Сладолед и спомени Вкусът на лятото
08/08/2016 | 10:18 | Пресата
Всяка година хранителната индустрия се опитва да ни убеди как вкусва лятото. Например, като кисело мляко от къпина или шоколад с лимонено мътеница. След цариградско грозде и ябълка или манго кисело мляко. В зависимост от това кои летни продукти са точно в предната част на хладилния рафт. В крайна сметка името трябва да звучи поне лесно, ако действителните продукти не са. Шоколадът има много калории, независимо дали е летен или зимен.
Накълцайте вместо салата
Но лятото според нас е времето в годината да се храним леко. Това всъщност не е правилно. Вярно е, че мнозина не могат да ядат много в горещите дни. Когато вечер се стъмни (и се охлади), режимът за ядене на светлина бързо изчезва отново. Салатите са забравени, но ние си помагаме да омазняваме котлети, които приятелите слагат на скара. Когато мислите за лятото, често усещате опушената миризма на печено на огън месо.
Резолюцията за запазване на стройната фигура приключи с десертния сладолед най-късно. Между другото, австрийците консумираха сладолед на стойност 310,6 милиона евро през 2010 г. И това все още беше лош резултат в сравнение с предходната година. Може би е научено. Лятото има вкус като преди. И всичко беше позволено в миналото. В открития басейн имаше мазни, горещи пържени картофи (защото водата ви огладня особено), шоколад, ягодов и ванилов сладолед в градината, бананов сплит за възрастните и тонове студено кафе. По-добра беше само ваканцията в Италия, където диетата се редуваше между пица, спагети, пица и спагети. Средиземноморските деца сред нас ядоха рибни пръсти в продължение на 14 дни. Борбата за разпространението на сладолед Twinni (вижте вдясно) беше легендарна в почти всяко домакинство с деца.
Повторение
През лятото на всички беше позволено да имат това, което искаха, и всъщност нямаше значение дали ястията се повтарят. Осем редактори на „Presse am Sonntag“ сега са се замислили какви летни ястия са били в устата на децата им тогава (а понякога и днес). Резултатът? Въпреки класиката като пържени картофи и Twinni, лятото има свой вкус за всеки. (печеля)
Лепливи ръце в открития басейн
Прекарваме летните ваканции в басейна, а там ядем пържени картофи от хартиени чинии. Ръцете са лепкави, устните дълго време вкусват на сол.
Лятото мирише леко разяждащо на чистота. Децата са легнали да сушат върху камъните около басейна, които са станали горещи на парещото слънце - това е само кратка почивка! - и с водата, която се плиска до ръба на басейна на много малки вълни, защото другите деца крещят и играят топка в басейна, миризмата на хлор попада в малките им носове. Лятото неизменно мирише на хлор и тежък аромат на влага върху горещ каменен под, подобно на летен дъжд в асфалтовата джунгла.
Всъщност всичко в басейна има мирис на лято, защото цялата училищна ваканция се провежда тук, с изключение на лягането. По изключение родителите са украсени с спокойна релаксация, тяхната загриженост се свежда до няколко изречения: Гладен ли си? Грижи се за брат си! Брат ти продължава да се измъква от теб, така или иначе, това е като естествен закон. За щастие басейнът остава достатъчно голям, за да го гледа семейството.
Лятото в банята също мирише на трева, тук лежите последователно до каменната плоча. Но това не е ароматът на късна пролет, когато съседите подрязват градините си и издават остра свежест. Тревата през лятото в открития басейн е суха, подобна на сено. Често жегата и многото шезлонги са превърнали големи площи в меднокафяви ливади. Тук земята мирише малко по-земно. Родителите - те играят само допълнителна роля в спомените от лятото на басейна - са опаковали диня, грозде, банани за нас. Но ние не искаме да ядем всичко това, ние искаме пържени картофи, Pomfritz, както се нарича през летния жаргон.
