Skyr Алтернативата за кварк с ниско съдържание на мазнини от Исландия

В момента Skyr е свръх до край. Като нискомаслена кваркова алтернатива, Skyr отдавна е известна на сцената за фитнес и тренировки с тежести, но какво всъщност стои зад исландското кисело мляко. Външен вид, консистенция и хранителни стойности са много сходни с нискомаслените кварки, но има разлики. Skyr е важна храна в Исландия и легендите разказват, че е донесена в Исландия от викинги преди повече от 1000 години.

Приготвянето на skyr от краве мляко е било добър начин за запазване на кравето мляко през зимата (2). В тази публикация в блога разгледах отблизо хранителните стойности на двата млечни продукта и показах дали исландското кисело мляко може да се справи с изпитания нискомаслен кварк.

Как се прави Skyr?

Вкусът на Skyr е леко кисел, тъй като в производството се използват млечнокисели бактерии (Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus). За приготвянето на един литър Skyr са необходими приблизително 3-4 литра обезмаслено мляко.

Млякото се нагрява до почти 75 ° (пастьоризирано), за да убие бактериите и след това се охлажда до приблизително 38 °. В следващата производствена стъпка се добавя сирище и се смесва завършен skyr. Добавянето на готовия Skyr към производството гарантира, че се добавят и размножават правилните бактерии. Освен това суроватката се филтрира от млякото. (1) (3)

В таблицата по-долу сравних извара с ниско съдържание на мазнини и скир:

Skyr (от Arla)

Кварк с ниско съдържание на мазнини (Lidl)

Хранителните стойности са почти идентични. Почти няма разлика в калориите, въглехидратите и мазнините. Исландското кисело мляко е малко по-добро по отношение на съдържанието на протеини и калций. По отношение на цената обаче исландското кисело мляко не може да се конкурира с нормален кварк с ниско съдържание на мазнини. В Skyr плащате надбавка за начин на живот тук, в Германия, тъй като в момента продуктът е много „ин“. В крайна сметка повечето хора решават въз основа на вкуса си. Предимството на Skyr е неговата кремообразна консистенция, което можете да постигнете и с нискомаслена кварка, ако добавите около 150 ml минерална вода на всеки 500 g.

Skyr като заместител на нискомаслените кварки: Моето заключение

Придържам се към нискомаслената извара. Хранителните стойности са идентични и леко киселият вкус на исландското кисело мляко ме притеснява. Винаги разбърквам малко минерална вода в кварка, така че да стане по-кремообразна и по-добрата консистенция на исландското кисело мляко вече не е важна. По отношение на цената, постният кварк очевидно е напред и може да се получи за около 2/3 от цената на Skyr.

Като цяло Skyr остава добра алтернатива за хора, които се притесняват от твърдата консистенция на нискомаслени кварки. Високото съдържание на протеини и ниското съдържание на мазнини и въглероден хидрат правят исландското кисело мляко отлична храна. Този „нов“ млечен продукт е много подходящ за тези, които имат проблеми при задоволяване на ежедневните си нужди от протеини с нормална храна.

Skyr с плодове от Lidl (Milbona) или от Arla

В допълнение към класическия Skyr, сега има и различни плодови варианти на Milbona (марка къща Lidl) и Arla. Междувременно тествах и тези. Плодовата Arla се предлага в следните вкусове:

• Боровинка бъз: Много добър вкус, плодов след разбъркване
• Плодове от кайсия и морски зърнастец: Вкусът също е добър, но боровинките са по-добри
• Малина (няма налична снимка): Най-вкусният от всички

Много добра като лека закуска между храненията или като десерт след хранене. С около 8-9g въглехидрати, този плодов вариант, разбира се, вече не е толкова впечатляващ като класическия вариант само с 5g. Малко по-мощно от киселото мляко, но и по-засищащо. Купена в Норма за 0,69 евро. Вижда се и в Rewe.

Arla хранителни стойности плодове от кайсия и морски зърнастец

Arla хранителни стойности боровинка-бъз

Скайр от Лидл

В момента Milbona Skyr от Lidl се предлага само като аромат на ягода в допълнение към класическия вариант. Харесвам плодовия Arla Skyr много по-добре от Milbona Skyr с ягодов аромат. Milbona не е като Arla, представена по-горе с плодове на земята, но цялото исландско кисело мляко е червено и напомня повече на кисело мляко Ehrmann, отколкото на овощна градина. Хранителните стойности на ягода Milbona са впечатляващи, защото съдържа само 4,4 g въглехидрати.

Хранителни стойности Milbona ягодов аромат

Направете Skyr себе си?

Изработването на Skyr изглежда работи доста добре. Поне един може да намери рецепти за него на различни уебсайтове (4). Вече съм се заиграл с идеята да изпробвам всичко, но досега това не се е случило. Накратко, самият Skyr работи по следния начин:

1. Изсипете 4 литра нискомаслено мляко в голяма тенджера и оставете да заври, след което оставете да се охлади до приблизително 40 °
2. Разбийте 1 литър заквасена сметана до кремообразна смес и разбъркайте в млякото
3. Разтворете 1 таблетка сирище (предлага се във всяка аптека) в малко вода и разбъркайте и в млякото
4. Поставете капака върху тенджерата и оставете да престои около 24 часа (при стайна температура)
5. Покрийте нормално сито със сирена и изсипете цялото съдържание на тенджерата в ситото. Суроватката бавно отпада и остава маса с кремообразна консистенция (Skyr)
6. Поставете Skyr в варен съд, който може да се затвори.

Толкова е лесно да направите исландско кисело мляко сами. Има и няколко видеоклипа в YouTube:

За да защитите личните си данни, връзката с YouTube е блокирана.
кликнете върху Заредете видео, за да го отблокирате от YouTube.
С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Повече информация за защитата на данните в YouTube можете да намерите тук.

Не блокирайте видеоклиповете в YouTube в бъдеще. Заредете видео

---