Скрити източници на леща от замърсяване с глутен, бобови растения, семена, псевдозърна, без глутен

Скрити източници на глутен

Продължавате да ми задавате много въпроси по тази тема и с право, мисля 🙂 .

Скритите източници на глутен са важен въпрос. Тъй като се крие и в храни, които са естествено без глутен, отчасти глутен. Наричам темата скрити източници на глутен. Храната, която всъщност е естествено без глутен, ще бъде замърсена. Най-известният пример за това вероятно е овесът. Овесеното растение е без глутен, но може да се замърси по време на растеж и по-късна обработка. Превишена е границата от 20 ppm (20 mg/kg) и овесът съдържа глутен. Между другото, ограничението от 20 ppm е определено за цяла Европа. В неевропейските страни границите могат да бъдат различни. САЩ имат същите гранични стойности, така че и 20 ppm. Всички храни със съдържание на глутен под 20 ppm могат да бъдат обявени за безглутенови.

Кой се занимава със скрити източници на глутен?

Всеки, който е силно чувствителен, алергичен или има цьолиакия. Проблемът със замърсяването не засяга тези, които доброволно спазват диета без глутен. Замърсяването с глутен също е от малко или никакво значение за хората, които се хранят без глутен поради други заболявания.

Скрийте източниците на глутен в брашно

Има толкова много брашна с един произход, които са естествено без глутен. Царевично брашно, оризово брашно, брашно от елда, брашно от теф, брашно от просо, овесено брашно, брашно от нахут, брашно от леща, брашно от киноа, брашно от амарант и др. Това са само няколко вида брашно, произведени от псевдозърна, които са естествено без глутен. Ако тези брашна не бъдат обявени за безглутенови на опаковката, те могат да бъдат замърсени. Подчертавам "могат да бъдат замърсени" бъда. Защото точно в този момент се изисква предпазливост. Не всички производители имат собствени мелници и производствени мощности, в които се обработват само безглутенови суровини. Като потребител обикновено не знам.

Същото се отнася и за нишестени брашна като царевично нишесте, картофено нишесте/картофено брашно и др. Ако продуктът не е обявен за безглутенов, той може да бъде замърсен.

Като потребител не виждам дали преработените продукти са замърсени или не. Бобовите растения, зърнените култури и семената са специален случай. Ще вляза в това по-късно в статията.

Потребителят не познава производствените условия. Потребителят не знае дали зърнените храни, съдържащи глутен, се смилат и обработват в същите мелници. Не е ясно дали действително безглутеновата храна е замърсена по време на фазата на производство, опаковане и съхранение.

Разбира се, от вас зависи кой продукт да купите или не. Далеч е от мен да направя някакви правила тук. Статията ми е чисто информативна.

Как да получа сигурност?

За съжаление няма толкова много възможности.

Бързият и безопасен метод е да купувате само брашна, зърнени храни, семена, нишестета и варива, които са обявени за безглутенови.
Пълнозърнести храни или семена можете да сортирате сами. Ще ви покажа това по-долу.
Попитайте производителя. Производителите редовно проверяват своите партиди за съдържание на глутен, наред с други неща. Правя това от време на време, когато използвам критични храни, например за събития. Последното нещо, което купих, беше елда булгур. Това не беше етикетирано без глутен. Затова попитах производителя по имейл. В моя случай производителят дори успя да ми каже стойността на ppm на партидата. Това е оптимално и беше 0,4 ppm, което е доста под границата от 20 ppm. ОТЛИЧНО! След това успях да обработя този продукт без никакви проблеми.

В САЩ сега има сензор Нима. Сензорът може да тества храни за глутен. Понастоящем Nima се предлага само в САЩ. Тук обаче имам Нима и ще тествам устройството възможно най-скоро и ако се интересувате, ще ви го представя и на вас.

Скрити източници на глутен в бобови растения, семена и ядки

Лещата, бобът и грахът се нуждаят от помощ за катерене, за да растат. Ечемикът и овесът често се използват като помощни средства за катерене. След това импулсите се отделят от „другите” зърна в пресяваща машина. Това работи доста добре, но не перфектно. По-рано току-що наклоних около 1/4 от пакет „мраморна леща“ (вижте опаковката по-горе). Виж:

Тези две „зърна“ в червения кръг не са лещи, а остатъци от помощните средства за катерене. Те трябва да бъдат подредени.

С моите мраморни лещи намерих и тези „неща“:

Това е просто различен тип лещи. Закръглил съм ги в зелено. Тези "чужди тела" не са проблем.

Сортирането е досадно, но по този начин можете сами да контролирате храната си и да я освободите от несъвместими съставки.

Къде трябва да търся и да подреждам точно?

Разбира се, не можете да сортирате брашна. Но можете да прочетете всичко, което все още е „в едно парче“.

Ако сушената леща, грахът и фасулът не са етикетирани като безглутенови, те винаги трябва да се четат. Ако растат сравнително естествено, овесът и ечемикът се използват като помощни средства за катерене. Искам да кажа, че изобщо няма леща с етикет без глутен. Купували ли сте някога обявен без глутен?

Можете обаче да намерите всякакви странни неща в зърната от елда, просо, киона и всякакви други зърна от категорията псевдозърна. Намерил съм и житни зърна, астрални останки и всякакви неща в лененото семе. Поради това е препоръчително вниманието при семената.

По-добре е да погледнете внимателно и да прочетете. Можете също да попитате производителя.

Всички псевдозърнени зърнени храни, семена и бобови растения, ако не са декларирани като безглутенови, могат да съдържат остатъци, съдържащи глутен в продуктите.

Какво е етикетирането на храни без глутен?

Има, разбира се, печата на DZG (Германското общество за целиакия). Има и много други символи, етикети и други видове етикети без глутен. Много производители имат собствен дизайн на продукта и като част от това собствени символи и етикети. В Европа храната може да бъде етикетирана като безглутенова само ако е под границата от 20 ppm. Може би това е важно да се знае.

Ще взема една точка в този момент:

Какво означават маркировките и предупрежденията на опаковката?

Изречения като „Може да съдържа следи от глутен, ...“ или „Съдържа следи от лупина, глутен, ...“ Нищо! Тези бележки не са задължителна информация за производителите. Те означават само, че изброените вещества/храни се обработват някъде във фирмата (могат да бъдат и в друго производствено съоръжение).

Отпечатъкът на тази така наречена информация за проследяване е абсолютно доброволен и без никаква гаранция. Ако НЯМА информация за следи върху храна, това не означава, че тя не съдържа соя, фъстъци или глутен, например. При определени обстоятелства производителят просто не е отпечатал никаква информация за проследяване.

Ако храните не са изрично етикетирани като без глутен, ядки, соя и т.н., те винаги могат да съдържат следи, независимо от това, което е написано на опаковката.

Страдащите от силна алергия, чувствителните хора и засегнатите от цьолиакия трябва да попитат производителя за засегнатите храни. Такъв ключ може да служи само като съвет за задаване на конкретни въпроси. Тук DZG взе още една позиция по този въпрос.

Между другото, текстът на REWE без опаковки от безглутеново брашно е много жалко. Брашното е на 100% без глутен, но текстът е написан по много объркващ начин. Попитах REWE за това отдавна. Без брашно се контролира постоянно и не съдържа глутен.

Не се бъркайте от всички улики и техните формулировки! Когато се съмнявате, е по-добре да питате повече, отколкото твърде малко.

Това е всичко за днес. Ако имате някакви въпроси относно скритите източници на глутен, моля, уведомете ме в коментарите.