Сладко от кайсии или сладко от кайсии Laura Laurențiu

Кайсиите са сред най-подходящите плодове за сладко, мармалад, конфитюр или компот. Те са ароматни, сладко-кисели, а сладкото от кайсии е най-препоръчително за много торти, рула, кроасани, палачинки и др. Така че трябваше да направя сериозен запас от кайсиево сладко, тъй като на вкус ми прилича на торта, без шега.!

Отказах се за няколко години, за да приготвя сладко от кайсии, което Мама Буна правеше. За сладкото от кайсии използваните съставки са абсолютно същите, както дадох в списъка по-долу, за сладкото от кайсии разликата е в начина, по който работи.

Как правим сладко от кайсии?

Обелените плодове се поставят в голяма тенджера, на слоеве, редуващи се със захар. Оставете го за една нощ, за да пусне сиропа си, след това оставете да заври на силен огън, премахвайки пяната и оставяйки да заври, докато намалее до желаната консистенция. Не смесвайте в буркана със сладкото, просто от време на време разклащайте тигана, за да не разпаднете кайсиите. Избършете ръба на тигана с кърпа, напоена със студена вода, за да не карамелизира сиропа, залепен за тигана, и да повлияе неприятно на цвета на сладкото. В края можете да добавите леко натрошени ядки от кайсиеви ядки за фин бадемов вкус.

Много неприятности с тази сладост казвам да се върнем към нашето сладко от кайсии. В крайна сметка ерата на посрещането на гости със сладко в чизея, заедно с чаша студена вода, отдавна отмина. Сладкото, под формата на паста, е полезно за всякакви неща. От палачинки и сладкиши до филийки хляб с масло, всичко ще стане вкусно, ако добавим чаена лъжичка от това златно сладко.

Съставка на кайсиев скъпоценен камък:

5 килограма кайсии без костилки, претеглени без семена
3,75 - 5 килограма захар (т.е. съотношение захар/плодове от 0,75: 1 до 1: 1, според вкуса)
сок от 1 лимон или, в противен случай, che саше с лимонова сол

Освен това се нуждаем от:

чисти, сухи, стерилизирани буркани
добри капаци, стерилизирани

Приготвяне на сладко от кайсии - първият етап

1. Измийте кайсиите, почистете семената и ги поставете в голяма купа.

2. Поставете кайсиите на котлона, на слаб огън, като периодично разбърквате. Те са склонни да се придържат към дъното на съда.

Варенето на плодове без захар има ролята да премахва голяма част от съдържащата се в тях вода. Ще направим това, преди да добавим захарта, за да предотвратим нейното карамелизиране, което води до получаване на конфитюри (конфитюри, мармалади), които са твърде тъмни.

Приготвяне на сладко от кайсии - втори етап

3. След като плодовете се сварят за 30 минути и омекнат добре, можете да добавите захар. Исках сладко от кайсии с фина консистенция. За целта превърнах плодовете в пюре с помощта на ръчен пасатор. Тази стъпка не е задължителна, плодовете могат да се оставят цели, ако се предпочита. По време на кипенето на точка 2, при често разбъркване, плодовете все още ще се смачкат.

4. Независимо дали подавате плодовете, превръщайки ги в пюре, или не, след първите 30 минути кипене е време да добавите сока или лимоновата сол. Сега добавете цялото количество захар.

5. Разбъркайте всичко добре. Оставете да продължи да кипи. Скоро примесите в захарта ще се покачат под формата на пяна. Трябва да се премахне, докато се образува. Просто изберете пяната от повърхността с лъжица и оставете настрана.

6. След добавяне на захарта, варете сладкото, докато намалее до желаната консистенция. През това време отстранете пяната няколко пъти. Избършете многократно ръба на купата с влажна кърпа, за да предотвратите карамелизирането на полепналото по съда конфитюр и придаване на цялото количество тъмен цвят и неприятен вкус. Времето на кипене се различава в зависимост от водното съдържание на плодовете. Ако много вода е била отстранена чрез кипене без захар, тя ще се свърже много по-бързо. Когато сладкото придобие вид на течна паста, то е готово.

В крайна сметка можете да опитате да извадите тенджерата от огъня и да извадите малко количество кайсиево сладко върху чиния, която се поставя във фризера. Ако след охлаждане консистенцията ви подхожда, тя е готова, ако не, върнете тенджерата обратно в огъня.

бутилиране

7. Започнете да пълните стерилизираните и сухи буркани със сладко. Тук показах как стерилизирам бурканите. Важно е да поставите всеки буркан върху метална тава или чинийка или просто да поставите буркана върху острие на нож. Металът ще поеме термичния удар, така че ще предотвратим счупването на бурканите, когато наливаме горещото сладко.

стерилизация

8. Междувременно включете фурната и я загрейте до 100-110 ° C. Докато бурканите се пълнят с горещото сладко, поставете капачетата и ги обърнете с главата надолу. Когато пълненето приключи, обърнете бурканите и ги поставете върху метална тава. Поставете тавата с буркани във фурната и ги оставете там за 30 минути, след това изключете фурната и оставете бурканите с конфитюр от кайсии във фурната, докато се охладят. Сладкото ще продължи без проблеми дори няколко години, въпреки че не съдържа никакви консерванти.

Друг начин за стерилизиране на съдържанието на бурканите е поставянето на бурканите, пълни с горещо сладко, с добре резбовани капаци, в „гнездо“ от няколко слоя текстил (одеяла, дебели кърпи), за да се покрие добре и да се остави да се охлади бавно. Всъщност е важно бурканите да се държат на висока температура за по-дълъг период от време, но без да може да се готви допълнително, в този случай съдържанието би се карамелизирало.

Както можете да видите, доброто и натурално сладко не включва толкова големи усилия, наистина е лесно да се направи, много вкусно и ако се приготви внимателно, ще бъде много добре изглеждащо.