Сирене Сирене Пармезан - Други макаронени изделия
Създаден по същия начин в продължение на 800 години, обожаван от Бокачо, Казанова, Молиер и Томас Джеферсън, отлична подправка, протеин-, и източник на калций, дори без лактоза: консумацията му в Италия се препоръчва на възраст от 8 месеца, и чрез Роберто Витори, това вече е неразделна част от диетата на астронавтите. Всичко за пармезана, тоест ние следваме революционния път на световноизвестното италианско твърдо сирене от Ренесанса, през гастродипломатическите дейности на гурме американски държавници, до епохата, белязана от днешния ЗНП.
Бокачо, „с голяма уста“ (така че можем да преведем името на Кен Фолет от италианския Ренесанс, не само заради неговите пикантни и актуални теми, но и защото е съставено на родния му език, на вкусен тоскански диалект, вместо Латински); така основната работа на Бокачо, в сцена от Декамерон от 1348 до 1353 г., пише за „Бенгоди“, страната на изобилието, включително планина Пармезан, покрита с „макарони и равиоли“, която се приготвя в „супа от капан“ и се навива на руло навън от планината, за да обгърне плътно сиренето, а наблизо „Капат потоци Вернача“ (Vernaccia: грозде от бяло вино от Тоскана, суровината на сладката Вернача ди Сан Джиминяно), и разбира се „нито капка вода не тече В зоната"…
Томас Джеферсън, третият президент на Съединените щати не беше известен преди всичко със страстта си към пармезана - а по-скоро с Декларацията за независимост, която той беше изготвил и приел на 4 юли 1776 г. - въпреки че беше известен гурме, като американски посланик във Франция той ентусиазирано изучаваше Средиземно море гастрономия, до пармезана. Подобно на Молиер, освен вкуса, той оцени и хранителната стойност на твърдото сирене: по време на мисията си във Франция той призова корабите, напускащи Генуа, да снабдяват екипажите си с много пармезан, като по този начин избягва недостиг на хранителни вещества и скорбут при дългото пътуване.
По време на годините си в Париж, Джеферсън беше очарован от някои "Ренде за парно сирене" също, което за броени моменти успя да превърне пухкава купчина пармезан в до четвърт колело сирене. Изобретателят на досието, Джанбернардо Барбиери от Парма, убеди много мек сърдечен дипломат по темата за Пармезан да предприеме мисия по целия свят и да помогне да се запознае Америка с този най-добър продукт на гастрономията в Италия. Въпреки че Джеферсън, осъзнавайки, че пармезанът е твърде дълбоко привързан към родното си място, Емилия-Романя, от климата до качеството на тревата до кравите, които пасат по хълмовете и производителите на сирене, работещи по вековни методи, той доведе своя домашен любимец от Европа в много големи количества. Благодарение на френския си готвач, който успя да създаде пармезан в ястия, отговарящи на вкуса на елита от Новия свят, „сиренето със сирене“ най-накрая си проправи път в САЩ, под гастрономическия натиск на Джеферсън, бързо и уверено завладява американските горни кръгове .
Предполага се, че Джеферсън е познавал „Нигела“ от 18-ти век, бестселъра на английската Елизабет Рафалд, публикуван през 1769 г. "Опитна английска домакиня" (Опитната английска икономка), това се доказва от факта, че веднъж той е поръчал форма за печене от Европа, в която т.нар Може да се направи „пай с макарони“. По това време ястието беше една от звездните рецепти за „Опитна английска домакиня“ и не беше твърде сложно: трябваше да се смесват сос бешамел и сирене Чедър с варена паста, да се покрие с настърган пармезан и да се пече до златисто кафяво във фурната. Макаронната баница постигна блестящ успех на президентската маса и мечтата на Джеферсън за покрита с пармезан Америка се сбъдна в рамките на няколкостотин години: за щастие настърганата кутия от пармезан от 70-те години бързо замря и оригиналният пармезан вече има твърда опора в най-тясното студио в Ню Йорк. от кухни до карирани покривки до полярни италиански до мега готварски шоута и многозвездни ресторанти в цяла Америка.
Топ 7 информация за пармезан:
1. През 13 век започва да произвежда живеещи в долината на река Енза в Северна Италия Бенедиктински и цистерциански монаси, които са успели да „заключат“ всички хранителни вещества в кравето мляко с уникална технология. Крайният резултат е дълготраен, вкусен, хранителен деликатес: пармезан.