Освен това:
подготовка
1-ва фаза предния ден: Смесете закваската с 300 г ръжено брашно (може да бъде пълнозърнесто брашно) и 300 мл вода в чаша. Мин. 8, по-добре 12 - 15 часа при стайна температура (в средно голяма купа, която не е твърде широка, доста висока и тънка, това прави закваската по-добра).
2-ра фаза в деня на печене: Отстранете 3 - 5 супени лъжици от предварително тестото и съхранявайте в буркан с винт в хладилника (закваската може да се съхранява в хладилника до 4 седмици и може да се замразява за няколко месеца).
Добавете към останалата закваска: поне 400 г бяло брашно, ако е необходимо. 1/2 чаена лъжичка детелина, 2 чаени лъжички сол, евентуално 2 чаени лъжички мая и 200 мл вода Месете тестото за около 10 минути (на ръка, миксер с кука за тесто, кухненски робот или машина за хляб - след това използвайте програмата за тесто), докато стане еластично. Тестото е относително лепкаво. Покрийте добре купата с капак или я оставете в машината за печене.
Трябва да имате закваска, която след това се използва отново и отново след първия ден. Сега имам добра закваска, която вече не се нуждае от мая. По-бързо е с мая, особено гледайте машината за печене, която понякога прелива от тесто с мая (защото е голям хляб). След това разбъркайте бързо (програма) и извадете.
Без мая (хлябът след това ще има малко по-силен вкус): Оставете да втаса за около 1 1/2 - 2 1/2 часа, разбъркайте тестото за кратко и напълнете намазана с масло мазнина 1/2 - 2/3. Загладете тестото с 3 супени лъжици вода и с помощта на супена лъжица (все още има малко вода във формата) и вкарайте 1 см дълбоко отгоре.
Оставете отново да втаса (приблизително 30 - 60 минути) и печете в предварително загрятата фурна (200 ° C) върху решетката на 2-рата решетка от дъното за около 60 минути (за голям тиган за печене или 50 минути. За 2 малки ). Извадете от тавата за печене и оставете да се охлади.
Времето за ходене зависи много от закваската, просто продължете да проверявате от първия път. Тестото е много лепкаво. Ето защо предпочитам да правя тестото в хлебопекарната (програма за тесто). Не харесвам толкова печенето в BBA, затова вадя тестото за печене (за да го улесните, започнете отново с програмата за тесто и спрете!).
Изпичам хляба малко по-кратко (5 минути), изваждам го от формата и отново го слагам за кратко във фурната. След това ще бъде хубаво и хрупкаво.
Живея в Нова Зеландия, а тук имат само препечен хляб или хляб с мек въздух. Използвам рецептата от години и винаги успявам и има вкус на Германия!
