, ресторантьор и предприемач почина на 20 януари в родното си място Колонг-о-Мон-д'Ор близо до Лион на 91-годишна възраст. . Както обяснява тризвездният готвач Свен Елверфелд от „Аква“ във Волфсбург, той беше водещата фигура и модел за подражание за поне три поколения готвачи.
Той е роден на 11 февруари 1926 г. в семейство, което се занимава с ресторантьорство поне седем поколения. Твърди се, че на осем години изобретил първото си сериозно ястие - телешки бъбреци с картофено пюре. Като тийнейджър той започва да се обучава като готвач в местен ресторант, което трябва да прекъсне поради избухването на Втората световна война.
Той се научи да уважава същността на продукта
Той се присъединява към Силите Françaises Libres, Свободните френски въоръжени сили и е ранен в Елзас. В знак на благодарност, че е обгрижван в болница на американската армия, той десетилетия наред издигаше американски флаг пред ресторантите си.
След войната той продължава образованието си, най-важният му учител е Фернан Пойнт, на когото Дисни прави кино паметник в „Рататуй“. Пойнт помогна на Бокуз и много други бъдещи готвачи от онова време да се освободят от наследството на Огюст Ескофие, което дотогава беше синоним на френска висша кухня, с тежки сосове, пищни гарнитури и едни и същи ястия ден след ден. Пойнтът, перфекционистът, каза Бокуз, го научи да уважава същността на суровия продукт.
Bocuse се превърна в най-забележителния представител на кухнята nouvelle
През 1956 г. Bocuse се завръща в Collonges-au-Mont-d’Or и за кратко време превръща обикновеното бистро в един от най-известните ресторанти в света. След две години той бе награден с първата звезда, през 1960 г. с втората, въпреки че по това време той все още имаше хартиени покривки и прибори за хранене от неръждаема стомана.
По това време използването на екстра-свежи съставки, леки сосове и прецизни точки за готвене вече се появиха във френската кухня, но именно Бокузе, с физически впечатляващия си външен вид и таланта си за себеизразяване, стана най-забележителният представител на това, което скоро се превърна в сензация като нувел кухня трябва да се притеснявате.