Скумрия гравелакс, сос от хрян за 6 души - рецепти на масата elle a

Съставки

• 6 скумрия
• 150 г захар
• 80 г фина сол
• 1 връзка копър
• 1 чаена лъжичка бял пипер
• за соса:
• 150 г прясна сметана
• 150 г извара
• 1 супена лъжица (и) хрян

Подготовка

Комбинирайте захарта, солта, черния пипер и ситно нарязания копър.

Измийте скумрията, отворете ги наполовина и отделете филетата, като извадите костите.

Върху стреч фолио, покрито с абсорбираща хартия, поставете 6 филета плоски, с плътна страна към вас, поръсете със сместа сол-захар и копър, поставете останалите 6 филета отгоре, сгънете филма, сложете тежест върху филетата и дръжте на хладно 12 ч.

Избършете филетата на сухо, нарежете ги на части или, напротив, под ъгъл, както при пушена сьомга. Сервирайте ги охладени със сос от хрян (за това смесете сметаната, изварата и хряна) и препечен хляб от пълнозърнест хляб със семена.

---