Слушане на съвети и трикове за месо

Чуване на месо: съвети и трикове

13.05.2014 г., 11:57 ч. | hm (CF)

съвети

Чугунените тигани са особено подходящи за печене на месо (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Правилното изгаряне на месо е истинска наука от многобройни готвачи и готвачи. Чуването на месо всъщност е много лесно, ако спазвате няколко основни правила.

Кухненски условия - от бланширане до дърворезба
Фотосерия с 8 снимки

Правилната температура

Температурата е от решаващо значение при изгаряне на месо - както на месото, така и на мазнината за пържене. Месото трябва да е на стайна температура, преди да се изпече, затова го извадете от хладилника за 30 до 60 минути, в зависимост от размера на месото.

Когато месото е със стайна температура, подсушете го с хартиени кърпи, преди да го поставите в тигана. Тази стъпка е важна, тъй като влажното месо се готви, а не се пържи и характерните печени аромати не могат да се развият.

Температурата на тигана и мазнината е дори по-важна от температурата на месото. И двете трябва да са наистина горещи, така че порите на месото да се затварят незабавно и сокът от месо да не може да излезе. Ако сокът излезе при пържене, той ще бъде сух и жилав.

Можете да проверите дали мазнината за пържене е достатъчно гореща, като добавите малко парче месо в тигана. Ако изсъска веднага, мазнината е достатъчно гореща.

Изпечете правилно

Поради необходимите високи температури трябва да използвате само топлоустойчиви мазнини за пържене на месо. Слънчогледовото или рапичното масло например са много подходящи, маслото не е подходящо за пържене на месо поради високото си съдържание на вода. Ако искате да добавите фин аромат на масло към месото си, вместо това използвайте избистрено масло.

Чукайте месото от двете страни, докато се образува хубава коричка. Никога не обръщайте месото с вилица, а с дървена или пластмасова шпатула. Когато се пробива с вилица, сокът от месо ще изтича и месото ще изсъхне. Не обръщайте месото, докато не може лесно да се извади от дъното на тигана.

След изгаряне месото се готви на слаб огън. По-дебели парчета месо като филе от пилешки гърди или пържоли трябва да се увият в алуминиево фолио след изпичане и да се оставят в топлата фурна за около десет минути. Това позволява на соковете от месо да се разпределят по цялото парче месо. Накрая месото се подправя.