Скрито в храната Защо е трудно да се яде по-малко захар
Оснабрюк. Твърде много захар е нездравословно - повечето потребители знаят това. Но яденето на по-малко захар не е толкова лесно, тъй като, както съобщава потребителският център Северен Рейн-Вестфалия, захарта се крие в много преработени храни. Дори в продукти, в които не бихте очаквали захар, като готови пици.
Хранителната индустрия има различни методи за прикриване на това, според защитниците на потребителите. От една страна, има объркване на термините. Тогава списъкът на съставките в храните няма да включва просто „захар“, а по-скоро сладка суроватка на прах, декстроза, глюкозен сироп, лактоза, фруктоза, малтодекстрин или суроватъчни продукти. В крайна сметка обаче тези съставки не са нищо повече от захар, само в различни версии.
Производителите на храни обичат да рекламират с етикет „без добавена захар“. Според асоциацията на потребителите това е следващият трик. Тъй като етикетът създава у клиента впечатлението, че продуктът съдържа малко или никаква захар. Това обаче не е вярно, защото храната може естествено да съдържа много захар.
Определянето на количеството захар на порция вместо на 100 грама е друг трик, за да направите количеството захар да изглежда малко. Проблемът с това е, че често не се посочва точно колко голяма е порцията.
Децата обичат сладки неща. Ето защо детските продукти често са силно захаросани, според защитниците на потребителите. Това е особено трагично, защото децата бързо свикват с допълнителната порция захар, прагът им на сладост се повишава и те забравят колко добър естествено сладък продукт може да вкуси.
Друг трик е да рекламирате продукти, които съдържат по-малко захар. Много потребители вярваха, че продуктът автоматично е по-здравословен, но според консултантския център това не е така. Като пример те цитират плодов спред, който се рекламира с 40 процента по-малко захар. В крайна сметка обаче други плодови намазки биха имали подобно или дори по-ниско съдържание на захар, отколкото този продукт.
Използването на подсладители води до по-малко калории, но според защитниците на потребителите структуриращите свойства на захарта се заменят с други добавки, произвеждащи енергия и по този начин също калориите.
Какво се крие зад различните видове захар и подсладител?
Лактоза: е захар, която се съдържа в млякото и млечните продукти. Лактозата принадлежи към групата на дизахаридите (двойна захар).
Глюкоза: В по-старата литература се нарича още декстроза. Това е монозахарид, т.е. обикновена захар. Повечето хора познават глюкозата под името гроздова захар.
Фруктоза: Нарича се още плодова захар. Фруктозата принадлежи към монозахаридите (прости захари) и по този начин към въглехидратите. В природата се среща главно в плодовете.
Глюкозен сироп: Удебелен разтвор като гроздова захар (глюкоза) и плодова захар (фруктоза). Глюкозният сироп се използва главно в промишленото производство на храни за подслаждане на храни и напитки.
Сладка суроватка на прах: Прахът е суха суроватка. Състои се от почти 70 процента лактоза, т.е. млечна захар. Суроватката на прах е евтин доставчик на животински протеини и поради това често се използва за индустриално производство на храни, включително за производство на очевидно „растителни“ храни като маргарин. Освен това, поради споменатите свойства, суроватката на прах се използва като фураж при угояване на свине и като компонент на заместители на мляко при отглеждането на телета.
Малтодекстрин: е водоразтворима смес от въглехидрати. Малтодекстринът е едва сладък и почти безвкусен. Тъй като е само разтворим във вода, той се използва в диетологията за обогатяване на ястията с въглехидрати. Малтодекстринът се използва както като енергиен носител, така и поради своите вторични свойства като стабилност на пяната, като стабилизатор, пълнител, консервант и като съставка в производството на храни.
Аспартам: е нискокалоричен подсладител, който е около 200 пъти по-сладък от захарта. Тъй като аспартамът се състои от протеинови компоненти, той не е напълно без калории, но - както всеки протеин - съдържа четири калории на грам. Но поради високата си сладост тези калории са незначителни. Например, докато литър напитка кола, подсладена със захар, съдържа повече от 400 калории, съответната напитка кола, подсладена с аспартам, има само две калории.
Ацесулфам: Този подсладител е без калории и около 200 пъти по-сладък от захарта. Неговата сладост бързо се забелязва. Този подсладител не се метаболизира, но се екскретира непроменен.
Цикламат: С мощност на подслаждане 35: 1 в сравнение със захарта, цикламатът има най-ниската интензивност на сладост, разрешена в ЕС. Цикламатът не се метаболизира и оставя повечето потребители непроменени през бъбреците.
Захаринът е не само най-старият подсладител на пазара, той е и един от подсладителите с най-висока подсладителна сила. Захаринът е около 550 пъти по-сладък от захарта. Захаринът се използва главно като натриева сол, тъй като има по-добра разтворимост, но все пак е 450 пъти по-сладък от захарта. Захаринът не се метаболизира и се екскретира от тялото непроменен. Той е един от най-често срещаните подсладители.
Стевия: Stevia rebaudiana е листно, тревисто, субтропично растение, което първоначално идва от триграничния регион на Аржентина, Бразилия и Парагвай. Но все повече се отглежда и в Азия. Листата съдържат вещества със сладък вкус, стевиоловите гликозиди. Подслаждащата сила на стевиоловите гликозиди е приблизително 200-300 пъти по-висока от тази на захарта.