Сладък картоф - ползи, калории и хранителен състав
Първоначално от Централна Америка, сладкият картоф (Ipomoea batatas) също се нарича бияч, той принадлежи към семейство Convolvulaceae, а не към този на обикновения картоф. Това е коничен двусемеделен, богат на бета каротин, фибри, витамини и минерали.
Хранителен състав на сладки картофи
Сладките картофи носят приблизителен прием 86 kcal/100 g, калории, които идват най-вече от въглехидрати. Те имат повишено съдържание на амилоза което понижава нивата на кръвната глюкоза. Те са важен източник на бета каротин, който се трансформира от тялото в Витамин А - поддържа целостта на клетъчните мембрани и поддържа зрителното здраве.
Има приблизително 400 разновидности, и цветът може да варира от оранжев до тъмно лилав, в зависимост от количеството и вида антоцианинови пигменти. Вътрешността на картофа е богата на антоцианини (пеонидин и цианидин) с важни антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Освен това сладките картофи съдържат много витамини, като витамин В5 (пантотенова киселина), витамин В6 (пиридоксин), витамин В1 (тиамин), ниацин и рибофлавин, от съществено значение за организма. Процентът на минерали, като желязо, калций, магнезий, манган и калий, които са от съществено значение за метаболитните процеси, също е висок.
В допълнение към витамините и минералите, сладките картофи съдържат и други фитохимикали, като:
- полифеноли
- ликопен
- антоцианини
- лутеин
- зеаксантин
- катехини
- дефензин
- кофеинова киселина
- хлорогенни киселини
Ефектите върху здравето от яденето на сладки картофи
Антиоксидантна активност на сладките картофи
Сладките картофи са важен източник на антоцианинови антиоксиданти, намира се както в картофената каша, така и в кората. В храносмилателния тракт цианидините и пеонидините в сладките картофи имат способността да намаляват въздействието на тежки метали или кислородни радикали. Освен това протеиновите отлагания в сладките картофи, т.нар спорамин, имат антиоксидантна роля, проявяваща се особено в храносмилателния тракт.
Според проучване, публикувано в списание Food Chemistry, сладките сладки картофи са по-богати на антиоксиданти от оранжевите. Изследването включва измерване in vitro на антиоксидантната способност на сладките картофи с различни цветове. Доказано е, че лилавите картофи имат най-високата антиоксидантна способност. (5)
Противовъзпалителното действие на сладките картофи
Антидиабетното действие на сладките картофи
Сладките картофи съдържат повишено количество витамин А.
Витамин А това е основно хранително вещество, което подпомага здравето и правилното функциониране на органите. Той присъства в две форми в природата: животинските продукти съдържат витамин А под формата на ретинол, и растителни източници съдържат бета каротин. Голям картоф, около 180 g, изпечен в черупка, съдържа около 1 730 µg витамин А. Препоръчителната дневна доза витамин A е 900 µg за мъжете и 700 µg за жените, така че цял картоф, по-голям осигурява повече от 100% от дневните нужди.
Витамин А насърчава растежа и регенерацията на костите, регулира клетъчното размножаване и диференциацията и синтеза на кръвните клетки. Той е полезен и за очите, като е компонент на протеина родопсин. Витамин А е липоразтворим, необходимо е да се консумира едновременно с хранителен източник на мазнини, за да се усвои на чревно ниво. (3)
Сладки картофи и здраве на очите
Възможни противоракови ефекти на сладки картофи
Проведени са in vivo и in vitro проучвания върху противораковата активност на сладките картофи и публикувани в World Journal of Gastroenterology (2013). Протеините от сладък картоф бяха извлечени и пречистени и тяхното действие върху пролиферацията, миграцията и инвазията на човешки колоректални ракови клетки беше изследвано in vitro. Проведени са проучвания in vivo при мишки с индуциран белодробен карцином. И в двата случая са получени положителни резултати, но за да може точно да се демонстрира антипролиферативният и антиметастатичен капацитет на веществата от сладки картофи, са необходими задълбочени клинични проучвания. (6)
Странични ефекти от яденето на сладки картофи
Сладки картофи и оксалати
Въпреки че не съдържат повишено количество оксалати, както другите зеленчуци, сладките картофи все още съдържат около 30-40 mg оксалати половин порция. Тези вещества се концентрират в кръвта, което може да кристализира и да причини здравословни проблеми. Оксалатите могат да увеличат симптомите на камъни в бъбреците и да намалят абсорбцията на калций. (1)
Сладки картофи vs. Обикновени картофи
От ботаническа гледна точка обикновените картофи и сладките картофи не са част от едно семейство. Обикновените картофи (Solanum tuberosum) са част от семейство Solanaceae, както и доматите, чушките или патладжаните. Растенията от това семейство произвеждат соланин, което е отровно вещество. Следователно листата не трябва да се ядат, както и цветя или картофи, които са позеленели. Сладки картофи (Ipomoea batatas) са от семейство Convolvulaceae. Листата могат да се ядат, като са богати на хранителни вещества.
