Сладко, зеленчуково и нискокалорично (архив)
Европейците стават все по-големи и по-големи, Европейската комисия вижда спешна нужда от действия. Един от начините за справяне с проблема със затлъстяването все още се пренебрегва в Европа: растението стевия. Защото може да се превърне в популярен заместител на захарта в хранителната индустрия - нискокалоричен и сладък. Досега билката от Южна Америка е забранена като храна в ЕС.
От Mirjam Stöckel
- електронна поща
- разделям
- Tweet
- Джоб
- Да натиснеш
- Подкаст
Когато професор Ян Геунс от белгийския университет в Льовен пие чай, той предпочита със стевия вместо захар. Биологът изследва растението и неговите сладки съставки от около десет години.
"Убеден съм, че стевията и нейната съставка стевиозид са абсолютно безопасни подсладители. Те са 300 пъти по-сладки от захарта и затова се нуждаем само от много, много малки количества от нея - и следователно без калории."
През 1999 г. професор Гюнс подаде заявление за одобрение на стевия. По това време обаче имаше явно отхвърляне от ЕС. Причина: Твърде много научни въпроси за възможните рискове за здравето все още са отворени. Например ефектите на стевия върху кръвната захар и кръвното налягане. Освен това, по това време беше казано, веществата евентуално могат да увредят генетичния състав, да ограничат мъжката плодовитост или да причинят рак. Това не се харесва на професор Гиунс.
"Стевията може да се използва навсякъде: в Япония, в Мексико, в Америка като хранителна добавка и дори в Сенегал - само не в Европа. И това е истински срам."
Дори официално да не е разрешено да се продава като храна, стевия се предлага и в Германия. Например чрез Интернет - или в някои магазини за здравословни храни, магазини за здравословни храни или аптеки. Говорейки за стевия по радиото - но продавачите всъщност не искат това. Защото те знаят: Вие работите в законна сива зона.
Стевията се предлага като прах, течност или като мини таблетки - и се декларира като козметична съставка или добавка за баня.
В зависимост от качеството, стевията подслажда в различна степен. А вкусът зависи от това коя от многото сладки съставки в растението се използва. Хранителният химик Урсула Вьолвер-Рик от университета в Бон от две години изучава отделните компоненти на листата.
"Основните компоненти са стевиозидът и ребаудиозидът А, които съставляват най-голям дял от гледна точка на количеството. Стевиозидът има по-силен горчив компонент от ребаудиозид А и има много ликьор. Това трябва да ви хареса, да."
През 2004 г. дори Световната здравна организация (СЗО) класифицира съставките на сладката стевия в определени количества като безвредни. Някои научни изследвания ще трябва да бъдат представени по-късно, казаха те, но до следващо известие СЗО счита, че растението е достатъчно безопасно.
Европейската индустрия на храните и напитките също се интересува от стевия. Защото ако съставките действително получат одобрение от ЕС, тук може да се отвори голям пазар. Джералд Шьогл, продуктов мениджър в търговската компания Reisenberger в Австрия, получи най-новата информация от професор Гюнс - и той е убеден: Стевия има бъдеще в Европа.
"Според мен това ще бъде истинска революция в храненето. Ако не участвате от самото начало, нямате шанс. В бъдеще много големи корпорации ще скочат на тази банда. И като по-малък търговец на дребно, няма да имате шанс, ако нямате предимство в ноу-хау. "
Професор Гинс разбърква чая си. Малкият човек с големите очила все още има да свърши работа. Заявлението, което той възнамерява да подаде до ЕС след няколко седмици, ще бъде около 500 страници. От първия неуспешен опит той продължава да изследва как хората понасят стевия и е събрал най-новите резултати от проучването на своите колеги специалисти. И с новите данни, надява се той, най-накрая ще дойде одобрението на ЕС за растителните подсладители.
"Уверен съм. Просто няма причини да се забрани стевия от европейския пазар."