Скоростта на ферментация показва колко процента от добива

Разликата между екстракта от първоначалната пивна мъст и екстракта от бирата по време на измерването се нарича ферментирал екстракт. Изчисляването на CC се извършва по формулата:

Пример

В първоначалната мъст захаромерът показа 12% EV *

Когато се изпомпва за допълнителна ферментация, захаромерът показва 4% EV

Това означава, че 8% от EV е ферментирало

Скоростта на ферментация е 66,7%.

* EV - екстрактивни вещества.

Видима и действителна скорост на ферментация

Явна скорост на ферментация (TSR)- Екстрактивността се определя с помощта на захаромер (фиг. 4.19).

Скоростта на ферментация, изчислена след отчитане на захаромера, всъщност е привидната скорост на ферментация (CCB), тъй като показанията на захаромера (EC) се нарушават от образувания алкохол. В производството обаче те винаги работят с видима степен на ферментация, тъй като тя се определя лесно и грешката в показанията на захаромера се увеличава пропорционално на спада в екстракцията.

Действителна скорост на ферментация (CCD). Действителната степен на ферментация се получава след дестилиране на алкохола в лабораторията и заместване на дестилираното количество алкохол с вода. Според формулата се изчислява SDO, което винаги е по-ниско от CER.

скоростта
Коефициентът 0.81 е получен от Balling експериментално през около 1870 г. Още по-проста степен на ферментация може да се определи чрез номограма(фиг. 4.20): една линия свързва екстракта от първоначалната мъст (и масовата част от сухите вещества в първоначалната мъст) с екстракта от ферментиралата мъст и получава както видимата, така и действителната степен на ферментация.

Стойността на степента на ферментация

Стойността на степента на ферментация зависи преди всичко от времето на нейното определяне.