| Картофи (100g) | Сладки картофи (100g) | |
| Калории | 70 | 86 |
| протеин | 1,89 g | 1,6 g |
| мазнини | 0,1 g | 0,05 g |
| въглехидрати | 15,9 g | 20,12 g |
| фибри | 2,5 g | 3 g |
| Нишесте | 33,8 g | 16,4 g |
| Захари | 1,7 g | 6,5 g |
Начинът на приготвяне на храната влияе върху техния хранителен състав. Сладките картофи и обикновените картофи имат същия гликемичен индекс, но техниките на пържене или печене се увеличават гликемичен индекс, така:
- печени картофи: 86,5
- пържени картофи: 71
- варени картофи: 46,5
По принцип нормалните и сладките картофи имат приблизително еднакъв брой витамини и минерали. Изключение е размерът на Витамин А, който се намира в много по-големи количества в сладките картофи.
| Картофи (100g) | Сладки картофи (100g) | |
| Витамин А | 7 IU | 14187 IU |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,08 mg | 0,08 mg |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,03 mg | 0,06 mg |
| Витамин В3 (ниацин) | 1,4 mg | 0,55 mg |
| Витамин В5 (пантотенова киселина) | 0,27 mg | 0,8 mg |
| Витамин В6 | 0,23 mg | 0,3 mg |
| Фолиева киселина | 18 µg | 11 µg |
| Витамин В12 | 0 | 0 |
| Витамин С | 11,4 mg | 2,4 mg |
| Витамин D | 0 | 0 |
| Витамин Е | 0 | 0,26 mg |
| Витамин К | 2.9 µg | 1,8 µg |
| Калций | 10 mg | 30 mg |
| Желязо | 0,73 mg | 0,61 mg |
| Магнезий | 22 mg | 25 mg |
| Манган | 0,14 mg | 0,25 mg |
| Фосфор | 61 mg | 47 mg |
| Калий | 455 mg | 337 mg |
| Натрий | 6 mg | 55 mg |
| Цинк | 0,33 mg | 0,3 mg |
препоръки
Сладките картофи са все по-търсени, защото се считат за по-здравословни от нормалните. Въпреки че съдържат много витамини и още фибри от обикновените картофи, те имат дори повече калории и захари. Ето защо е по-важно да се подготвят и спазват препоръчаните дози, свързани с активен начин на живот, за да се предотврати напълняване.
Начинът на приготвяне, хранителните комбинации и количеството са определящи по отношение на степента на безопасност на консумацията на сладки картофи и възможността да се възползвате от хранителните вещества.
Сладкият картоф е отличен източник на витамин А.
Съдържа повишено количество фибри.
Има антиоксидантно и противовъзпалително действие.
Може да съдържа оксалати с неблагоприятни ефекти върху здравето.
Съдържа калории.
Най-много енергия идва от захарни източници.
Хранителен състав за сладък картоф:
ТЪРСЕНЕ НА ХРАНА ПО ИМЕ:
- плодове
- Маслодайни семена и плодове
- зеленчуци
- Брашно и зърнени култури
- Млечни продукти
- Яйца
- Месо и ястия
- Риба и рибни ястия
- мазнини
- Сладкиши и захарни изделия
- Бързо хранене
- Подправки и зеленчуци
- Напитка
- Ръководство за храна
- Диети за отслабване
- Вегетарианска диета
- Кулинарни традиции
- Персонализирана диета
- Витамини и минерали
- Бебешка храна
- Хранене при бременни жени
- Хранене на възрастни хора
- Терапевтични режими
- Хранителни заболявания
- Фитнес и спорт
- Хранителен калкулатор
- Рецепти
- Индекс на храните
- Блогове за хранене
- Потребители на диета
- Диетичен форум
Хиляди статии, базирани на изследвания и научни доказателства по интересуващи теми:
Над 2000 състояния, обсъдени подробно, от причините до лечението:
Имате ли медицински въпрос? Тук ще намерите отговора.
Медицински новини, новости и събития
Търсите ли лекар или медицинска служба? Тук ще намерите над 10 000 медицински кабинета и клиники
Над 40 000 продукта, консумативи, медицински изделия и оборудване.
Добре дошли в най-големия медицински индекс в Румъния!
„Активно“ е начина, по който ROmedic иска да се грижи по-специално за вас.