Модел на бразда. Никъде пържените картофи не са с толкова добър вкус, колкото в открития басейн. Никъде. Заставаме на опашка на гишето в стила на 70-те години, банският все още е влажен върху малкото тяло. Касиерът трябва да се наведе и ние заставаме на пръсти: Три Pomfritz, моля! Давате й петдесет шилинга и чакате нетърпеливо на ръба на бара, братята и сестрите хленчат, гладът е голям след всички лудости във водата. Върху портокалов поднос тя ни подава любимото ястие с мирис на мазнини, в овални хартиени чинии с образец на бразда по ръба.
Апетитът на децата това лято е несравним. Хвърляме се върху пържените картофи, хапваме ги и оставяме устата си отворени за известно време, защото са прекалено горещи. Една по една картофени ленти се потапят в кетчуп, ръцете стават мазни и солени и след вечеря си облизваме пръстите, но остава тънък филм от мазнина. С лепкавите детски ръце носим обратно останалите монети. Картофите лежат в стомаха като бучка. Устните дълго време имат вкус на сол. Мама казва, че трябва да си починете известно време, но брат ви отново е някъде, а останалите вече викат отзад. (DUÖ)
Мумията от раницата
Допълнителното колбасно колче трябваше да узрее под слънцето в открития басейн, преди да има правилната консистенция вечер.
Само майка мислеше за храна. И да, допълнителната ролка за колбаси послушно влезе в раницата. Опакован в алуминиево фолио - или в прозрачно фолио. Защо единия път, другия път другия, кой знае защо? Във външния басейн така или иначе нямаше значение. Често ядете от скука, но точно това не е съществувало. Опашка на пързалката, скачане от триметровата дъска, слушане на новия албум на Metallica с малките кутийки на Walkman - изведнъж онези, които ходеха до Dr. Албан изпълняваше странни танци. Между футбола на поляната, чифт обувки като гол. Кой мисли за сладкишите, които сутрин са били намазани с масло и пълнени с няколко листа наденица?
Изтощени, разрошени, набръчкани. Колко приличахте на нещото след един ден в банята, който вечерта извадихте от раницата си. Рулото беше претърпяло трансформация - от хрупкаво парче тесто в сплескана мумия. Сякаш няколко пъти беше скочила във водата с водолазната кула. И все пак имаше този ненаситен глад, изчерпаното чувство на родство с това отпуснато парче, познато преди като ролка с наденица. И тогава ухапването в него - не се пропука, а изскърца. Беше перфектно. Много повече лято не беше възможно - колбаси с колбаси, l'estate e tu. (EKO)
Зехбернски сини езици
Боровинките дакели са най-добри, когато плодовете са събрани от баба. И тогава гранулираната захар!
Диалектните граници в Австрия изглеждат почти непреодолими, що се отнася до вкуса на лятото: Вкусът му е като Zechberndatscherln. Добре? Бързо търсене разкрива редица други имена на деликатеса: къпинови нокове или боровинки дачи, германските съседи явно ги наричат палачинки, боровинки палачинки. Приятел от Горна Австрия познава малките палачинки като смърт на боровинки, което също работи доста добре, защото много, много плодове губят живота си за Datscherln. И защото са смъртоносно добри.
Бабата винаги е била в центъра на Zechberndatscherln. Тя се отправи до Zechbernbrocken (т.е. бране на боровинки) в гората, за да изчетка плодовете от храстите с някакъв гребен. Datscherln би бил само наполовина по-добър с култивирани боровинки. И само наполовина по-забавно. Защото само горските боровинки оцветяват езика твърде красиво в тъмно синьо-виолетово, което поне като дете е било една от основните мотивации винаги да носите дакел в чинията си. В допълнение към сладко-киселия вкус, разбира се, хрупкавото тесто от много избистрено масло. И гранулираната захар, която мели между зъбите ви! Трябва да вземете гребена на боровинките от избата. Може би тогава баба ще изпече още няколко дачи. (BEBA)
Половината от Туини
Как е вкусът на оранжевата част от сладоледа? Вълнуващ въпрос за някой, който винаги е имал зелената страна като дете.
