Смесен хляб без глутен - в машината за хляб

Продължаваме поредицата от рецепти за хляб без глутен в машината за хляб с друга рецепта на смесен хляб без глутен. За тази рецепта използвах машината за хляб Tefal Pain & Delices, която има три специални програми за продукти без глутен. Освен това книгата с рецепти на автомобила съдържа рецепти за хляб без глутен, за които е използвано брашно Schar, така че рискът хлябът да не излезе е минимален.

Общи правила

Преди да направите рецепта за машина за хляб, трябва да имате предвид няколко основни принципа. За мен за първи път използвах машина за хляб, което доведе до малък инцидент с първата рецепта, която Казах ти тук за да не страдате същото. 🙂 Преди тези успешни финални рецепти направих няколко грешки, които ми помогнаха да усъвършенствам рецептите и накрая да постигна желаните резултати. И така, ето какво трябва да знаете, за да направите перфектна машина за хляб без глутен:

1. Не всички премикси от брашно се държат еднакво. Така че, ако използвате друг премикс или ваши собствени смеси, създадени от различни видове безглутеново брашно, има доста голям риск рецептите ви да не излязат. Може да се нуждаете от корекции и опити да направите успешни рецепти с други смеси от брашно.

2. Използвайте само специални програми за хляб без глутен. В случая с тази машина за хляб програмите са 1, 2 и 3.

3. Знайте идеалната консистенция на тестото. Вижте изображението по-долу. За сладкиши "Твърде меко" е добре, но за хляб се препоръчва консистенцията в средата.

хляб глутен

4. За хляб използвайте Mix It Universal, Mix Rustic или Mix B. За сладкиши - Mix C. Брашното не се препоръчва за хляб, но можете да го използвате повече за домашна паста, уплътнени супи, палачинки, сладкиши, обикновено за по-прости рецепти. Освен това имайте предвид, че всяко брашно се държи по различен начин, когато се пече. Например забелязах, че Rustic Mix се нуждае от повече вода, Mix It Unniversal по-малко и Mix B се нуждае от съотношение вода-брашно 1: 1.

5. Не добавяйте твърде много мая. Спазвайте количествата в рецептите. Обикновено максимум 2 чаени лъжички суха мая на 1 кг питка. Ако добавите още, страдате като мен, хлябът ще удари външната страна на колата, ще изгори и след това ще избухне - дупката в средата.

6. Смесете съставките, преди да ги сложите в колата. Въпреки че рецептите в готварската книга препоръчват да сложите брашно в машината и след това да излеете течностите, оставяйки машината да се смеси, аз не препоръчвам това. Може би безглутеновите рецепти се справят добре, но безглутеновото брашно има различна консистенция и рискувате да оставите незряло и несмесено брашно на дъното си. Затова изсипете всички съставки в голяма купа и разбъркайте с лъжица (не е задължително да се смесват идеално - максимум 1 минута). Едва след това изсипете сместа в тигана на машината за хляб.

7. Предварително пресейте брашното. Безглутеновото брашно има различна консистенция от безглутеновото. Сигурно сте забелязали, че то скърца на допир и става много на бучки, така че за да правите торти и хляб с перфектна текстура всеки път е добре да пресеете брашното преди.

8. Брашното без глутен е много бяло, така че полученият хляб без глутен ще бъде много бял. Нормално е. Това не означава, че не е изпечено. Дори тази бяла кора ще бъде хрупкава. Ако искате да направите по-пъстър хляб, можете да използвате Rustic Mix или можете да добавите различни подправки в състава (например куркума за златист нюанс).

9. Не повдигайте капака, когато печете! Да, ще бъдете любопитни, но устоявайте на изкушението, в противен случай рискувате целият ви хляб да бъде сплескан. Казвам ви от собствения си опит ... Можете да гледате как се смесва, в първата част на програмата, но когато премине към частта за печене, не ходете.

глутен

глутен

Рецепта за смесен хляб без глутен - в машината за хляб

съставки:

  • 200гр брашно без глутен Mix Rustic - Schar
  • 200гр брашно без глутен Mix It Universal - Schar
  • 500 мл вода
  • 2 чаени лъжички безглутенова суха мая - Schar
  • чаена лъжичка сол

Инструкции:

Пресейте безглутеновото брашно в по-голяма купа. Добавете суха мая и вода. Разбъркайте с лъжица за една минута. Не е задължително да бъде идеално смесен. Добавете сол. Изсипете сместа в подвижния съд в машината за хляб (не забравяйте да монтирате крака - този, който се смесва - преди да излеете тестото). Затворете капака и изберете програмата 1. Натиснете Старт.

машината

  • Това е бърз и много прост хляб.
  • Пухкаво е - ако бях използвал само брашно Rustico, щеше да излезе по-дебело.
  • Хлябът се съпротивлява много добре в хладилника. Препоръчвам да го държите в чанта с цип. Не се втвърдява много, след като се извади при стайна температура или се постави малко във фурната, за да се нагрее, веднага се възстановява. Можете да го навлажните малко предварително и да го поставите мокър във фурната. Това се нагрява равномерно, без да става сухо.
  • Има вкусна хрупкава коричка!
  • Печете равномерно.
  • Той изобщо не е ронлив.