Скумрия в бяло вино от главния готвач на Milz-Alfred

Sgombri al vino bianco

съставки

500 гр	Скумрия (съществително)
п. Б.	сол
п. Б.	пипер
½	Лимони)
2 с.л.	Екстра върджин зехтин, студено пресовано
1 чаша	бяло вино
10	Маслини, черни и без костилки
20 гр	Каперси
4 клона/и	магданоз

подготовка

Накиснете отделно 10 черни маслини и 20 г каперси в чаши вода. След няколко минути и от двете, отново излейте водата. Нарежете на ситно 4 стръка магданоз. Отсечете главата на скумрията и като започнете отзад, изрежете филетата с остър нож, оставяйки гръбнака и коремните кости зад себе си.

Полейте филетата със сок от половин лимон, подправете със сол и черен пипер. Разстелете 2 супени лъжици зехтин в печене с големината на рибните филета. Поставете филетата риба и разпределете 10-те черни маслини отгоре. Покрийте и задушете във фурната на 200 градуса за 10 минути. Извадете тавата за печене от фурната и я залейте с 1 чаша бяло вино. С керамични или стъклени форми се уверете, че те не скачат поради голямата температурна разлика. Разпределете магданоза и каперсите върху рибата. Затворете печенето отново и задушете във фурната за още 15 минути при 200 градуса.

---