Едва ли нещо има толкова много вкус на лятото, колкото да се насладите на сладолед. Така беше вече в детството. Разбира се, тогава нямаше сладкиши, големи колкото магнум. Но от плоскостъпие и крадци до най-високия клас Cornetto по това време, обхватът в местните басейни беше широк. Просто глупаво, че си бил дете. И по този начин все още зависи от възрастните, които плащат за сладоледа. И че сте имали сестра, с която твърде често е трябвало да споделяте нещо. Така че изборът на сладолед редовно падаше върху Twinni. Винаги съм получавал зелената страна, а сестрата оранжевата. Защо наистина не знаеш. Тази класификация на цветовете трябва да е била установена в някакъв момент от праисторическите времена на детството. Може би зеленото просто вървеше по-добре при момчетата, а оранжевото при момичетата. Неутралната по пол теория на цветовете по това време не беше толкова широко разпространена.
Във всеки случай тази система не беше подложена на съмнение. Но колкото повече остарявахте, толкова повече задавахте големите въпроси на човечеството. Откъде идваме, къде отиваме и най-вече: как, по дяволите, има вкус на оранжевата част на Twinnis? Когато най-накрая станахте достатъчно възрастни, за да имате сами джобни, тайната трябваше да бъде разкрита. Всъщност имаше известно очарование да имате цял Туини за себе си. За да можете да комбинирате този познат зелен вкус с изненадващо новия портокал. Да можеш да мислиш коя половина да консумираш първо. Или дали като истински гурме на Twinni се редувате да хапете. По някое време очарованието от Туинис отново изчезна. Ако искам малко сладолед днес, предпочитам да си купя тухла. Всъщност има много по-добър вкус. И най-добрата част: Не можете да споделите и тухла. (ICE)
Оранжево и ароматно
Разширено семейство, Атлантическият океан, ароматът на мащерка и топлина. Защо сладките пъпеши напомнят на френското лято.
Оранжево и ароматно - по някое време беше в чинията ми за първи път, на семейна вечеря на почивка. Не я харесвах дълго време; но тъй като ние като деца трябваше да ядем поне малки количества от това, което ни идваше в чинията, тя винаги имаше шанс. И по някое време я обичах, сливайки нейната сладост за мен със солената миризма на морския въздух и френските лета.
В Австрия захарният пъпеш дълго време беше табу в нашето семейство, както почти всички неместни плодове. Вероятно затова все още има вкус на почивки, вечеря на открито, разширени семейства, Атлантическия океан, аромат на мащерка и лятна жега за мен. Дори когато му се наслаждавам в апартамента си във Виена с прошуто и чаша Veltliner. В Австрия през 80-те години захарните пъпеши са все още доста екзотични, във Франция това се приема за даденост. Това, което роднините ми разказаха много по-късно: Луи XIV го обичаше и много царе преди него и се култивираше близо до френския папски град Авиньон още през Ренесанса. Французите наричат най-разпространения си сорт пъпеш от пъпеш Charentais пъпеш след една от предишните си основни области за отглеждане в западната част на страната, въпреки че днес тя идва предимно от югозапад и югоизток и от долината на Лоара.
Как вкусиха пъпешите, кръстени на гръцката дума за „големи ябълки“ в двора на Краля Слънце? Във всеки случай, не е толкова сладък, колкото е днес. С древните римляни те все още се ядат с оцет и черен пипер, сладостта идва само през вековете. Така че точно какъв е пъпешът днес. А динята, която за мнозина е олицетворение на летните плодове? Тя беше и за мен, преди оранжевият роднина да я свали. Захарен пъпеш? „Бля!“, Казват децата ми всеки път. И си мисля: просто изчакайте и вижте. (SIM)
Между телешките половинки
Защо spaetzle не е същото като spaetzle - и какво получава едно осемгодишно дете от ходенето през кланицата.
Ако Dreikäsehoch от далечния Линц беше обявен, тогава моята швабска баба знаеше точно какво се очаква от нея: Spätzle. Също така: spaetzle. Допълнено от: spaetzle. За да се разберем правилно: Не говорим за аморфни бучки, които се стичат от ренде, или за аноректични конци, които се изтеглят от пресата, а за отделни парчета, изстъргани от дъската на ръка, всяка от които е произведение на изкуството, което идва с него Осигурете много масло, прилепете се към небцето. Повече от 20 години по-късно принудих майка ми да практикува с мен, докато техниката не бъде усъвършенствана, за да мога да предизвикам този детски вкус по всяко време.
