Сладко от череши и черешов сироп, приготвени наведнъж Laura Laurențiu

Сладко от череши и сироп от вишни, приготвени наведнъж - проста рецепта, илюстрирана с изображения стъпка по стъпка. Опитайте подробна рецепта за сладко от череши, след приготвяне ще получите натурален и вкусен сироп.

В съзнанието ми, когато казвам "палачинки" асоциацията с черешовото сладко следва естествено. Не мисля, че имаше по-щастлив съюз. Палачинките се вписват също толкова добре с черешов сироп, поръсен в изобилие и двете вървят също толкова добре. ванилов сладолед, напр. Ако само палачинките и сладоледът бяха причините да се направи сладко и черешов сироп, пак щеше да има достатъчно. Разбира се, има десетки други причини, също толкова вкусни, от парче тост с масло и сладко от череши до сироп, разреден с обикновена или газирана минерална вода. С кубче лед това е една от най-вкусните безалкохолни напитки.

Съставки сладко от череши и черешов сироп, приготвени наведнъж

3 кг. череши без костилки (претеглени след почистване)
3 кг. захар
20 грама (2 пакетчета) лимонова сол или сок от 2 големи лимона

Сладко от череши и сироп от вишни, приготвени наведнъж - как се приготвя

Препоръчителни ястия и прибори за сладко

За предпочитане е конфитюрите да се приготвят в голяма, широка и леко висока тенджера. Колкото по-широк е тиганът, толкова по-малко ще ни се налага да варим сладкото от череши. Голяма площ благоприятства по-бързото изпаряване на водата, съдържаща се в плодовете. Ето защо използвам тенджера с диаметър 38 см, дълбока 12 см, за конфитюри. Не мога да направя големи количества, но конфитюрите са готови толкова бързо, че изобщо не ми е удобно да приготвям повече партиди. Очевидно е, че можете да правите конфитюр в други видове ястия, но готвенето ще отнеме повече време и цветът може да не е толкова красив.

Важна помощ при приготвянето на сладкото е термометърът за сладкиши/бонбони. Както в случая с препоръчаното ястие, можете да направите конфитюр и без този термометър, само че той ще бъде приготвен с по-малка точност, приблизително времето, когато е готово. В допълнение, този термометър има широк спектър на употреба, от кремове до глазури, шербети, фондан и др. И струва около 50 леи.

Този път без възможност за справяне и без тях ще ни трябват чисти бутилки и буркани, стерилизирани така както показах тук.

Първата фаза на подготовка

1. Подготовката за сладкото от череши започва с избора, внимателно измиване в студена вода и увяхване на плодовете. След това почистваме черешите от семената и ги претегляме. Както вече забелязахте от списъка на съставките, ние приготвяме захар в същото количество като почистените череши. И не, нашето сладко от череши няма да е прекалено сладко. Добра част от захарта ще бъде извлечена в сиропа, който ще приготвим едновременно.

2. Поставете черешите в тигана, в който ще приготвяме нашето сладко от череши. Уверяваме се, че е достатъчно просторен, за да не се разлее сиропът. Добавете захарта върху черешите и разклатете тигана, без да разбърквате. Покрийте тигана със стреч фолио и го оставете в килера за 24 часа.

Варене на сладкото

3. На следващия ден плодът всъщност плава в сиропа, така че е време да сварим нашето сладко от череши. Сега добавете лимоновата сол или сока и разбъркайте внимателно. Ролята на лимоновата сол е да предотврати подслаждането на сладостта. Поставете тигана на силен огън и оставете сладкото да заври.

4. От момента, в който сладкото от череши започне да кипи, бройте 2 минути, след което отстранете черешите с бъркалка. Поставяме ги в чиста купа и ги държим настрана.

5. В тигана ни остава много черешов сироп, който продължаваме да варим на силен огън. В началото на кипенето се образува розово-сива пяна, която трябва внимателно да се събере с лъжица и да се отстрани. В тази пяна са концентрирани примесите в захарта, които не са задължително да ни навредят, а крайният вид на сладостта. Не обичаме да виждаме следи от сгъстена пяна в нашето сладко от череши, така че бързо се отърваваме от него.

6. Сварете нашия черешов сироп в тенджера на силен огън, докато достигне температура от 106 ° C. Тази температура е показана на термометъра с надпис „конфитюр“ и след като колоната на термометъра достигне там, със сигурност знаем, че сиропът или конфитюрът са достигнали идеалната температура за готвене. Ако нямаме този термометър, сиропът е готов, когато, капвайки няколко капки върху студена плоча, държана във фризера, те запазват формата си като малки перли, не се разстилат. Веднага изключваме котлона и издърпваме тигана настрани, за да не се карамелизира сиропът и да се повлияе цвета му.

Като ориентир минаха 8 минути между времето, когато извадихме плодовете от нашия черешов сироп (точка 4) и момента, в който бяха готови. Това време ще бъде много по-дълго, ако използвате тенджера вместо тигана, описан във въведението. Зависи и от това колко вода съдържат черешите и колко жив е бил огънят.

Бутилиране на сиропа

7. Изсипваме нашия горещ черешов сироп в стерилизирани бутилки, които поставяме върху метална повърхност, така че да не се напука поради термичен удар. Слагам бутилките на метален палет, те могат да бъдат поставени в тава и т.н. От количеството 3 кг череши и 3 кг захар, в допълнение към черешовото сладко получихме 1,35 литра сироп. Можех да извадя цели 1,5 литра. Бързо покриваме бутилките с капачки/капаци, които се затварят плътно и преминаваме към приготвянето на сладкото. След охлаждане до стайна температура, съхранявайте бутилките със сироп в килера. Сиропът се консумира разреден с вода в съотношение 1: 5.

Завършване на сладостта

8. В сиропа, оставен в тигана, добавете обратно черешите, които оставихме настрана в точка 4. Включете котлона на силен огън и оставете да заври. Очевидно, добавяйки плодовете и сиропа от купата, температурата на сместа в тигана е спаднала много, така че варим черешите в сиропа, докато термометърът отново покаже 106 ° C. Докато кипнете, внимателно избършете ръба на купата със салфетка, напоена със студена вода от карамелизираните капки сироп, която може да развали вида и вкуса на сладкото. Когато се достигне целевата температура, нашето сладко от череши е готово, дори да изглежда все още течно. В моя случай готвенето след повторно добавяне на черешите в тигана отне още 12 минути. След като се охлади, сиропът около плодовете ще се сгъсти. Продължавайки да кипи по-дълго от необходимото, сладкото ще стане кафяво, тъмно на цвят.

За да проверите дали консистенцията на сладкото ви подхожда, извадете малко количество сладко в малка купа. Изключете котлона и охладете пробата бързо във фризера. Ако харесвате консистенцията след охлаждане, можете да бутилирате сладкото в стерилизирани буркани. Ако все пак изглежда прекалено течно, сварете още малко сладкото. Покрийте бурканите с капаци, които се затварят плътно, така сладкото ще бъде перфектно запазено през зимата. Имам в килера два буркана с черешово сладко от миналата година и те са идеални и сега.