Скара - какво ядем La Mutuelle Générale

На пръв поглед този метод на готвене изглежда изключително здравословен, тъй като избягва добавянето на мастни вещества. За здравето обаче е желателно да се редуват с методи за готвене, където необходимата температура е по-ниска и където храната не кафяв.

Принципът

Поставена върху предварително загрят чугун или електрическа скара, храната се запече. Готвят се бързо при висока температура. Принципът на готвене е един и същ при пиеради (където храната е малко по-разделена), планша или барбекю.

Предимства

Този метод на готвене едва ли изисква добавяне на мазнини, така че се радва на добра репутация при тези, които следят теглото си или нивото на холестерола в кръвта (ако готвите колбаси или агнешки котлети, това разбира се не е толкова светло!).

За разлика от готвенето с вода, няма загуба на водоразтворими витамини или минерали. Тъй като готвенето е кратко, загубата на чувствителни на топлина витамини (A, C, B1, B5, B9 и др.) Също е ограничена.

Неудобствата

Потъмняването на храната води до образуването на съединения, наречени „Крайни продукти за усъвършенстване на гликацията“ или AGEs. Те се дължат на реакцията на Maillard между протеини и някои захари и са известни като токсични за организма (по-специално те увеличават оксидативния стрес). Тези вещества се образуват по-лесно, колкото по-висока е температурата и по-дълго време за готвене. Ако се подозира, че излишното месо е канцерогенно, това се дължи най-вече на методите за готвене: месото изисква по-висока температура от рибата или зеленчуците, за да бъде подпечено.

За кои храни ?

Скарата се използва за малки парчета първокласно месо, за кратко готвене: пържоли, ескалопи, котлети и др. Но също така и за колбаси, мергес и андрю, както и за цели риби и морски дарове.