Прекарването на цялото лято с баба ви в Германия в началото не звучи много оригинално. Но през повечето време бяхме двама и отказването на кулинарните желания на внуците, особено когато рядко го виждате, не беше възможно. Имаше и господин Албер. Той беше превзел месарницата, която бе създал дядо му - и така получих първия си стаж на около осем години: пълнене на колбаси, закачане на решетки за пушене, преследване на шефа със свински уши в ръка - нямаше нищо по-вълнуващо. Освен може би отиването до кланицата с г-н Албер. Там не само сте научили всякакви не непременно думи за възрастни, но и че е най-нормалното нещо да се разхождате между половинките говеждо и свинско месо. Такава наденица, не идва от нищото. И изведнъж вкусът му беше съвсем различен, когато не само проследихте цялата метаморфоза от закланото животно до братвурста, но и помогнахте да го оформите. Бон мотът, че с вестник и наденица е по-добре да не знам нищо за това как е възникнал, във всеки случай е фалшифициран за мен. Също и за вестника, разбира се. (hd)
Чудовищни вълни - до кръста
Всеки, който сериозно се пита какъв е вкусът на лятото, никога не е бил под водата по-дълго, отколкото биха искали.
Какво представлява вълната с височина на човека, само отчасти зависи от вълната. Така че те са истински разрушители, които се срутват върху нашето тяло, което е само 120 сантиметра, на равни интервали. В зависимост от това къде удряме вълната, или по-точно вълната нас, ефектите са много различни: След като получим мокра безплатна разходка към брега, тогава се оказваме в бял спрей (да, думата накрая наистина се вписва тук ) отново мехурчета и мехурчета наоколо, както обикновено само в термалната баня.
Но понякога губим контрол, оживяваме временно - и това не е преувеличение - погребани. Първо дойдете твърдо на пясъчната земя, почувствайте засмукването в ушите си, което се променя от сушата към морето, внезапно забележете, че след това трябва да се върнем на повърхността за дъх скоро, но един плашещ момент става твърде дълъг за един задържана власт, която не желае да преговаря. Когато най-накрая стигнахме до върха, за да ахнем въздух с широко отворени уста, следващата вълна отново ни пречупва и тласка под водата. Така че е добре, когато е наблизо някой, който има високи човешки вълни, които се изкачват до бедрата им. О, да: лятото има вкус на солена вода. Какво друго? (Фа)
Слънцезащитни продукти и пясък
Плодове, които са станали меки и пясъчни в плажната чанта и имат вкус на слънцезащитен крем.
Лятото от детството ми беше разделено на две части. Първо дойде ваканционният лагер в Залцкамергут, където понякога прекарвах доброволно до седем от девет седмици ваканция. Щях да остана по-дълго, ако това беше възможно. След това семейната ваканция на Лазурния бряг, Алгарве или Коста Брава. Ваканционният лагер имаше вкус на голяма кухня, тоест на колбаси на скара с пържени картофи, шницел и спагети Болонезе. При което качеството се повиши почти до печелещо награда ниво в продължение на десетилетие (това беше 90-те години) и благодарение на промяна в готвача.
Дните за къпане на европейските плажове имаха вкус на огромни, твърде топли праскови и нектарини, които бяха толкова сочни, че ръката не можеше да остане суха, когато ги хапе. В чантата за къпане плодовете със сигурност бяха влезли в контакт със слънцезащитните продукти и не беше необичайно да почувствате, че нежно се хрускат, когато ги ухапете. Особено във ветровития Алгарве винаги сте вземали малко пясък със себе си, когато сте хапвали на плажа. Третата праскова и втората ябълка бяха изядени за утоляване на глада. Можеше да се прибереш у дома, но искаше да се възползваш от всеки слънчев лъч и вечерната атмосфера на почти празния плаж. Преди да се приберем във Виена и през есента. (Awa)