Следователно диета без глутен е опасна
Не дефицитът на глутен, а зле формулираната безглутенова диета може да предразположи към диабет.
Създадено: 24 август 2018 14:12
Променено: 27 юли 2020 г. 10:50
Наскоро се появиха изследвания, публикувани в списанието Diabetologia, което просто го казва диета без глутен увеличава риска от диабет тип 2. Попитахме Доротя Сарка, диетолог в Центъра за алергии в Буда, дали трябва да се притесняваме, ако по някаква причина ядем без глутен.
Пет вкусотии, които дори чувствителните към глутен хора могат да ядат с увереност
Не е лесна ситуация някой да поддържа безглутенова диета за себе си или за свой роднина, но ако приеме помощта на професионалисти или връстници, чувствителните към глутен хора също могат да ядат разнообразни ястия - кликнете, за да научите повече!
Защо все повече хора спазват ГМ диетата?
Всъщност диета без глутен (ГМ) трябва да се спазва само от човек, чиято консумация на глутен е доказано вредна за здравето. В случаите на автоимунно заболяване, известно като чувствителност към глутен, цьолиакия, чувствителност към глутен, симптомите трябва да се избягват напълно, а при не-целиакия чувствителност към глутен (NCGS) симптомите се подобряват, ако засегнатите не консумират глутен. Мнозина обаче преминават към ГМ диета, за да отслабнат или да поддържат тегло. За тях това често - погрешно - означава пълно елиминиране на въглехидратите, които всъщност консумират в краткосрочен план, но в дългосрочен план може да доведе и до нарушена концентрация, храносмилателни и чернодробни проблеми.
Има ли нужда тялото ни от глутен?
Глутен = глутен. Два протеина: смес от глиадин (секалин за ръж, хордеин за ечемик) и глутенин за пшеница. Те се намират в зърната на зърната и съставляват приблизително 70 до 80 процента от съдържанието на протеин в споменатите зърна. Глутенът е водоразтворим протеин. Това означава, че чрез добавяне на течност (и месене) той набъбва и се превръща в гъвкав материал (глутенова мрежа). Отделените газове постъпват в мрежата по време на втасването: поради това втасалото тесто има рохкава, перфорирана структура - при условие, че е замесено добре. Протеинът глиадин също осигурява "лепкавостта" на тестото. Интересно е, че колкото по-високо е съдържанието на глутен в дадено брашно, толкова по-качествените печени изделия могат да бъдат направени от него.! Така че недостигът на глутен не засяга здравето ни, а само състоянието на нашите торти. По-важното е, че отнемането на зърна, съдържащи глутен, вече може да има негативни последици за нашето здраве.