Играйте добрата идея да комбинирате богати вкусове и постно месо по Коледа
След седмица е Коледа. И винаги изсъхвате в менюто за Нова година. Така. мислили ли сте за малка стела от дивеч с гъши дроб, или стрък от елен с вуврей или крак от печена дива свиня? Празниците наистина са поводът да преоткриете еленското месо и естествените вкусове на здравословното му месо. много кльощава.
Проблемът е в соса. Това изображение на Épinal банкети с оскъдни гости и румени лица, което е останало прикрепено към дивеча от миналото, когато вкусът трябваше да се римува с Grand Veneur. Разбира се, беше вкусно, гладко, дебело и превъзходно, дори. Но в колективното въображение, което безкрайно подправя чинията му, това също доведе до раждането на тази идея: „дивечовото месо, месото от едър дивеч, но също и дребен дивеч, с неговите щедри вкусове, вечно осъдени на цивета, е твърде богато. ти дебел ".
Сърна, дива свиня, сърна, заек, яребица, дървесен гълъб, фазан, патица ... „Напротив, това е органично, здраво и постно месо, самите вкусове на природата, по дефиниция! И има много начини да го приготвите ”, отрича Жан-Марк Делкасо, президент на федерацията на ловците от Верхните Пиренеи, ветеринарен лекар по професия и член на санитарната комисия на Националната федерация.
Богат на фосфор, желязо и калий
Конкретно? Той представя научната таблица, изготвена от професор Дюклюзо. Практикуващ болничен лекар в диабетно-хранителния отдел на Университетската болница Angers, който наистина демонстрира изключително качество на месото от дивеч. "Те са по-добри от всички отглеждани меса и дори риби по отношение на съдържанието на фосфор, но също така са богати на налично и усвоено от организма желязо, както и на калий ... и са по-малко мазни от киселото мляко, като се има предвид постоянна активност на тези животни! ”, обобщава ветеринарният лекар.
„Яребицата? Три пъти по-малко мазнини от пилешкото. Фазан: също по-малко мазнини от токачки, зайци, шест пъти по-малко мазнини от заек. ДОУ? Червено месо 25 пъти по-малко мазнина от говеждо! Сърна: също в сравнение с агнешкото, 25 пъти по-малко мазнини и три пъти по-малко калории, както при дивите свине, това е пет пъти по-малко мазнини от свинското месо ”, обяснява Жан-Марк Делкасо, за когото сега е крайно време да„ върне лова отново чинията на потребителя, в ресторанти и на семейни маси. "