Сладка - основна рецепта - рецепти Продукти на Jean Pütz
Вкусни рецепти за конфитюри и мармалади с ниско съдържание на захар
Основна рецепта 2: 1
- 650 г плодове
- 350 г захар или заместители на захарта
- 10 g ябълков пектин NVM (= 6 ½ лъжички)
- 2 g калциев цитрат (= 2 люспи)
Основна рецепта 3: 1 „Сладко от хоби контра“
- 750 г плодове
- 250 г захар, мед, фруктоза
- 10-15 g ябълков пектин NVM (= 6 ½ - 10 люспи)
- 2-3 g калциев цитрат (2-3 лъжички)
Основна рецепта 4: 1
- 800 г плодове
- 200 г захар
- 15 g ябълков пектин NVM (= 10 люспи)
- 3 g калциев цитрат (= 3 люспи)
Мерителната лъжица е мерителната лъжица на Hobbythek (HT) = 2,5 ml
производство
Смесете пектин и калциев цитрат с приблизително 100 g захар или заместител на захарта на сухо. За това е подходящ буркан с винт, който енергично разклащате. Ако искате да работите само с течен подсладител, смесете пектина с 20 мл зърно или друг алкохол. Той се разпределя равномерно в алкохола и след това вече не може да се слепи.
Разбъркайте пектиновата смес в плодовете и загрейте всичко до кипене. Оставете да къкри около 3-4 минути, едва след това добавете останалата захар или заместителя на захарта.
След това отново оставете да къкри около 2 минути, докато захарта се разтвори. Пектинът трябва да къкри общо около 5 минути, така че да се разтвори напълно и след това да може да се желира. Важно е също така в началото да няма твърде много захар в разтвора, иначе само захарта ще се разтвори, но не и пектинът.
Понякога малки бели петънца от калциевия цитрат остават видими. Те се разтварят сами след най-късно един ден. Ако искате да използвате много твърди плодове, накълцайте ги и ги варете около 10-15 минути без пектиновата смес, докато омекне. Едва след това добавете пектиновата смес към плодовете и варете още 5 минути.
Врящото горещо сладко веднага се пълни в готови буркани, които се затварят плътно с отвиващи се капаци. Обърнете затворените буркани с главата надолу за няколко минути, така че капакът да се нагрее и микробите да бъдат убити. След около 5 минути обърнете очилата отново.
И накрая, подправете всички видове сладко с малко лимон, това подкрепя плодовия вкус. В зависимост от вида на плодовете можете да разбърквате и пресни билки като розмарин, лавандула, мента или подправки като джинджифил, лют пипер, ванилия или канела. Изстрел от алкохол или ликьор също може да прецизира сладкото. Можете да оставите малко тъмен шоколад да се разтопи в горещата плодова маса преди пълнене. За зимния сезон използвайте тъмни плодове (къпини, касис, грозде, сливи), за да готвите сладко с коледни подправки като карамфил, анасон, лимонова или портокалова кора и пръчици канела. (Премахнете подправките отново, преди да напълните) Ако добавите подправки към сладкото, което искате да премахнете отново след това, трябва да сварите за кратко плодовете без захар с подправките и да ги оставите да стърчат за известно време. След това продължете да работите, както е описано по-горе. Бъди креативен!